Analgésique, anti-inflammatoire, antioxydant, antidiabétique, antiseptique, régulateur du cholestérol et de la digestion… Ses propriétés médicinales sont reconnues depuis plus de vingt siècles, grâce à un médecin et apothicaire grec, Pedanius Dioscoride.
Comment l'utiliser ? Il substitue parfaitement le citron dans toutes les cuisines de la mer. Mais le sumac peut également épicer vos farces, le riz, le pain et les légumes. En outre, cette épice peut être utilisée avec les viandes blanches, les omelettes, ou encore les tomates grillées par exemple.
Pour profiter de ses propriétés, il suffit de consommer le sumac, que ce soit en cuisine, ou bien en infusion, en faisant infuser 1 cuillère à café d'épice dans une tasse d'eau chaude, pendant 7 à 10 min.
Description du sumac
Le terme sumac vient du mot arabe « summaq» ou « somagh» signifiant « rouge » ainsi que le terme « rhus » d'origine celtique attribué par les romains et grecs.
C'est un condiment obtenu à partir de baies séchées de couleur rouge brique poussant sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que le pistachier. Cette épice au goût fruité et acidulé utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient est un excellent substitut au citron et au vinaigre.
Toxicité du Sumac de Virginie
Il faut absolument éviter le contact avec les feuilles et la sève du sumac de Virginie, le Rhus typhina car cela peut provoquer des dermites graves. D'autres espèces comme Rhus toxicodendron et Rhus vernicifera sont très toxiques pour l'homme et pour les animaux.
Le terme arabe « zaatar » désigne une variété de thym ou d'origan sauvage qui a donné son nom à cet assemblage traditionnel. Il regroupe aussi une série de plantes aromatiques dont l'hysope, la sarriette, la marjolaine…
La variété de sumac utilisée en cuisine provient d'une baie rouge issue du sumac des corroyeurs (Rhus coriaria). Il pousse au soleil, sur les bords de la Méditerranée. Ses petits fruits rouges se présentent sous forme de grappes. Ils sont séchés puis concassés afin de donner la poudre de sumac.
Le Sumac de Virginie (Rhus typhina) est un arbre caduc drageonnant faisant partie de la famille des Anarcardiacées. Il pousse à l'état naturel en lisière de forêt dans les régions de l'Est de l'Amérique du Nord.
tu peux trouver le Sumac dans des épiceries rebe effectivement ou un magasin de produits exotiques.
Attention également, la sève du sumac de Virginie est toxique. Pensez à porter une paire de gants lorsque vous manipulez l'arbre ou que vous taillez ses branches.
On récolte les grappes de fruits de l'arbre, qui contiennent une graine lenticulaire, lisse, de couleur marron. On utilise parfois ces petites baies entières, mais plus souvent qu'autrement, on les fait sécher pour ensuite les moudre et en faire une poudre de couleur rouge.
Le Zaatar se retrouve sur le bassin du Moyen-Orient mais aussi au Maghreb. Ce mélange possède 1001 variantes tout au long de ce bassin mais aussi dans le monde entier, subissant les influences de différentes cultures. Tantôt à dominante de thym ou d'origan, ce mélange est un as de la personnalisation.
Période de cueillette : Les fruits sont mûrs à partir de la fin de juillet. Pour vous en assurer, brisez quelques fruits poilus d'une grosse fructification et goûtez-les. S'ils sont prêts, ils auront un goût acidulé. Ce sont les petits poils qui recouvrent les fruits qui donnent ce goût.
Les graines se récoltent quand les fruits rouges sont mûrs et secs. léa a écrit : comme le sumac est trés envahissant, de prélever des drageons, peut être aussi une bonne idée pour les donner. Les graines se récoltent quand les fruits rouges sont mûrs et secs.
Pour ma bouture, un ami a arraché un bout de racine, qui est reste 2h dans l'eau (pdt l'apero), 1h dans un sac plastique (discussion post apéro), enfoncé sommairement dans un pot en pleine nuit avec une lampe electrique. -> 4 jours apres, pleins de nouvelles pousses.
Une coloration différente selon la saison : au printemps, la couleur du feuillage est habituellement d'un vert vif, alors qu'en automne, les feuilles deviennent rouges pour l'herbe à puce ou de couleur rouge à orange éclatant pour le sumac vénéneux.
Le principal bienfait du zaatar : soigner les infections
Connu depuis des siècles, le zaatar est reconnu pour sa capacité à soigner les infections. Comme cette plante est très bonne pour le système immunitaire, elle est fréquemment utilisée pour soigner les maux de gorge.
Il n'y a pas de contre-indications particulières à l'usage du thym. Parfois, certaines personnes développent une allergie aux principes actifs du thym, en particulier après une exposition massive ou répétée.
Le thym est tout d'abord très fortement antioxydant.
De plus, le thym (déshydraté surtout) est très riche en fer qui participe à la formation des globules rouges et en vitamine K qui participe à la coagulation et à la formation des os. Toux, rhume "Il agit sur beaucoup de maladies ORL et respiratoires.
Limonade de Sumac vinaigrier :
Cueillir trois « grappes » rouges bien mûre et en santé, sur l'arbre en fin d'été ou début d'automne. Vous pouvez tester la saveur des fruits en goûtant au poil de ses fruits.
Les grands talus sont souvent un endroit de prédilection pour planter le sumac vinaigrier. En effet, il aura tôt fait de coloniser tout l'espace disponible. Ses racines drageonnantes le rendent très envahissant. Attention, il faudra peut-être le contrôler un peu!