Le munster, fromage alsacien d'appellation contrôlée, est élaboré dans plusieurs hautes vallées du massif vosgien au-dessus de Munster, à peu près perpendiculaires au vignoble et à la plaine, et dans la partie proche du département des Vosges.
Le massif vosgien est surtout connu pour son activité d'élevage. ...
Les principaux fromages sont :
Le Munster ou Munster-Géromé a été reconnu Appellation d'Origine Contrôlée par le décret du 21 mai 1969 qui définit les conditions de production et d'affinage ainsi que son aire géographique de production.
Il bénéficie d'une Appellation d'origine protégée depuis 1996. Aujourd'hui, on fabrique le munster dans sept départements : Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Territoire de Belfort et Vosges.
Quels fromages pour une femme enceinte ? | Etoiles d'Alsace
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Quel est le nom du fromage typique des Vosges ?
Le Munster, le fromage du terroir
Ce fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache de race vosgienne des fermes vosgiennes ou alsaciennes. Sa pâte molle et sa croûte lavée habillent l'ensemble d'une robe jaune orangée, reconnu d'appellation d'origine protégée contrôlé et protégée (AOC et AOP).
Le munster offre enfin une bonne concentration en vitamine A, ici présente sous forme de rétinol. Cette vitamine favorise la santé de la peau, des os et des dents, mais aussi l'acuité visuelle. Elle exerce de plus une action antioxydante.
Le mont d'or est un fromage à mi-chemin entre la raclette et le reblochon. Il est parfait si vous trouvez que le reblochon est un peu trop fort, mais que vous aimez tout de même ce type de saveurs.
Connaissez-vous le vin bleu des Vosges ? Cette spécialité du terroir vosgien est issue de deux cépages : le Kulhmann et l'Oberlin. Ces cépages naturellement résistants s'équilibrent, le premier étant vif et régulier et le deuxième plus sauvage. Le vin bleu doit son nom à sa couleur grenat très foncée, presque bleue.
Même un fromage au lait cru comme le comté arrive en rayon après des mois d'affinage. Selon Europe 1, le reblochon "est commercialisé avec une DLC de 35 jours dans l'Hexagone et de 70 jours dans les outre-mer", "tel sachet de gruyère râpé" avec "une DLC de 40 jours" en métropole est vendu à "180 jours en outre-mer".
Est-ce que je peux congeler du fromage à tartiflette ?
Le fromage à raclette, à tartiflette, à fondue, l'emmental râpé et les autres fromages à pâte dure peuvent être congelés entamés ou non. Leur texture pouvant légèrement s'altérer au sortir du congélateur, on les utilise surtout en cuisine.
Citons "L'ami du chambertin", le "brillat savarin", le "cîteaux" , le "bouton de culotte", le "cendré de vergy", le "Mâconnnais", le "soumaintrain", le "palet de Bourgogne", le "pierre qui vire", le "petit creux", le "Charolais", le "saint-florentin" et bien sûr le fameux fromage d' Epoisses à pâte molle qui porte le ...
Quel fromage est fabriqué en Bourgogne Franche-comté ?
Connue pour son orthographe et sa prononciation atypique, la cancoillotte est l'emblème culinaire de la Franche-Comté. Ce fromage est obtenu en faisant fondre du lait caillé écrémé (aussi appelé « le metton »), auquel on ajoute du beurre et du sel.
Une raison de plus d'aimer le roquefort et le gruyère est leur apport en probiotiques. Les mêmes bactéries qui donnent autant de saveur à ces fromages apportent des nutriments essentiels à la diversité bactérienne de la flore intestinale.
Et voici pourquoi : La plupart du temps, la croûte d'un fromage est un mélange de lait, de bactéries et de moisissures issues du procédé spécifique de chaque famille de fromage. Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique. De plus, elle protège la pâte et contribue à en préserver l'humidité et les saveurs.
Le munster se déguste seul avec du pain mais les grands amateurs l'accompagnent de graines de cumin. Sa saveur franche et relevée se marie bien avec des vins fruités alsaciens tels que le Riesling et le Gewurztraminer, voire avec du kirsch.