Le malt, c'est-à-dire l'orge germée et séchée, telle que l'emploient les brasseurs, est antiscorbutique, tonique et revitalisant. Recommandé aux dyspeptiques, il facilite aussi la digestion des bouillies ordinaires des nourrissons et des malades. On le préconise contre le rhume et les affections catarrhales simples.
Riche en vitamines : la boisson maltée contient des vitamines A, B et E. Principalement, elle se caractérise par sa richesse en vitamine B. Cette vitamine est nécessaire lors du métabolisme de différents aliments, et améliore la vision.
Pour le client
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L'orge est une céréale qui favorise une bonne digestion. En effet, elle apporte des fibres, des vitamines du groupe B, du sélénium, du phosphore, du fer, du zinc, du cuivre et du magnésium.
- Enfin, le lieu de stockage recommandé est un endroit frais et sec (entre 15 et 20°C), le but est toujours de ne pas humidifier le malt en le conservant. Si le malt a été broyé, il est recommandé de l'utiliser dans les 3 mois et de le conserver en attendant dans une boîte hermétique.
Le malt est un ingrédient plutôt abstrait pour le commun des mortels. C'est pourtant l'ingrédient principal de la bière puisque c'est lui qui apporte le sucre indispensable à tous produits fermentés. Le malt, ce n'est pas bien compliqué, c'est en fin de compte une céréale préparée pour le brasseur.
Cette céréale est souvent utilisée au printemps pour la cure du foie, l'orge est un excellent détoxifiant, en particulier pour l'estomac et les intestins.
En raison de sa teneur élevée en fibres, l'orge à grains entiers peut provoquer des ballonnements chez les personnes qui n'ont pas l'habitude de manger beaucoup de fibres. En outre, l'orge contient du gluten. Cela peut causer des problèmes pour les gens qui sont intolérants au gluten.
L'orge est maltée pour que le brasseur puisse transformer durant le brassage, l'amidon en sucres simples qui seront assimilables par les levures. Le maltage consiste à provoquer et contrôler le processus naturel de germination du grain.
Le malt est une céréale germée, utilisé principalement pour la fabrication de bière. L'orge est particulièrement adaptée au maltage et aux besoins des brasseurs.
Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge – bien que le froment, le blé, le seigle ou encore le sorgho s'y prêtent également –, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Le malt est utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre et surtout la bière.
La couleur. Selon la torréfaction du malt, vous obtiendrez une bière différente. Si vous utilisez un malt torréfié et de couleur foncé vous obtiendrez une bière plus foncée. En français d'ailleurs nous nommons très souvent les bières selon les couleurs (bière blanche, bière brune…).
Le maté : "Une boisson très répandue en Amérique du Sud, appelée aussi thé du Paraguay. Avec moins de caféine que le café mais plus que le thé, le maté est un super-aliment, riche en minéraux et vitamines, qui offre une énergie plus constante que celle du café, qui perdure tout au long de la journée."
La quantité de caféine contenue dans les boissons énergisantes ne présente aucun risque pour la plupart des personnes, mais un excès peut causer des effets néfastes tels des maux de tête, de la nervosité, de l'irritabilité et de l'insomnie.
Le pain complet (comme le pain blanc) est riche en « sucres rapides ». Son indice glycémique est de 71… C'est plus élevé que celui du sucre de table ou du coca, qui ne sont « que » de 67 ! Or les glucides foncent dans votre sang ce qui force votre pancréas à produire en urgence une large dose d'insuline.
Les fruits rouges, comme le cassis, la myrtille ou la fraise, sont particulièrement riches en vitamine C. "Ils seraient bénéfiques pour améliorer la santé du foie et agir contre l'oxydation des cellules, notamment celles du foie", indique le Professeur.
Les légumes verts, les brocolis et les carottes sont parfaits : antioxydants, riche en vitamines, ils nettoient votre foie. Si l'ail éloigne les vampires, il permet aussi de se débarrasser des toxines. Le chocolat noir, excellent anti-dépresseur, riche en magnésium protège aussi parfaitement le foie.
Le gluten est contenu dans la graine de céréale à partir de laquelle le maltage est fait. Si la graine utilisée contient du gluten, comme c'est le cas de l'orge, du seigle ou du froment, alors le malt réalisé à partir de ces céréales en contient aussi.
Processus de maltage
Le processus de germination est indispensable dans la mesure où il va permettre à l'enzyme nécessaire à la transformation de l'amidon de se développer. Donc sans germination, pas d'enzyme pour transformer l'amidon en sucre, et sans sucre…pas d'alcool!
Il donne aux petits pains un goût de pain aromatique et caractéristique et une belle couleur foncée. En outre, l'ajout de malt de boulangerie fait lever la pâte plus rapidement et la levure présente dans la pâte peut mieux traiter les nutriments.