Elle concernait Mickaël Escoubeyrou, aussi surnommé "le roi du fromage", et qui comparaissait devant le tribunal correctionnel de Narbonne, le vendredi 13 janvier, pour répondre des faits d'escroquerie, d'abus de confiance, de banqueroute, de travail dissimulé et d'abus de bien social.
Réputé pour être “le roi des fromages”, le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, a d'abord été produit par des moines bénédictins et cisterciens voici près de mille ans. Il a ensuite acquis au cours des siècles une notoriété internationale et une popularité immense parmi les amateurs de bonne chère du monde entier.
Au XIVème siècle, le mot « forma » devient « fourmage », puis au XVème siècle, «fromaige» devient «fromage». C'est donc le récipient et le fait de "mettre en forme", c'est-à-dire de mouler le lait caillé, qui a donné son nom au fromage.
L'origine du fromage remonterait à plus de 7000 ou 8000 ans. Son principe de fabrication aurait été découvert au Proche-Orient, quelque peu par chance. À l'époque, le lait était transporté dans des outres – des sacs faits d'estomacs de jeunes ruminants.
Le maroilles serait le plus vieux fromage de France. « On sait qu'il a été créé dans l'abbaye de Saint-Humbert, à Maroilles (Nord, à environ 40 km d'Haution), en 960.
Il s'agit du maroilles, celui produit par la fromagerie Lesire & Roger, à Mondrepuis, dans l'Aisne. Plus précisément, c'est le maroilles AOP Gros, 750 g, affiné entre 30 jours et 3 mois qui décroche ce titre !
Le Maroilles a été élu meilleur fromage du monde, lors du concours International de Lyon qui s'est déroulé fin novembre. C'est le Maroilles AOP de la fromagerie Lesire & Roger, dans le territoire de la Thiérache à quelques kilomètres du département du Nord, qui a reçu la plus haute distinction.
Dans ce classement, c'est l'Italie qui a su tirer son épingle du jeu puisque c'est le Parmesan qui est sacré fromage le plus aimé au monde. Mais ce n'est pas le seul produit du pays de la botte qui se démarque, on retrouve également sur le podium le Gorgonzola en deuxième position et la burrata sur la troisième marche.
Car c'est le Parmigiano reggiano qui domine le classement, devant le gorgonzola et la burrata. Et il faut descendre à la cinquième place pour retrouver un fromage autre que transalpin.
Ce graphique montre les principaux pays exportant du fromage dans le monde en 2022. L'Allemagne était leader du secteur avec 6,2 milliards de dollars américains de fromage exporté en 2022. La France était quatrième, avec une valeur de 3,8 milliards de dollars de fromage exporté.
“La France, pays du fromage”.
C'est d'après une étude de la Fédération Internationale de Produits Laitiers, qui a révélé que la France domine tout en matière de consommation de fromage par habitant: 25,9 kilos par Français en 2013.
Les fromages de Franche-Comté sont particulièrement réputés et le Comté fait bien sûr partie de ces fromages-là. Avec sa richesse aromatique qui doit beaucoup au beau terroir sur lequel les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont élevées, le Comté est largement apprécié par toutes les générations.
L'emmental reste de loin le fromage le plus consommé par les Français, avec environ 150 000 tonnes écoulées par an. Les buchettes de chèvre affinées et le comté complètent le top 6, avec respectivement 36 000 et 33 000 tonnes vendues en 2021.
Pour les personnes qui ont de l'ostéoporose, il est préférable de consommer des fromages à pâte dure et gras. Ils apportent davantage de calcium, à l'image du comté. Si vous souffrez d'arthrite ou d'arthrose, le fromage de brebis ou de chèvre est plutôt recommandé.
Parmi les plus réputés on retrouve la bûche de Sainte-Maure et le Crottin de Chavignol. 1. Le Camembert se couronne de lauriers avec son titre de leader incontestable en haut de la liste des meilleurs fromages selon les Français.
La Cité Internationale a vibré ce vendredi 24 novembre lors de la 4ᵉ édition, révélant le champion du monde du fromage 2024. La palme d'or revient au Maroilles AOP Gros de la fromagerie Lesire & Roger, un véritable colosse pesant 750 g, façonné avec amour lors d'un affinage minutieux de 30 jours à 3 mois.
L'emmental, première dépense du plateau de fromage
Deuxième en termes de vente, le camembert n'occupe toutefois plus le podium en termes de valeur. En effet, avec 319 millions d'euros de ventes en 2021, soit une baisse de 7,7 % sur un an, il se classe quatrième.
Nous terminons notre classement avec cette pépite qu'est le petit Basque. Un fromage apprécié de tous avec ses saveurs fruitées et douces.
Le roquefort : enfin, ce célèbre représentant des pâtes persillées est plébiscité surtout par les hommes.
Le camembert : un fromage anti-inflation
En effet, le camembert est un fromage pour toutes les bourses puisqu'il reste l'un des moins chers sur le marché. Tandis que le prix des fromages se situe en moyenne à 12€ / kg, celui des camemberts est de 9,6€ / kg*.
Fromage en chiffres : La Grèce en tête
En moyenne, un Grec consomme près de 25 kg de fromage par an !
En moyenne, les français sont les plus grands connaisseurs de fromages au monde.
Le premier pays des fromages protégés
La France, dont on recense plus d'un millier de recettes traditionnelles, est le pays qui compte le plus grand nombre de produits protégés.