La céramique, c'est de la terre cuite, éventuellement recouverte d'un émail. Les plats en céramique vont au four mais conviennent pour les cuissons relativement lentes à température moyenne (180-200°C). Le romertopf, cocotte en argile qui permet de cuire vos aliments à l'étouffée fait partie de cette catégorie.
Le plat en céramique est solide
Il ne peut pas se briser, quelle que soit la température. Il n'y a que le diamant qui peut venir à bout de la céramique. C'est pourquoi les ustensiles de cuisine à base de cette matière ont prouvé leur solidité. Cette matière est aussi assez résistante aux différents chocs thermiques.
Les plats en céramique
Composée de terre cuite, la céramique est recouverte d'un émail. Il est tout à fait possible de faire cuire de la viande, du poisson ou des légumes dans cette matière. Évitez malgré tout de dépasser la température de 200 °C : préférez une cuisson lente qui oscille entre 180 °C et 200 °C.
Le céramiste travaillant des terres à grès aura besoin d'un four pouvant atteindre 1280°C pour la cuisson des émaux grès. La porcelaine est une terre céramique fine et translucide, nécessitant des gestes précis lors de son travail. La cuisson de la porcelaine s'effectue à la même température que le grès.
Résistante aux chocs thermiques, la porcelaine peut passer directement du frigo (ou même du congélateur) au four. Pas besoin donc de changer plusieurs fois de récipients et on limite donc les lavages de vaisselle, etc…
Les professionnels l'injectent avant d'enfourner mais dans un four domestique, on peut placer de l'eau dans un récipient large en bas du four pour faire de la vapeur. Cette humidité évite le dessèchement de la pâte en surface. Elle retarde la formation de la croûte, la rend plus fine et plus brillante.
Commencez par regarder attentivement les poignées du récipient. Si elles sont en plastique ou en bois et inamovibles, votre poêle ou votre casserole ne passe pas au four. Si les poignées sont amovibles, il est possible que vous puissiez cuisiner au four avec votre plat.
Il existe en général deux grandes catégories de fours pour la cuisson de la terre: - Les fours allant jusqu'à 1100°C pour réaliser les cuissons faïence, biscuits et raku, - les fours montant jusqu'à 1300°/1320°C pour les cuissons des grès et porcelaine.
Il ne faut pas ouvrir la porte avant 100°C, cela n'est ni bon pour les pièces ni bon pour les résistances. Le mieux est d'ouvrir la porte à température ambiante. Si le four est soumis de façon trop importante à l'humidité, les résistances peuvent s'oxyder et s'user.
La céramique est faite de composantes d'argile émaillées et est plus poreuse. La porcelaine est fabriquée à partir de différents minéraux fusionnés pour former un produit solide qui est prêt pour recevoir l'émail coloré. Étant plus denses, les tuiles de porcelaine sont plus imperméables à l'humidité.
Conclusion. Vous comprendrez donc que Poterie, Porcelaine, Faïence et Grès font partie de la même famille qui est la céramique. La différence entre ces techniques est surtout liée aux matières premières ainsi qu'aux méthodes de cuisson utilisées dont le nombre et les températures varient d'une technique à l'autre.
La faïence, le grès et la porcelaine font, comme la poterie, partie intégrante de la céramique. La différence se situe au niveau de composition de l'argile et de sa température de cuisson. Le grès est composé d'argile qui se vitrifie et se solidifie lors d'une cuisson opérée entre 1200 et 1300°C.
La céramique, c'est de la terre cuite, éventuellement recouverte d'un émail. Les plats en céramique vont au four mais conviennent pour les cuissons relativement lentes à température moyenne (180-200°C). Le romertopf, cocotte en argile qui permet de cuire vos aliments à l'étouffée fait partie de cette catégorie.
Les plats en terre cuite conviennent pour une utilisation au four et généralement aussi au micro-ondes. Toutefois, il ne faut jamais les mettre en contact direct avec la source de chaleur ni les soumettre à de brusques changements de température (p. ex. ne pas passer du réfrigérateur au four ou du four à l'eau froide).
L'inox supporte des températures jusqu'à 400° C et plus… vous pouvez donc placer votre plat inox au four traditionnel, et même dans un four à bois ! Le plat inox est très apprécié dans les cuisines professionnels, il est idéal pour résister aux températures assez élevées et c'est un matériau durable et hygiénique.
Le four monte à très haute température, il doit être éloigné des matières inflammables et surélevé du sol. Comme la céramique nécessite un four professionnel (et pas le four de votre cuisine !) le fabriquant se doit de vous donner toutes les informations nécessaires à son bon fonctionnement et donc à votre sécurité.
Le four céramique électrique est le choix majoritaire aujourd'hui dans les ateliers de poterie. La température monte grâce à des résistances et des sondes permettent à un programmateur de suivre la courbe de cuisson demandée par le céramiste. Il cuit les poteries dans une atmosphère oxydante.
Dans un moule en plâtre on verse, non pas de la terre pâteuse, mais de la terre additionnée de beaucoup d'eau (la terre porte alors le nom de barbotine). Devenir potier est maintenant possible grâce à l'argile synthétique thermodurcissante qui ne nécessite aucune cuisson et sèche uniquement à l'air libre.
La cuisson transforme les propriétés physiques et chimiques de l'argile, et notamment élimine l'eau de constitution, c'est-à-dire celle entrant dans la composition chimique du matériau, celle qui reste après le séchage.
Les températures pour la céramique vont d'un cuisson basse température (650 °C) à une cuisson haute température (1 300 °C). Lorsqu'on parle de température de cuisson de céramique, on se réfère à la température en disant « cône 5 » (qui correspond à une température maximale de 1 200 °C).
Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson. Le papier d'aluminium peut aussi servir à couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir. Il ne faut toutefois pas l'utiliser au four à micro-ondes!
Le verre est en effet un matériau fragile qui, suite à de petits chocs répétitifs, peut subir des distorsions lors de la montée en température. Dans ce cas, généralement c'est lors de la 1ère utilisation de la fonction pyrolyse que la vitre du four est susceptible d'exploser mais cela peut se produire ultérieurement...
Les plats en verre passent eux aussi au four. Pour qu'ils vous accompagnent longtemps dans la cuisine, veillez à éviter les écarts brusques de température.