l'origine, l'invention de Nicolas Appert Pensez : cette méthode, l'
En 1810, le confiseur Nicolas Appert dévoile sa méthode de stérilisation et de conservation des aliments qui consiste à les placer dans des bocaux étanches chauffés à haute température. La même année, à Londres, un commerçant dénommé Peter Durand améliore ce procédé. La boîte de conserve était née !
Étymologie. (Nom commun 1) ( XVI e siècle) De l'italien boccale (« récipient de verre », « mesure de capacité pour les liquides »), issu du bas latin baucalis (« vase en terre pour rafraîchir »), du grec βαύκαλις , baukalis (« vase à rafraîchir »).
Les avantages des bocaux de verre ou bocaux de conservation
Le verre est inoffensif pour l'environnement, réutilisable, recyclable ne libérant aucun produit toxique. Il reste donc le produit santé par excellence. L'utilisation du verre rend ce contenant élégant et permet d'identifier son contenu d'un simple coup d'œil.
- Pour éviter l'éclatement de l'article, ne pas remplir le contenant en verre Pyrex à ras bord mais laisser au moins 1 cm de vide avant de le mettre au congélateur (le volume augmentant il peut provoquer la casse de l'article).
En aout 1810, un commerçant anglais du nom de Peter Durand se voit accorder par le roi George III du Royaume-Uni le brevet 3372 pour une méthode de conservation d'aliments périssables dans des « vaisseaux » de verre, de céramique, de fer-blanc ou d'autres métaux appropriés.
l'origine, l'invention de Nicolas Appert
De ce point de vue, la découverte d'un nouveau procédé de conservation des aliments en 1795 a assurément constitué une révolution. Pensez : cette méthode, l'appertisation, permet aujourd'hui la production annuelle de quelque 80 milliards de boîtes !
Dans l'absolu, une boîte de conserve ne se périme presque jamais, estiment les experts en micro-biologie. Mais en pratique, les DDM affichées sont en général de deux à cinq ans, car passé un certain délai, les aliments peuvent être moins savoureux, et la texture peut éventuellement être un peu altérée. Rien de plus !
bocal, bocaux
1. Récipient en verre, à orifice assez large, servant à conserver divers produits ; son contenu.
À la fin du XVIII e siècle, les procédés de conservation des aliments (par le froid, par fumage, par un agent conservateur tels que le sel, l'alcool, le vinaigre, la graisse, le sucre…)
C'est le cas du riz blanc, des pâtes sèches à base de blé dur, de la farine de blé, de la fécule de maïs (maïzena), des lentilles, des haricots secs, des pois chiches… Parfaitement protégés de l'humidité et des parasites, ils se conservent pendant des décennies.
Pour éviter des risques de botulisme, il est conseillé de faire bouillir les aliments des conserves de viande pendant 5 à 10 minutes avant de les consommer.
C'est-à-dire que la boite ne doit pas s'écraser quand on appuie sur le coté. Prenez une cannette par exemple, dont le coté est lisse : il est très facile de l'écraser.
C'est le Français Claverie Leon Bernard coutelier à Paris Galerie Vivienne 58 qui dépose le premier brevet connu. Le 17 juin 1850 , il fait une demande de brevet de 15 ans au ministère de l'Agriculture et du commerce (N° 10042).
1810. En 1810, Pierre Durand reprend les travaux de Nicolas Appert et dépose le brevet de la boîte de conserve en métal.
Concrètement, la technique consiste à laisser macérer des aliments dans une saumure et en absence d'air. Alors, se produit une fermentation : des bactéries vont secréter du gaz et de l'acide lactique (d'où lacto fermentation), ainsi que divers enzymes.
Les conserves en métal contiennent toujours une couche protectrice à l'intérieur qui évite que les aliments soient en contact direct avec l'aluminium ou l'acier. Le métal permet en même temps de préserver les aliments de la lumière: ils gardent ainsi toutes leurs qualités nutritives.
La conservation des aliments vise en premier lieu à préserver la qualité bactériologique des aliments et ainsi à conserver leur comestibilité en retardant la croissance de bactéries afin d'éviter d'éventuelles intoxications alimentaires.
Pour une ouverture facilitée, nous vous recommandons d'utiliser un tire-rondelle spécialement conçu pour cet usage. Astuce pratique : lorsque vous ouvrez votre conserve maison pour la déguster, vous entendrez un petit « pop », c'est le signe que votre stérilisation a bien fonctionné !
Bien évidemment, avant de procéder à la stérilisation de vos conserves de viandes, légumes ou compotes, il convient que les bocaux soient bien propres, d'où l'impératif de stériliser vos contenants en verre vides pour préserver l'hygiène de vos préparation et donc la santé de tous.
Quels récipients utiliser ? On utilise des bocaux en verre adaptés à la stérilisation : soit des bocaux à couvercle en verre à « clips » avec un joint en caoutchouc (c'est le modèle le plus courant).