Les haricots filets sont des haricots à fil et à parchemin qui se récoltent à un stade précoce qui permet d'obtenir des haricots « extra-fins ». Passé ce stade, les fils apparaissent et ne permettent plus la consommation en haricot verts.
Le haricot vert Crockett est un haricot vert filet sans fil.
Il s'agit d'une variété naine, à récolte précoce et abondante. Cette variété récente affiche des gousses très fines à saveur délicate. Elle est assez résistante aux maladies.
La variété de haricot Soissons Vert à Rames est très productive, à consommer en grains frais ou secs.
Les meilleures variétés de haricots grimpants
'Mangetout à gousses violettes' : gousses vertes après cuisson.
Il est facile à installer, il faut simplement planter des piquets en bois tous les mètres et dérouler le filet à ramer, puis le fixer avec une agrafeuse ou du fil de fer. Cela donnera une sorte de grillage auquel vos légumes pourront s'accrocher.
Apportez peu d'engrais et si possible à l'automne, plutôt que juste avant le semis. Choisissez des engrais riches en potasse et en acide phosphorique. Arrosez régulièrement s'il fait chaud.
Lingot : gros, allongés et très blancs, les plus cultivés. Parmi ceux-ci, le Lingot du Pays ariégeois ou Coco de Pamiers, ainsi que la Mojette de Vendée et le Lingot du Nord qui ont un Label Rouge.
Le haricot Nain Sans Fil Autan est du type Fin de Bagnols. Permet une récolte échelonnée de gousses très fines, sans fil, même avec un ramassage tardif. Bon goût, congélation possible.
le plus gros haricot au monde !
Haricot géant polonais plus gros que le Soissons nouvelle version CAHOT. Saveur sucrée, peau fine et douce, demande un court temps de cuisson, extraordinaire variété, semences reproductibles.
Les haricots « mangetout » sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Ils peuvent se consommer à un stade de maturité avancée avec des graines bien formées, mais encore jeunes, sans que la cosse soit devenue ligneuse.
Plante très compacte et extrêmement productive. La production est groupée, le haricot Ferrari est donc idéal pour la congélation.
Quels haricots blancs utiliser ? Les puristes - ceux pour qui Castelnaudary est le fief incontesté du cassoulet -, ne jurent que par les haricots blancs du Lauragais. Ce haricot lingot fin et presque immaculé est l'un des ingrédients phares du cassoulet.
Le Haricot de Soissons, ou encore « Gros Jacquot blanc » est un produit de la gastronomie picarde, rare, cultivé dans le département de l'Aisne. Il fait partie de la famille des légumineuses. Il s'agit du plus gros haricot d'origine française.
Le flageolet se différencie du haricot Tarbais, cultivé en Midi-Pyrénées, avec sa chair fine et fondante et au goût équilibré et du lingot ariégeois, un haricot long et blanc.
Le haricot beurre nain Kinghorn wax ( Roi des Beurres ) est une variété très productive. Elle propose de belles gousses jaune d'or vraiment délicieuses, très épaisses et sans fil, même récoltées tardivement.
Les haricots blancs contiennent des sucres appelés "oligosaccharides" qui produit des gaz une fois ingérés. Le vinaigre blanc les dissout évitant ainsi les fameuses flatulences de l'après-cassoulet !
Quelle quantité de haricots Tarbais par personne ? Il faut compter : Pour des haricots secs, 60 à 80 g par personne. Pour des haricots frais, le double.
Versez vos haricots dans de l'eau froide en comptant trois volumes d'eau pour un volume de haricots et portez à ébullition. Quand les gros bouillons apparaissent, coupez le feu et laissez les haricots reposer dans l'eau de cuisson pendant au moins 2 heures. Égouttez ensuite vos haricots et jetez l'eau de cuisson.
Fréquence des arrosages : 1 fois par semaine si le sol est paillé ; sinon, 2 ou 3 fois, entre le début de la floraison et la dernière récolte. Qualité de l'eau : pas trop calcaire. Comment arroser : la plante peut être mouillée. Par aspersion, il faut un apport abondant pour que l'eau arrive au sol.
décomposé ; les haricots n'apprécient pas le fumier frais. juillet ils ont besoin d'un sol réchauffé. graines par pot dans des pots de 12 cm. 12 à 15 cm.
Pour ces diverses raisons, il nous semble préférable pour les haricots de donner une fumure au fumier bien con- sommé, surtout dans les sols légers; le fumier de vache a une action très marquée.