Le blanchiment d'aliments est un traitement thermique consistant à exposer le produit à la chaleur, souvent par immersion dans l'eau bouillante ou dans de la vapeur d'eau à 100 °C. La durée varie selon la technique employée, la nature du produit, la grosseur ou encore l'état de maturité.
1. Rendre blanc quelque chose : La neige blanchit la campagne. 2. Enduire, recouvrir une surface d'une couleur blanche : Blanchir un mur à la chaux.
Comment? On plonge dans de l'eau bouillante salée les légumes quelques instants ou minutes, puis on les retire et on les plonge dans un récipient d'eau glacée, pour stopper la cuisson. Ensuite on peut les préparer comme on a envie.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger l'aliment à blanchir. Arrêter la cuisson des la reprise de l'ébullition. Égoutter et rafraîchir dans de l'eau froide.
Le blanchiment d'argent est un crime. Ce terme désigne l'action de cacher l'origine illégale de capitaux en les intégrant dans des activités légales. Par exemple, il s'agit de se servir de sommes issues de la contrebande pour les intégrer aux fonds d'un chantier immobilier. Cet argent entre donc dans le circuit légal.
On décrit souvent le mécanisme du blanchiment par trois phases : le placement, l'empilage et l'intégration.
Mouiller des morceaux de viande à hauteur avec de l'eau froide puis porter à ébullition. Écumer si nécessaire. Cette « pré-cuisson » sert à coaguler les protéines de la viande. Exemple : blanquette.
Le blanchiment (avec départ à froid) a l'intérêt de supprimer une partie des impuretés comme le sang. C'est important dans le cas où on cherche obtenir un fond blanc très clair et translucide, surtout pour les viandes avec bouillon (pot au feu..).
Aujourd'hui, on blanchit surtout des légumes, mais aussi des fruits et des noix, occasionnellement. L'avantage de cette méthode de cuisson est que les légumes en particulier conservent leur couleur, leur forme, leur saveur et leurs nutriments.
Pomme ou vinaigre blanc. Le vinaigre est un autre excellent produit de blanchiment du linge pour éliminer les taches et les odeurs indésirables. Mouillez la tache avec un peu de vinaigre, après 15 minutes, rincez abondamment à l'eau et lavez comme d'habitude. Eau oxygénée et ammoniac.
Le linge de maison peut jaunir à cause de la transpiration ou du calcaire présent dans l'eau de lavage. Le ranger dans un meuble humide a également tendance à produire le même effet. Dans tous les cas, il est possible de redonner son éclat au linge de maison blanc sans recourir à l'eau de Javel.
Dans l'eau chaude
C'est la méthode la plus courante pour blanchir des légumes ou des fruits. Placez une grande casserole d'eau sur le feu et ajoutez les fruits ou légumes dès qu'elle bout. Après quelques minutes, égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide ou glacée.
Blanchir les viandes à l'avance pour les rendre plus tendres. Pour cela, il faut mettre les morceaux dans de l'eau froide, amener à ébullition une minute seulement, puis rincer les morceaux avant de préparer la blanquette.
Préparez simplement une bassine d'eau chaude dans laquelle vous aurez versé du jus de citron ou un citron en morceaux. * Le lait froid : mélangez deux tasses de lait et une tasse d'eau froide. Faites trempez votre linge pendant une heure puis rincez-le à l'eau claire.
Blanchir les carottes fait ressortir le meilleur de leur couleur et de leur saveur. Cela se fait généralement, non seulement pour retirer le bord brut des carottes qui seront servies en salade, mais aussi parce que c'est un excellent moyen de préparer les carottes avant de les mettre au frais.
Blanchir le chou avant de rentrer dans le vif de votre recette le rendra plus digeste. On réduira également la création des gaz quand, une fois assimilé, le chou commencera à fermenter dans le corps. L'esthétique du légume vert ne sera que sublimé.
Blanchir les oignons pour mieux les congeler
Pour ce faire, commencez par éplucher les oignons, puis mettez de l'eau (non salée) à bouillir dans une casserole, et plongez-les dedans pendant deux minutes en baissant le feu. S'il s'agit de gros oignons, coupez-les en deux, et laissez-les dans l'eau une minute seulement.
Pourquoi les blanchir? Bien que les aliments blanchis perdent une partie de leurs nutriments hydrosolubles, il est recommandé de les faire cuire quelques minutes avant de les congeler pour mieux préserver leurs vitamines à long terme.
Blanchir les brocolis consiste à cuire les légumes dans de l'eau bouillante pendant un temps très court puis de les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Cette technique permet de conserver la couleur et le croquant des légumes.
Le blanchiment, sans cuire le légume, élimine les microbes présents en surface et le protège du froid. Pour blanchir les brocolis, découpez-les en fleurettes, c'est à dire en séparant les petites branches.
La méthode la plus courante consiste à blanchir l'argent sale par le biais d'une autre entreprise effectuant des transactions en espèces. De nombreuses organisations criminelles possèdent plusieurs « sociétés de façade », telles que des restaurants ou des casinos.
Le blanchiment d'argent consiste à rendre propre de l'argent acquis de manière illégale, c'est-à-dire à réinjecter l'argent sale dans le circuit économique classique, via l'immobilier ou le commerce par exemple. Le but étant d'utiliser une somme d'argent conséquente sans éveiller les soupçons et sans être démasqué.
D'un point de vue économique, le blanchi- ment présente de nombreux dangers : il fausse les marchés des biens (cf. encore récemment l'immobilier en France, notamment sur la Côte d'Azur) et des capitaux (les déplacements massifs d'argent sale ont contribué à aggraver plusieurs crises financières internationales).