Au début du 19e siècle, en réponse au blocus anglais sur le sucre en provenance des Antilles, Napoléon ordonne la culture de betteraves sucrières sur les terres françaises - le principe sucrant de la betterave ayant été découvert en 1757 par le chimiste allemand Marggraf.
Napoléon 1er, voulant favoriser le développement de cette production et avec l'influence décisive du chimiste Chaptal, signe le 25 mars 1811 un décret ordonnant la mise en culture de 32 000 hectares de betterave.
Il faut rendre à Andreas Sigismund Marggraf (1709-1782) l'honneur qui lui revient car c'est bien lui l'inventeur du sucre de betterave.
Le sucre en Europe : secrets et conquêtes
Heureusement pour nous, Darius Ier, grand roi de l'Empire Perse, a envahi l'Inde et a “découvert” le sucre vers 510 avant JC ; c'était un secret très bien gardé. C'est en 642 après JC, lorsque les Arabes ont envahi la Perse, que ce secret a été dévoilé.
C'est en 1811 que Benjamin Delessert et Jean-Baptiste Quéruel mettent au point un moyen d'extraire le sucre de la betterave avec les encouragements de Napoléon Ier. Depuis lors, les confitures se démocratisent et deviennent la gourmandise des petits et le plaisir des grands.
Il fallait être très costaud pour la tenir une journée entière à bout de bras ! L'invention de la canne à pêche dites « moderne » est attribuée à Samuel Philippe en 1860. Le bambou laisse alors sa place à un nouveau matériau, le Duralumin, un alliage en aluminium.
En 2011, 5 069 362 d'hectares de betteraves à sucre ont été cultivés dans le monde, la Russie étant la première zone de production. En Europe, l'Allemagne et la France sont les deux premiers producteurs. En tonnes, les premiers producteurs sont la Russie, la France et les États-Unis.
La betterave sucrière est utilisée pour la production de sucre (dont la vergeoise) et de sirop de betterave, et secondairement d'alcool et d'éthanol-carburant.
Il est stocké dans la racine qui est presque complètement enfouie dans le sol et mesure de 15 à 35 cm de long. La betterave est alors récoltée car si on la laissait poursuivre son cycle végétatif, elle entrerait en phase reproductive et utiliserait, l'année suivante, tout le sucre afin de fabriquer des graines.
L'aire d'origine de l'espèce Beta vulgaris se trouve en Mésopotamie et c'est vraisemblablement là que les premières cueillettes ont eu lieu lors de la sédentarisation des hommes. La betterave est connue comme légume depuis l'Antiquité.
Le sucre issu de la betterave sucrière (à chair blanche) est naturellement blanc. Cela représente la grande majorité du sucre blanc commercialisé en France. Le sucre de canne, aussi appelé cassonade, est lui naturellement roux, en raison des pigments colorés contenus dans la canne à sucre.
Le saccharose contenu reste un apport de calories inutiles car toutes les propriétés nutritives sont perdues à cause du raffinage. Composé alors à 99% de saccharose, le sucre blanc pose des problèmes de digestion. C'est aussi la première cause de bactéries bucco-dentaires et plus spécialement envers les caries.
betterave sucrière, riche en saccharose ; betterave fourragère ; betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge.
La betterave crue
IG : 30 Très sucrée, la betterave contient aussi beaucoup de fibres, ce qui abaisse considérablement son index glycémique. Elle regorge aussi de vitamines A, C et de minéraux tels que le magnésium, le fer et le phosphore.
De fabrication artisanale, ce sucre est extrait des inflorescences des palmiers à sucre. Le jus obtenu est filtré, puis cuit afin de le transformer en sirop. Il est enfin battu pour amorcer la cristallisation. Le sucre obtenu est brun, naturellement riche en fructose et oligo-éléments.
En France, les régions betteravières se situent presque exclusivement au nord de la Loire. Ainsi on retrouve cette culture dans le Nord et le Nord-Est du pays, en Ile-de-France, en Normandie, et dans le Centre. Avec plus de 400 000 ha cultivés, la betterave sucrière occupe 2,5% des terres arables.
Les Homo habilis puis les Homo erectus semblent être les premiers pêcheurs, voilà quelque 500 000 années, selon l'interprétation des restes fossilisés de poisson trouvés lors de fouilles archéologiques.
c'est un ingénieur français du nom d'Emile Schlick qui a déposé le brevet d'invention le 7 mai 1915.
Tout homme s'est servi d'un bâton ou d'une simple branche d'arbre, soit pour se tenir debout, pour s'aider dans une marche longue et difficile comme les pèlerins ou encore pour se battre. Il s'agit donc d'un objet utile.
Cette technique de conservation consistait, à conserver les fruits les plus fragiles tels que la fraise, l'abricot ou la mûre ! Il suffisait de les faire cuire dans du miel ou du vin pour pouvoir les conserver plus longtemps.
Atout fruit
Maribel, Carrefour bio, Monoprix bio et Bonne Maman sont fabriquées avec 50 g de fruits pour 100 g de produit fini. Reflets de France avec 55 g et Alain Milliat avec 63 g totalisent le plus de fruit. Ces belles proportions ont été appréciées puisque ces deux produits se retrouvent dans le peloton de tête.
Ils renforcent la résistance des artères, protègent des radicaux libres (principale source du cancer) possèdent des vertus anti-inflammatoires et anti allergiques (source). Les confitures de mûres, de fraises et plus globalement les fruits snoirs sont les plus chargées en anthocyane.