C'est en 1795 que Nicolas Appert, cuisinier-confiseur, invente le procédé révolutionnaire de la conservation qui va révolutionner la conservation du poisson, à commencer par la sardine.
L'origine de la boîte de conserve remonte à la seconde partie du XVIII e siècle : la marine des Pays-Bas utilise alors des boîtes en fer-blanc pour la conservation dans la graisse de denrées alimentaires.
En 1850, l'Anglais Bryan Donkin fut le premier à utiliser des boîtes en fer, fermées après cuisson au bain-marie : c'est ainsi qu'est né le conditionnement classique du thon à l'huile, encore utilisé de nos jours.
On doit l'invention de la boîte de sardines à deux Français : Nicolas Appert et Pierre-Joseph Colin.
Riche en minéraux : une boîte de sardines contient l'équivalent de 35 % de l'apport quotidien recommandé en calcium. 15 % en fer, 10 % en potassium et 45 % en phosphore. Alliée des sportifs. Grâce à son aide précieuse dans la santé musculaire avec ses protéines de qualité.
En France, l'invention en 1795 de l'appertisation par Nicolas Appert, méthode stérilisatrice publiée par ses soins en 1810, a permis la production de sardines en boites de fer-blanc à partir de 1824 par Pierre-Joseph Colin, qui exerçait le métier de confiseur à Nantes.
De tous les poissons, c'est le poisson en conserve le plus riche en protéines avec ses 30g de protéines/100g. Il est également riche en vitamine D et en phosphore (os), en DHA et en anti oxydants (système cardio vasculaire), et en vitamines du groupe B (système nerveux).
« Le thon en conserve, c'est une très bonne source de protéines. Encore une fois, c'est pratique », rappelle Catherine Lefebvre. « On n'a pas besoin de le cuire, de le préparer. Si on se cuisine une salade, on peut ajouter autre chose comme des noix ou du fromage, qui sont d'autres sources de protéines. »
Le vainqueur : Carrefour
Battu de peu par le thon albacore pleine tranche Carrefour. Bien meilleur au goût par rapport aux boîtes bien plus prestigieuses. Pour le côté éthique, on vous conseille le thon issu d'un pêche durable.
En effet, sous l'effet de l'oxygène, une réaction chimique avec la boîte métallique peut produire des substances toxiques. Quand la boîte de conserve est ouverte, la barrière physique contre les microorganismes est rompue. Il est dès lors recommandé de consommer les restes le plus rapidement possible.
La boîte 4/4 est la boîte de référence : sa contenance est de 850 ml, soit une portion pour 4 personnes.
C'est en 1772 dans les Pays-Bas que les premières conserves ont vu le jour : on a commencé à mettre les aliments dans des boîtes de métal. Comment ces boîtes ont été ouvertes pendant les 80 années qui ont suivi est toujours un mystère car c'est seulement en 1855 que le premier ouvre-boîte a été inventé!
Les conserves
Leur conditionnement est fait pour que vous puissiez les conserver pendant des années. Leur DDM est généralement de 2 à 5 ans. Mais au-delà de la DDM, si la boite de conserve n'est pas endommagée, vous pouvez consommer le contenu sans risque pour votre santé.
l'origine, l'invention de Nicolas Appert
Pensez : cette méthode, l'appertisation, permet aujourd'hui la production annuelle de quelque 80 milliards de boîtes ! Installé à Ivry-sur-Seine, Nicolas Appert, un confiseur d'origine champenoise en est à l'origine, en cette fin de XVIIIe siècle.
La majorité des boîtes de thon françaises serait issue d'une pêche destructrice. Une enquête de l'ONG Greenpeace affirme que la plupart de ces conserves proviennent d'une pêche non durable, soit parce que les espèces sont surexploitées, soit en raison de techniques de pêche destructrice.
Il est recommandé de privilégier le thon blanc - ou thon germon (comme les produits de la Belle-Îloise et d'Auchan) - pêchés au trolling (traîne légère) et à la canne à pêche en Atlantique ainsi qu'en Méditerranée (comme le thon de Capitaine Nat') qui pratiquent une pêche plus durable.
Riches en tryptophane, les œufs augmentent les taux de sérotonine et de mélatonine, hormone qui entraîne la somnolence. Par conséquent, ils ont tendance à activer l'endormissement et à favoriser un sommeil de qualité. Manger des œufs le soir peut donc représenter une aide pour de bien dormir.
Le mercure est toxique pour le cerveau et le système nerveux. C'est notamment vrai pour les fœtus ; les enfants et les adultes peuvent aussi subir les effets nocifs du mercure alimentaire, comme des problèmes de coordination motrice, de sommeil, ou dans le langage.
Généralement, la concentration de mercure présent dans tous les produits de thon en conserve, y compris le thon blanc, est inférieure à la norme canadienne de 0,5 ppm de mercure total. Cependant, certaines personnes consomment du thon en conserve aussi fréquemment que quotidiennement.
La suite du classement: Albert Ménès, Sardines sans peau, 5,30 euros la boîte de 69g; José Gourmet, Sardines à l'huile d'olive vierge extra, 3,20 euros la boîte de 125g; La Perle des Dieux, Sardines à l'huile d'olive, 3 euros la boîte de 115g; La Compagnie bretonne du poisson, Sardines à l'huile d'olive, 3,60 euros la ...
Des boites de sardines qui se bonifient avec le temps et que l'on vous conseille de garder 6 à 8 ans avant de les consommer, c'est la sardine millésimée. Ces boîtes de sardines se bonifient avec le temps comme le bon vin. Après 6 à 8 ans de garde, les sardines sont confites à souhait et gorgées d'huile.
Mode de reproduction
La sardine est ovovivipare et pond dans les eaux plus chaudes près des côtes. Le frai a lieu principalement entre les mois d'octobre et juin. Pour les individus qui vivent au sud, cette période peut commencer plus tôt et durer plus longuement. Une seule femelle peut pondre jusqu'à 60 000 œufs.