L'absinthe est une plante aromatique bien connue depuis l'Antiquité, qui a été utilisée dès la fin du XVIIIème siècle comme apéritif. Elle est née en Suisse avec le major Dubied et son gendre Henri-Louis Pernod.
Zola, Verlaine, Van Gogh, Degas… Au XIXe siècle, l'absinthe était une muse, à la réputation sulfureuse, qui inspirait de nombreux artistes.
Mais dans les années 1900, cet alcool distillé né en Suisse au XVIII ème siècle et tirant entre 45 et 72 degrés est accusée de provoquer de graves dégâts cérébraux, en raison de l'une des molécules de la plante d'absinthe, la thuyone. Le 16 mars 1915, l'absinthe est interdite en France.
La naissance de l'absinthe
Tout commence au milieu du 18ème siècle. Dans le secret du Val-de-Travers, la Mère Henriod crée un élixir médicinal qui devient rapidement un apéritif populaire. Cette absinthe est exportée en Algérie par les soldats français qui la popularisent, à leur retour, dans les bistrots parisiens.
L'artiste buveur d'absinthe le plus célèbre est sans doute Vincent van Gogh mais il y a aussi le poète Paul Verlaine, dont on dit même que l'oeuvre est le fruit de sa consommation alcoolique verte.
La plante d'absinthe est reconnue depuis l'Antiquité pour ses nombreuses vertus thérapeutiques. Tonique et stimulante, vermifuge et antiseptique, elle combat la fièvre, régularise le cycle et soulage les douleurs menstruels. Des propriétés que l'on doit à son amertume prononcée, qui stimule la sécrétion de bile.
Appelée aussi "herbe aux vers" ou "herbe des vierges", l'absinthe est issue d'une variété d'armoise, plante aromatique aux fleurs jaunes, à la tige verte argentée et aux feuilles grises et blanches.
On dit que la consommation d'absinthe produit des effets hallucinogènes, capables d'inspirer les artistes, c'est pourquoi on l'appelle la fée verte. C'est ainsi que la boisson commença à se faire connaitre en tant que « La muse verte » ou « La fée verte ». Malgré ce surnom, sa couleur est souvent cristalline.
L'Everclear a une teneur de 95°. Comme le précédent, il s'agit d'un alcool rectifié, mais cette fois-ci, fabriqué aux États-Unis. Il est fait à base de maïs et mérite pleinement sa place parmi les alcools les plus forts au monde. D'ailleurs, sa consommation est interdite dans plusieurs états aux États-Unis.
Parmi les alcools les plus forts du monde vous trouverez l'Everclear, fabriqué aux Etats-Unis. Comme le Balkan, il est incolore, inodore, et n'as pas de goût ! C'est de l'alcool quasiment pur qui pourrait même être classé dangereux à s'en trouer l'estomac.
Elle doit être rafraîchissante avec des notes complexes, épicées et florales rappelant la senteur des prés alpins ; ses arômes doivent s'équilibrer avec une légère note amère et son goût anisé ne doit pas éclipser le goût des autres épices et/ou plantes.
Appartenant aux astéracées, l'absinthe, Artemisia absinthium vit à l'état naturel dans les régions continentales tempérées d'Europe, Asie, et Afrique du Nord, et pousse principalement dans les zones incultes, les friches, les bords de chemins et de talus.
Pourquoi l'Absinthe a-t-elle été interdite? A la fin du 19e siècle, l'alcoolisme fait des ravages. L'absinthe est alors utilisée comme bouc émissaire de l'alcoolisme par les ligues de moralité, accusée de rendre fou et aveugle, criminel et tuberculeux.
Il y a 100 ans, l'absinthe, boisson sulfureuse rendue célèbre par des artistes du XIXe siècle tels que Van Gogh ou Verlaine, fut interdite, car elle était accusée de «rendre fou»: aujourd'hui, la «Fée verte» connaît une nouvelle vie.
Effectivement, cet alcool est composé d'une molécule - la Thuyone - qui est très convulsivante et provoque, à fortes doses, des hallucinations.
Ainsi, chez les hommes qui buvaient principalement du vin, le risque de cirrhose était 1,2 fois supérieur pour une consommation de 14 à 28 boissons par semaine par rapport à une consommation de moins de 14 boissons par semaine.
L'alcool est un cancérogène avéré pour l'homme (groupe 1 du CIRC). Les cancers dont le lien avec la consommation d'alcool est avéré sont les cancers des voies aérodigestives supérieures (VADS) , de l'œsophage, du foie, du sein chez la femme, et le cancer colorectal (WCRF/AICR, 2018).
Armoise arborescente, Chiba, Shiba - Artemisia arborescens - plant.
LE SERVICE TRADITIONNEL DE L'ABSINTHE
Voici le mode d'emploi : on commence par verser l'absinthe jusqu'à la goutte, on place la cuiller sur le verre, puis le carré de sucre. Sous l'un des quatre becs de la fontaine placez le verre puis faire un goutte à goutte.
Vous pouvez boire l'absinthe pure ou sur des glaçons, mais la manière traditionnelle française est une façon populaire de la consommer : versez un peu d'eau froide sur un morceau de sucre et mélangez bien. L'absinthe est un bon substitut pour boire un whiskey sour ou un Sazerac.
La thuyone est un produit chimique psychoactif et peut provoquer des hallucinations et des délires. Pour cette raison, l'absinthe n'est pas considérée comme sûre à consommer. Il n'est donc pas conseillé de fumer de l'absinthe.
L'absinthe est un alcool obtenu par la macération puis la distillation d'un mélange d'herbes et de plantes. L'absinthe se caractérise par son très fort degré alcoolique, oscillant entre 60% et 75%.
L'absinthe (Artemisia absinthium), appelée également grande absinthe, herbe aux vers, herbe sainte ou armoise officinale, est une plante vivace buissonnante à souche ligneuse originaire d'Europe, d'Asie septentrionale et centrale et d'Afrique du nord.