Choisissons de la viande de bœuf, d'agneau, de porc et de poulet, un bon boucher saura conseiller les meilleurs morceaux (il faudra impérativement inclure des côtelettes d'agneau, des saucisses de porc et des cuisses de poulet désossées).
L'Atelier d'Argentine propose maintenant 3 coupes de boeuf importées des meilleurs élevages de la région de Pampa Hameda (la pampa humide du centre est du pays) : la hampe (entraña), le contre-filet (bife de chorizo) et le faux filet (ojo de bife).
Cette réputation ne doit rien au hasard. En Argentine, toute la production de viande bovine est soigneusement supervisée du champ à l'assiette. Les vaches sont contrôlées et sélectionnées avec le plus grand soin. Seuls les spécimens bénéficiant d'une bonne lignée seront sélectionnés.
El bife de chorizo : similaire au faux-filet ce morceau est l'un des plus appréciés car sa viande est tendre et persillée, ce qui lui donne une saveur incomparable. La tira de asado ou asado de tira : c'est un classique de l'asado argentin qui équivaut au plat de côtes, mais dont la coupe est singulière.
Las Cabras, parilla située au cœur de Palermo Hollywood (le quartier branché de Buenos Aires). On s'y presse pour y manger un bon asado (barbecue traditionnel argentin) à très bon rapport qualité prix. On aime sa terrasse au mobilier rouge clinquant et sa parilla ouverte sur la salle de restaurant.
Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles. Marbrée, fondante et savoureuse, la viande de Wagyu constitue un véritable régal pour les fins gourmets.
La viande maturée est un produit de très grande qualité dont le processus de maturation plus long que la moyenne (supérieur à 15 jours) permet d'obtenir une viande très goûteuse et d'une extrême tendreté.
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L'Asado. L'incontournable, mythique et irremplaçable barbecue argentin. Il y est en effet une véritable tradition ici, vous ne pouvez pas passer à coté. Il s'organise généralement entre amis ou en famille mais vous pourrez y goûter ses spécialités cuites à la parrilla dans les restaurants.
Le maté, de plus en plus connu en Europe, est une boisson traditionnelle originaire de l'Amérique Latine issue de la culture des Guaranis. Le maté, semblable au thé, est très populaire. Les Argentins et les Uruguayens particulièrement en boivent toute la journée.
Filet (2 par paquet) : 48,00 €/kg. Faux-Filet (2 par paquet) : 35,00 €/kg. Côte de Bœuf : 40.00 €/kg.
Le boeuf de Kobe se facture jusqu'à 1000 € le kilo !
Ce prix exorbitant est lié à deux facteurs : Le fait qu'il s'agit d'un produit artisanal, nécessitant beaucoup de travail et de savoir-faire. La quantité limitée de viande qui sort du territoire japonais chaque année.
La viande de Black Angus provient d'un animal dont le pelage est au moins à 51% noir intense, d'où l'appellation « Black Angus ». La viande d'Angus quant à elle, a les caractéristiques génétiques de la race Angus sans cet impératif de couleur.
Se dit d'une viande de gibier à laquelle on a laissé le temps de s'attendrir par un début de décomposition, et de prendre ainsi tout son fumet.
De la viande rouge (bœuf, veau, agneau) : 1 à 2 fois par semaine ; De la viande blanche (porc, volaille, lapin) : 1 à 3 fois par semaine ; De la charcuterie, du gibier ou des abats : 1 à 2 fois par semaine et pas plus de 50 g par jour.
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : assurément le morceau le plus tendre du bœuf, même si ce n'est pas nécessairement le plus goûteux. Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d'autant plus goûteux que l'os y est présent.
Le cheval. Le cheval fait partie des viandes rouges. Il contient 18,8% de protéines et 10% de lipides dont 3,6% d'acides gras saturés.
C'est quoi le bœuf Wagyu et pourquoi est-il si cher ? Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.
C'est un mets d'exception, rare, hors de prix (200 à 500 euros le kilo selon les morceaux) et truffé de légendes : le bœuf de Kobe.
Entrecôte d'Angus
L'entrecôte est issue du même morceau que la côte de boeuf, elle est juste désossée et souvent coupée plus fine. Le persillage de l'entrecôte doit être généreux et équilibré. Elle peut être dégustée nature ou accompagnée d'une sauce.
L'Argentine est l'un des principaux producteurs de fruits et légumes au monde et produit plusieurs cultures horticoles, à savoir la pomme, la banane, l'orange, la poire, le raisin, le citron, la tomate, la carotte, l'oignon, le piment et la citrouille, entre autres.
Les patients ont découvert que ce nouvel alcool possédait des bienfaits pour soigner la fièvre, les problèmes nerveux et surtout les maux d'estomac. Dès lors, le Fernet-Branca s'est tout naturellement imposé comme digestif, aidant ainsi à réduire les troubles liés à l'abus de boisson ou de nourriture.
Les principaux pays consommateurs sont le Brésil, l'Uruguay, le Paraguay et l'Argentine et chacun d'entre eux ont leurs manières de le consommer. Le Brésil : présent dans le sud du pays, le maté s'appelle « chimarrão » et il est principalement bu dans une calebasse.