Les herbes les plus fréquemment associées au poisson sont l'aneth, l'estragon, le fenouil, l'oseille, le laurier et le thym. On peut également utiliser du romarin ou de la sauge mais en très petite quantité car leur parfums entêtants peuvent masquer le goût subtil du poisson.
Vous pouvez, par exemple, réaliser une marinade avec un mélange d'huile, de citron et de cumin pour assaisonner votre poisson. Incontournable de la cuisine, le basilic est une herbe aromatique savoureuse pour poisson. Déposez quelques feuilles sur le dessus de votre cabillaud et dégustez !
Pour (re)donner du goût à du poisson blanc un peu fade, on a quelques astuces: Enveloppez-le dans une croûtes d'herbes: mixez des fines herbes (basilic, thym, coriandre, persil…) avec un fond d'huile et 1 c à s de chapelure. Tassez sur le poisson et cuisez à la vapeur ou au four.
Nos préférées : la citronnelle pour sa fraîcheur, le gingembre pour sa subtilité, le safran pour sa richesse, la cannelle pour son originalité, le piment d'Espelette et le paprika fumé pour leur caractère affirmé.
Les herbes les plus fréquemment associées au poisson sont l'aneth, l'estragon, le fenouil, l'oseille, le laurier et le thym. On peut également utiliser du romarin ou de la sauge mais en très petite quantité car leur parfums entêtants peuvent masquer le goût subtil du poisson.
D'inspiration indienne, ce plat convient à tous les amateurs de mets épicés. La douceur de la noix de coco se marie parfaitement avec le gingembre et le curcuma. Un régal pour les papilles.
Avant la cuisson, il vous suffit de l'assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Puis, dans une poêle anti adhésive chaude, ajouter un filet d'huile d'olive ou beurre et les herbes de votre choix (thym, herbes de Provence,...). Sur feu fort, venez déposer votre poisson.
Il vaut mieux cuisiner le poisson à température ambiance. Cela évite un choc chaud/froid qui pourrait faire sortir l'eau du poisson et l'assécher. Sortez-le 10/15 minutes avant cuisson (pas plus pour ne pas avoir une intoxication alimentaire).
Le poivre vert, rouge, noir, blanc ou gris, donnera plus de piquant, tandis que les herbes aromatiques comme l'oseille, le persil ou l'aneth, apporteront de la fraîcheur. Vous pouvez aussi avoir recours à des préparations de mélanges d'épices aux parfums exotiques, comme le curry, les épices colombo ou tandoori.
Comment assaisonner un dos de cabillaud ? Les herbes et les épices se marieront à merveille avec votre dos de cabillaud. Pour les assaisonnements, privilégiez l'aneth, la coriandre, le fenouil, l'estragon, le basilic, le curcuma, le cerfeuil, le gingembre ou encore du ras-el-hanout.
Farinez et salez légèrement votre poisson. Faites-le cuire rapidement dans une poêle adhésive bien chaude avec un peu de beurre. Dès qu'il est bien doré des deux côtés, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la chair devienne légèrement transparente et se détache facilement.
La préparation s'effectue en quatre étapes : écailler, ébarber, éviscérer, et le cas échéant lever les filets. L'écaillage du poisson se fait en principe avant d'enlever les viscères, car les parois ventrales bombées facilitent ce travail. Les outils utilisés sont un écailleur ou le dos d'un couteau.
Pour donner plus de goût à votre poisson, vous pouvez ajouter des échalotes, des agrumes, quelques petits légumes coupés en morceaux dans le plat, ou bien des herbes aromatiques, afin de parfumer le tout !
Déposer la dorade dans un plat à four/grill, sur du papier cuisson. Glisser quelques brins d'aromate dans le ventre : idéalement romarin ou thym. Alternative : sauge, sariette, nepita, basilic, des tranches de citron font aussi l'affaire.
Pour cette préparation, vous pouvez choisir entre la lotte, le colin ou le cabillaud. Les autres ingrédients nécessaires sont : le lait de coco, l'oignon, les tomates, les poivrons, l'échalote. Concernant les épices, vous utiliserez le gingembre, la poudre de piment d'Espelette, la coriandre et le curry.
Les poissons
En revanche, passez-les sous l'eau froide s'ils n'ont pas été lavés et qu'ils étaient placés sur la glace. Comme les viandes, les poissons peuvent facilement propager les bactéries qu'ils contiennent dans votre cuisine. Il n'est donc pas nécessaire de les passer à l'eau pour les rincer.
Remuez une fourchette dans la chair du poisson. Si celle-ci se détache toute seule, alors il est cuit.
L'ajout de citron aura pour effet de masquer ces nuances subtiles en dominant le palais avec son acidité, altérant ainsi les saveurs originales du saumon. Idéalement, le saumon fumé devrait être savouré nature. Par ailleurs, le saumon fumé est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour sa texture délicate.
Le sel permet de traiter et d'éliminer rapidement la plupart des parasites et maladies externes de vos poissons (maladie des points blancs, champignons, mousses, nécroses des nageoires, plaies, etc…) Il permet également d'annihiler la toxicité des nitrites.
Couper un citron en rondelles, les déposer sur la grille, et y poser le poisson. Ainsi, il ne se collera pas à la grille et sera même légèrement parfumé ! N'oubliez pas non plus de bien huiler les grilles avant la cuisson !
Cuire son poisson dès qu'il est sorti du frigo
Avec comme résultat un poisson trop sec. À faire selon le Figaro : sortir le poisson 1/4 d'heure avant de le cuire et le placer sous un film protecteur ou un essuie.
Pour préserver au mieux le goût et les apports nutritionnels du cabillaud, il est préférable de le faire cuire à basse température, soit 25 minutes à 100 °C.
- Le poivre vert s'utilise avec des tartares, des viandes crues, des poissons crus, des terrines, des pâtés et des sauces blanches. - Le poivre noir est préconisé pour les viandes rouges, les poissons gras, les légumes d'hiver, les fruits rouges ou encore les chocolats.
Faites chauffer un filet d'huile puis saisissez le dos de cabillaud côté peau. Baissez le feu, arrosez-le de beurre et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement. Comptez entre 6 et 8 minutes de cuisson selon l'épaisseur.