VERMICELLE, subst. masc. Pâtes à potage en forme de filaments longs et fins, souvent enroulés en écheveaux.
Les vermicelles sont une variété de pâtes alimentaires en forme de fils fins, souvent utilisés dans les potages. Ils sont abondamment utilisés dans la cuisine asiatique (chinoise, thaïe, vietnamienne, etc.). Le terme dérive d'un mot latin, vermiculus, par l'intermédiaire de l'italien vermicelli, vermisseaux.
Étymologie. Mot emprunté de l'italien vermicelli (« vermisseaux »), issu du latin vermiculus .
Définition de vermicelle nom masculin
Pâtes à potage en forme de fils très minces.
Sur feu vif, porter une casserole d'eau salée à ébullition. Une fois à ébullition, baisser le feu et ajouter les vermicelles. Laisser cuire le vermicelle jusqu'à ce qu'il devienne translucide. La cuisson dure quelques secondes.
Vermicelles très longs et ultra-fins, les cheveux d'ange sont employés dans la cuisine du Moyen-Orient pour réaliser des desserts (bakhlavas) ou des plats. Frais, on les appelle aussi "kadaïf" ; lorsqu'ils sont secs, on les nomme "cheveux d'ange".
Ils peuvent être cuits dans un grand volume d'eau bouillante salée quelques minutes et consommés en accompagnement. Le plus souvent, ils sont juste précuits quelques minutes avant d'être intégrés à une soupe ou un potage dans lequel se poursuit leur cuisson.
Les vermicelles viennent de racines appelées konjac qui poussent surtout en Asie du sud-est. Le nord du Vietnam en est truffé et c'est d'ailleurs la région qui produit le plus de vermicelles. Les paysans vietnamiens récoltent ces fameuses racines au printemps.
Mot générique, mot épicène et masculin utilisé comme générique. Le genre grammatical ne doit être confondu ni avec le sexe ni avec le genre social du référent. Ainsi une perdrix, qui est du genre grammatical féminin, est un mot épicène qui peut aussi bien désigner un individu mâle que femelle.
Car oui, le nom pétale est aujourd'hui masculin et c'est une erreur répandue de dire une pétale , la pétale . On dit par exemple un pétale de rose .
issu avec métaph. de spaghetto « ficelle », dér. dimin. de spago « fil pour ficelle », du lat. tardif spacus « cordon, ficelle » (v. Ern.
VERMICEL ou VERMICELLE (s. m.)[vèr-mi-chèl, d'après l'italien ; plusieurs disent ver-mi-sèl, d'après l'orthographe] 1. Pâte alimentaire non fermentée, ainsi appelée parce qu'on lui donne la forme de vers en la passant dans une filière ; elle sert surtout à faire des potages.
Étymologie. (1650) Doublet lexical de macaron, emprunté à l'italien maccheroni ; voyez maceria en latin au sujet du lien sémantique entre macérer et macaroni.
Les vermicelles de riz pour le régime
Dans le cas des vermicelles de riz (IG = 70), la farine de riz utilisée ne contient que des grains sans enveloppe. Cela leur donne donc un IG élevé qui n'est pas approprié à un régime et pourrait vous faire prendre du poids.
La première étape est le trempage des grains de riz bien lavés pendant au moins 3 heures. Une fois que le riz est mou et a augmenté de volume, le broyage intervient dans le processus. Ensuite, c'est l'étape de fermentation et de gélatinisation (ou sédimentation). Les cylindres de farine de riz sont alors formés.
Spaghetti : la forme de pâtes préférée des Français
Penne (14%), fusilli (13%), tagliatelle (13%) et farfalle (10%) viennent compléter le top 5.
Non-binaire : se dit d'une personne dont l'identité de genre ne correspond ni aux normes du masculin ni à celles du féminin. Agenre : sous-catégorie de non-binaire. Se dit d'une personne qui ne s'identifie à aucun genre.
Aigle est masculin et s'écrit avec une majuscule dans le nom de certains ordres de chevalerie : l'ordre de l'Aigle blanc. Aigle n.f. = femelle de l'oiseau de proie ; enseigne militaire des Romains ; figure héraldique : une aigle et ses aiglons ; les aigles romaines ; une aigle éployée.
Pour « amour », les poètes ont pris l'habitude de le mettre au féminin. C'est pourquoi on va le retrouver au féminin, même au singulier, dans certaines poésies. Par contre au pluriel, dès que le mot désigne une représentation de Dieu en peinture ou en sculpture, il faut le laisser au masculin.
Ce sont les populations nomades de la péninsule arabique et d'Afrique du Nord, vivant dans le désert et n'ayant que très peu d'eau, qui furent sans doute à l'origine de la dessiccation des pâtes, à des fins de conservation. Ces nomades inventèrent les pâtes en forme de tubes pour accélérer le processus de séchage.
Un mets vietnamien
Pourtant, les nems ne sont initialement pas du tout chinois mais bien vietnamiens. Ils proviennent plus particulièrement du nord du Vietnam, où ils sont apparus dans les années 1740. C'est là-bas que ces petits rouleaux frits et farcis ont été inventés !
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
L'appellation « vermicelle de soja » est trompeuse car il est fabriqué à partir du haricot mungo. Les deux variétés se différencient après la cuisson : celle à base de riz reste opaque et dégage une odeur de riz alors que celle à base de haricot devient transparente et gélatineuse.