S'il n'y a pas de certitude exacte, c'est à cette famille que l'on attribue l'origine des moules-frites. En 1893, Léon Vanlancker ouvre à Bruxelles « La Friture Léon », un petit estaminet dédié aux moules et aux plats typiques belges. La démocratisation des moules-frites est en marche.
Une seule certitude, les moules-frites sont des filles du Nord. Mais comme pour tous les plats populaires et peu coûteux, elles sont nées de parents inconnus. Cette spécialité a été popularisée au XIXe siècle par une célèbre brasserie bruxelloise qui en a fait sa spécialité.
D'où viennent les moules que l'on mange en Belgique ? Majoritairement, ces moules viennent de Zélande (pas de Nouvelle, rassurez-vous !), une région du sud des Pays-Bas. La récolte des moules est saisonnière, même si la saison est très ample… de juillet à avril. Et de la mi-avril à la mi-juillet, elles se reproduisent.
À la mairie de Lille, on raconte poétiquement que, « jusqu'aux années 1970, sur la Braderie, les restaurateurs lillois attiraient les chalands avec une bruyante crécelle, celle qu'utilisaient jadis les vendeurs de moules ambulants ».
Qu'ils soient acheteurs, brocanteurs, restaurateurs, bradeux, ou simplement curieux, chaque année ils attendent avec impatience la braderie de Lille. Imaginez 10 000 "bradeux" exposant sur 100 km de trottoirs où, durant un week-end, tout s'achète et tout se vend.
Mais pour les amoureux de la chine, le Nord c'est l'incontournable Braderie de Lille, le plus grand vide-greniers d'Europe. Enfin de retour cette année après les annulations dues à la crise sanitaire, le samedi 3 et le dimanche 4 septembre, les passionnés et les visiteurs vont s'entremêler dans les rues de Lille.
A la tête du classement, on retrouve la friterie Chez Gilbert, à Bois-de-Villers (Profondeville), en province de Namur. Elle est suivie du Soleno, à Péruwelz. Et visiblement, les Hainuyers sont doués pour faire des frites puisque le top 3 est complété par L'arrêt 110, également à Péruwelz.
Les raisons sont multiples, les arguments récurrents : taille de la pièce, qualité, taux de chair, etc. L'hégémonie de la moule de Zélande sur le marché belge est en réalité le fruit d'une opération marketing au long cours.
Là encore, Belges et Français du Nord ne sont pas en accord sur l'origine des moules frites. Il apparaît pourtant que le plat national belge ait fait son apparition sur le champ de foire de Lièges, en 1875. Ironie du sort, ce serait une famille d'origine allemande qui aurait permis de populariser les moules-frites.
Les bouchots sont nés de la contraction de « bout choat » (clôture en bois). La principale caractéristique est d'éviter le contact avec le sol, donc avec le sable et tout autre parasite comme les crabes. La récolte a lieu de juillet à mars, saison où la moule est la plus abondante sur les étals.
Le mytiliculteur est chargé de la croissance des moules et de leur récolte.
Alors une bonne fois pour toutes, qui a inventé les frites ? L'historien de l'alimentation Pierre Leclerc, un Belge, donne l'origine des frites. "Il est clair que la pomme de terre frite a été inventée au début du 19e siècle à Paris", explique-t-il au média Brut.
Les uns affirment qu'elle est née sur un pont de Paris, les autres sur les bords de la Meuse : Français et Belges revendiquent la paternité de la frite, ce plat emblématique dont les origines plongent dans la culture populaire des deux pays. "La frite est une fille de la cuisine de rue, de basse extraction.
N'en déplaisent toutefois aux Belges, la frite d'aujourd'hui est fondamentalement parisienne. C'est un produit professionnel né dans les rues de Paris et dans les livres de recettes dès l'année 1855. Elle ne doit pas être confondue avec la pomme de terre frite domestique qui existait au XVIIIe siècle.
C'est le plus grand vide-grenier couvert de France, et il se trouve dans le Puy-de-Dôme, à quelques minutes de Clermont-Ferrand ! Le Troc Info débute ce samedi matin à la Grande Halle d'Auvergne. 10.000 personnes sont attendues dans un espace de 13.000 mètres carrés comportant plus de 500 stands.
La braderie de Lille est sans doute la plus connue, et à raison, puisqu'il s'agit de la plus grande braderie de France avec 10 000 exposants sur plus de 100 km de trottoirs. La braderie du canal Saint-Martin à Rennes regroupe plus de 3500 exposants en septembre.
En 1446, Godin Maille et Pierre Tremart, deux marchands de volailles, décident de s'installer sur la foire pour vendre des harengs et des poulets cuits avec une autorisation de vendre. En flamand « rôtir » se dit « braden », il se pourrait que ce soit de là que le mot « braderie » tire son nom.
Chaque année, le Champ de Mars accueille les festivités de la foire aux manèges.
REPRODUCTION DE LA MOULE
La moule n'est pas bisexuée : elle naît mâle ou femelle et le reste toute sa vie. De la même manière que les huîtres, les femelles vont expulser des paquets d'ovules par contractions répétées de la coquille tandis que les mâles vont libérer leurs spermatozoïdes.
La saison pour déguster les moules s'échelonne de juillet à janvier. L'élevage des moules, aussi appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.