Saviez-vous que la sardine fut le tout premier poisson mis en boîte ? En 1795, le maître-confiseur champenois Nicolas Appert met au point une méthode de stérilisation, appelée « appertisation » (rendons à César…), et de conservation, pour protéger ces divins petits poissons gras. La boîte de conserve était née !
La plus ancienne boîte de sardines connue en France date des années 1810, fabriquée par Joseph Colin à Nantes. Ce confiseur nantais produisait en effet des sardines cuites à l'huile, contenues dans des pots de grès, qui se périmaient au bout d'un mois.
En France, l'invention en 1795 de l'appertisation par Nicolas Appert, méthode stérilisatrice publiée par ses soins en 1810, a permis la production de sardines en boites de fer-blanc à partir de 1824 par Pierre-Joseph Colin, qui exerçait le métier de confiseur à Nantes.
Par conséquent, elle aide à lutter contre l'ostéoporose, qu'elle soit fraîche ou en conserve et mangée avec ou sans arête. Elle est riche en minéraux étant donné qu'une boîte de sardines contient l'équivalent de 35 % de l'apport quotidien recommandé en calcium. 15 % en fer, 10 % en potassium et 45 % en phosphore.
Il s'agit de couper la tête du poisson d'un coup de main maîtrisé pour enlever en même temps les viscères.
Si vous n'avez pas utilisé toute l'huile dans votre recette, faites-la solidifier au frais pour la jeter à la poubelle mais c'est loin d'être la solution la plus écologique. Vous pouvez aussi amener cette huile, tout comme vos huiles de cuisson usagées dans une déchetterie.
Elle contient un micro nutriment particulièrement important qui porte le doux nom de coenzyme Q10. Le CoQ10 est indispensable au bon fonctionnement de nos mitochondries il permet d'améliorer nos performances physiques et facilite la détoxication du foie.
Même s'ils sont excellents pour la santé, les poissons gras comme les sardines, le thon ou encore le saumon sont des aliments à éviter le soir, et à privilégier le midi. Pour le dîner, optez plutôt pour des poissons blancs moins caloriques et plus digestes, comme le cabillaud, le colin ou le merlu.
1 L'industrie des conserves de sardines à l'huile est née en France après 1820, à Nantes, dans la friterie de Pierre-Joseph Colin.
Dans le port de Douarnenez, la sardine est reine depuis des décennies. En 1853, Robert Chancerelle quitte Nantes, sa ville natale, pour implanter la première conserverie dans cette ville bretonne.
"La boîte de thon cumule plusieurs hausses, celle du carburant, celle de la production, celle des transports, auxquels s'ajoutent encore l'aluminium pour la boîte et l'huile de tournesol", souligne cette experte de la grande distribution, au micro de TF1.
Gros consommateurs de sardines
Les Portugais sont les plus gros consommateurs de poisson en Europe, avec une moyenne annuelle de 56 kg par personne. Et sont notoirement friands de sardine : selon les calculs de l'IPMA, ils en ont mangé 13 par seconde en juin, le mois des fêtes populaires.
Avant d'être cuites au barbecue, il est en effet conseillé de vider les sardines. Cette étape, plutôt simple, diffère de la façon dont on vide les autres poissons, car les sardines sont plus petites et fragiles que leurs congénères. Pour les vider, il ne faut l'ouvrir totalement.
C'est sans doute parce que les piquets ont vaguement la forme d'un petit poisson qu'ils ont été baptisés « sardine » au siècle dernier. Le terme est issu du latin sardina, littéralement « (poisson) de Sardaigne ».
Réputé pour être un aliment faible en calories, la consommation du chou-fleur vapeur ou autre le soir est à éviter. Sain pour la santé, à l'image des autres légumes de la famille des crucifères (cresson, navet, radis, brocolis...), certains des effets du chou-fleur sont de favoriser la production de gaz.
L'alcool est l'ennemi numéro un du foie. En quantité excessive, il finit par détruire ses cellules. « Il ne faut pas dépasser deux à trois verres par jour, en évitant de boire tous les jours ». En raison de facteurs génétiques ou morphologiques, nous sommes inégaux face à ce risque.
Le citron stimule la production de bile et régénère les fonctions purificatrices du foie. Pour profiter au maximum de ses bienfaits pour le foie, on peut faire une cure de jus de citron de 10 à 15 jours, en le consommant chaque matin au réveil, avec un peu d'eau tiède (ou à température ambiante).
Manger des sardines est bon pour la santé. Elles sont en effet remarquablement riches en Oméga 3 (EPA et DHA), en vitamine D mais aussi en calcium, en phosphore et en vitamine B12. La consommation de 100 g de sardines couvre de 1 à 6 fois le besoin quotidien en la majorité de ces éléments nutritionnels très importants.
Ne la jetez surtout pas dans les canalisations !
L'huile, au contact de l'eau, durcit et peut boucher les canalisations. Quand elle arrive à passer, elle échoue dans les cours d'eau où elle asphyxie les organismes vivants. L'eau mélangée à l'huile est très difficile à traiter dans les stations d'épuration.
Vous pouvez, d'abord, vous en servir pour donner plus de saveurs à une viande, à un poisson ou à un plat de légumes. Pour cela, versez l'huile récupérée dans un plat, agrémentez-la d'herbes, d'épices, de sel et d'un peu de poivre, puis plongez-y l'aliment à sublimer.