Mais la fausse girolle possède sous le chapeau des lames fines, fourchues, parfois molles, comme celles du champignon de Paris, que l'on peut dissocier et facilement enlever avec un couteau, contrairement aux plis de la girolle.
Ces deux champignons sont connus pour être savoureux et comestibles. Or, ainsi que le rappelle Futura Sciences, cette idée est faussée par le fait qu'il n'existe aucune différence entre ces deux champignons. En réalité, la girolle est une sous-espèce de chanterelle.
Il ressemble plus à Hygrophoropsis aurantica aussi nommée fausse chanterelle ou chanterelle orangée qui est un champignon d'automne comestible poussant sous les résineux. Leotia lubrica, la léotie lubrique ressemble à une jeune chanterelle en tube. Elle pousse aux mêmes endroits lorsque les automnes sont très pluvieux.
Pour dénicher des chanterelles en tube, il est tout d'abord nécessaire de savoir les reconnaître. Ces champignons d'hiver se caractérisent par une couleur et une forme particulière, puisqu'ils sont en forme d'entonnoir. Ils sont aussi de couleur gris-brun et sont dotés d'un pied clair, creux et jaunâtre.
Comment savoir si un champignon est encore frais et comestible? Un champignon frais a une chair ferme et sèche et sent la terre et la noix. Il ne faut plus l'utiliser dès qu'il devient caoutchouteux ou gluant, qu'il a des taches noires distinctes ou qu'il sent le pourri.
Cueillie en automne, la chanterelle grise ou Craterelle pousse en groupe en grande quantité dans les Landes et de nombreux massifs montagneux français. Elle se caractérise par sa forme d'entonnoir. Nos chanterelles grises origine France séchées sont idéales pour des recettes de terrines, farces ou sauces.
C'est un bon champignon comestible, mais inférieur à la chanterelle. Elle n'en a en tous cas jamais le croquant.
Comment reconnaître ce champignon ? Son chapeau (de 2 à 12 cm de diamètre) de couleur jaune citron à orangé est convexe. La girolle a une forme en entonnoir. Au revers, des plis formant des lamelles descendent assez bas sur le pied.
Les champignons comestibles crus : les champignons comme les cèpes, les girolles ou encore les chanterelles, peuvent être potentiellement mangés crus. Les champignons non-comestibles crus* : certains champignons comme la morille, contiennent une toxine, qui ne peut être éliminée qu'après cuisson.
Où et quand cueillir la chanterelle ? C'est un champignon sauvage qui pousse en forêt, souvent non loin des ruisseaux, proche des arbres à feuilles caduques. Elle apprécie les bois de conifères ou de feuillus tels sapins, pins, bouleaux, chênes, châtaigniers et hêtres.
Les chanterelles : de septembre à novembre. Les oronges vraies : d'août à octobre. Les lactaires : de septembre à octobre.
Les chanterelles et trompettes des morts
Où : dans les sous bois, le long des troncs d'arbres morts depuis longtemps, au creux des vieilles souches, dans la mousse… dans les coins à pied-de-moutons. Ce sont de très bons champignons assez difficiles à repérer au sol mais qui ne poussent jamais seuls.
Blanchir les champignons : pour une meilleure conservation
Blanchir les champignons permet d'éliminer leurs toxines et préserve leur forme et leur couleur. Les champignons gardent ainsi leur esthétisme mais également leur goût puisqu'ils n'auront pas cette saveur gelée.
Préparation. Mieux vaut éviter de plonger vos chanterelles dans l'eau pour les nettoyer : si vous ne voulez pas qu'elles perdent en goût, préférez un nettoyage à la brosse à dents ou au papier absorbant humide. Comme elles sont fines et petites, mieux vaut les conserver entières avant de les cuisiner.
La Fausse girolle n'est pas dangereuse, est même comestible mais peu goûteuse.
Le chapeau du cèpe est lisse et concave, d'une jolie couleur brunâtre tirant vers le rouille. Il est légèrement plus clair sur le bord. Sa face inférieure est blanche, dépourvue de lames. En effet, il est muni de sorte de mousses qui sont en fait des tubes blancs contenant les spores.
Où pousse la girolle ? Champignon très apprécié dans le monde entier pour ses grandes qualités gastronomiques et nutritionnelles, la girolle vit en étroite relation avec les arbres, feuillus ou résineux, bénéficiant ainsi de leur sève. On la trouve souvent dans la mousse, isolée ou en groupe.
Les champignons qui ressemblent au coulemelle
Lorsqu'elle est de petite taille, la lépiote élevée se rapproche de la lépiote déguenillée (Macrolepiota rhacodes), comestible également, caractérisée par le rougissement de sa chair en cas de blessure ou de frottement.
Comment reconnaître ce champignon ? Le chapeau du pied-de-mouton peut dépasser 10 cm de diamètre, mais reste souvent plus modeste. Son aspect est épais, bosselé, ondulé, parfois lobé. On le trouve parfois soudé avec des chapeaux voisins, avec une marge enroulée pour le jeune, blanc crème roussissant, finement velouté.
Jeunes, ces champignons sont comestibles crus ou cuits, malgré leur texture plutôt insolite ! A l'aspect, on pourrait presque penser à du foie, qui brunit à la cuisson. On peut utiliser la langue de boeuf en salades, en sushis, car c'est l'un des rares champignons à se consommer cru.
La Fausse girolle, Hygrophoropsis aurantiaca, est l'espèce que l'on peut le plus confondre avec la girolle.
Il faut des périodes bien humides (pluies) pour voir apparaître les trompettes de la mort dans les sous-bois. La pousse regroupe généralement plusieurs trompettes qui affectionnent notamment les litières constituées de feuilles mortes.
Le mousseron appartient à la famille des Marasmiacées. Facilement reconnaissable avec son chapeau de 2 à 5 cm de diamètre, il est de couleur crème, ocre pâle ou crème orangé roussâtre. Son pied est dur et plutôt fibreux, à réserver pour d'autres préparations culinaires.