Présentation. La Brousse est un fromage frais généralement au lait et au lactosérum cuit de brebis, typique du Sud-Est de la France dans les régions Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur et Corse. On la retrouve également produite à partir de lait et lactosérum de chèvre, de vache ou d'un mélange de laits.
La seule différence c'est que le brocciu est obtenu à partir de lait de brebis frais uniquement en hiver, la brousse qu'on trouve actuellement est fabriqué avec du lait en poudre. Du St Moret, carré frais, fromage à la crème (Philadelplhia ou Elle et Vire), chèvre frais ou fromage de brebis frais.
Un fromage de lactosérum
Fraîche et légèrement granuleuse, la brousse est un fromage frais doux et léger, légèrement mousseux, qui fait penser à de la ricotta. Elle se présente sous forme de « tuyaux » (sorte de faisselles très allongées percées seulement de 3 trous) ou bien sous forme de panier de 300 à 400g.
Le brocciu est un fromage provenant de lactosérum de chèvre issu d'un procédé de transformation insulaire. La brousse dispose d'une pâte blanche. Elle est fabriquée à base du lactosérum du lait de vache de chèvre ou de bébé. Il diffère du brocciu à travers son gout et une patrie de son procédé de fabrication.
Sa saveur est fraîche et acidulée et son goût est très doux. De la même famille que le Brocciu AOC corse, la Brousse est elle aussi un fromage fait à partir de lactosérum (petit lait) réchauffé auquel on peut ajouter un peu de lait.
Comment cuisiner et déguster la brousse ? La brousse peut se consommer seule en fin de repas, juste agrémentée de sucre et de fleur d'oranger, ou de miel de châtaignier, pour le dessert, ou bien de poivre et d'herbes aromatiques, au moment du fromage.
En tant que fromage frais, la brousse fait partie des fromages les moins riches en matières grasses et est moins calorique que la plupart des autres fromages.
La congélation altère la texture d'une Brousse de Brebis par exemple, qui est très riche en eau. Elle peut également rendre la pâte de votre Camembert de Normandie ou de votre Brie de Meaux légèrement farineuse.
Fromage de brebis La Brousse AOP CORSICA : le pot de 500g à Prix Carrefour.
Avec une saveur douce, le brocciu est utiliser aussi bien dans les préparations salées que sucrées, en plats ou en desserts. Dégusté nature, il est saupoudré un peu de poivre et salé avec des fines herbes pour relever sa saveur. Mais il peut être également accompagné de confiture ou arrosé de miel.
La brousse est un type de végétation surtout tropicale, essentiellement composée de buissons, arbustes et plantes herbacées. Elle se distingue de la savane qui est une forme de prairie parfois parsemée d'arbres isolés ou groupés en bosquets.
Si vous ne trouvez pas de brocciu, vous pouvez à défaut, le remplacer par de la brousse ou encore de la ricotta…
La brousse a une pâte blanche et une texture grumeleuse. Elle est élaborée majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Ce même fromage est appelé Brossa en Vallée d'Aoste.
Le Brocciu est le seul fromage AOC/AOP à être élaboré à partir de petit lait recuit (lactosérum), qui est habituellement jeté. En effet, dans la fabrication des autres fromages, le petit lait n'est pas valorisé après l'étape du caillage où le fromage se fige. La tradition corse veut que rien ne soit jeté.
Le brocciu est un fromage corse de brebis originaire de la Corse et que l'on retrouve sur toute l'ile durant la période de production de lait d'animaux, c'est-à-dire à partir du mois d'octobre jusqu'en fin juin.
A voir selon la recette mais tu peux remplacer par un fromage frais de chèvre, ou par du fromage blanc non battu.
En général, les fromages frais qui ont une pâte molle telle que le brie, la ricotta, le camembert et tous les fromages de la même famille ne sont pas faits pour être congelés, car leurs taux d'humidité sont assez élevés.
Le fromage est meilleur s'il est congelé au maximum 6 mois. Il sera toujours propre à la consommation après ce temps, mais la saveur et la texture peuvent commencer à se dégrader. Le problème, c'est que le fromage congelé n'est vraiment bon que pour la cuisson, car il peut devenir très friable lorsqu'il dégèle.
Au réfrigérateur
Le fromage peut être conservé dans un endroit frais (entre 10 °C et 15 °C) tout au plus une journée. Pour une période plus longue, il est préférable de le ranger au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes ou dans un contenant en plastique hermétique afin d'éviter que les odeurs se répandent.
Le grand avantage du fromage blanc à 0% est qu'il ne contient qu'une très faible teneur en matière grasse. Cet aliment peut être consommé à volonté dans un régime hypocalorique.
Si vous cherchez un fromage qui ne fait pas grossir, rien de tel qu'une bonne cancoillotte ! C'est le fromage idéal pour un régime. Avec seulement 160* calories pour 100 grammes, il peut être recommandé si vous désirez faire attention à votre nutrition.
Conservation du brocciu
Fabriqué chaque jour de traite et vendu le jour même de sa production, le brocciu ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé de préférence pour conserver toute sa fraîcheur.
Il s'agit de fromages qui n'ont pas été suffisamment égouttés et qui n'ont pas du tout été affinés (vieillis). Habituellement non salés, ces fromages très doux sont obtenus à partir d'un lait caillé qui est obtenu après une longue période d'épaississement du lait d'origine.