Elles sont composées de coquilles d'huîtres concassées qui permettent une assimilation lente du calcium pour des coquilles d'œufs solides. Les Coquilles Marines Calcaires Magalli sont lavées, séchées, chauffées, tamisées et brisées et elles sont sans additifs.
Une coquille est le squelette externe d'un mollusque.
La coquille d'œuf joue le rôle de barrière protectrice microbienne et mécanique pour l'embryon de poulet, elle protège également des infections, de la perte d'eau, mais elle doit aussi être facilement cassable de l'intérieur lors de l'éclosion.
La moule possède une coquille bivalve. Les deux valves se correspondent, et on observe des stries d'accroissement, ce qui montre que la coquille est sécrétée par le manteau. La coquille est capable de croissance régulière.
Le stress induit entraînerait l'épaississement de la coquille. Celle-ci est constituée d'un assemblage de matière organique (protéines) et de carbonate de calcium (composé minéral). Elle est sécrétée par le bord du manteau, fin voile de chair à la périphérie de l'huître, principalement sous la forme de calcite.
La larve est devenue un naissain, un bébé huître qui vivra près de trois ans tranquille avant de pouvoir être mangé.
À l'âge de 18 mois ou deux ans, les huîtres sont dédoublées et placées dans de nouvelles poches, jusqu'au stade de la commercialisation. Elles atteignent la taille marchande en moyenne à l'âge de 3 ans.
Le terme « fruits de mer » regroupe plusieurs types d'espèces marines comestibles. Il y est retrouvé des crustacés comme les homards, le crabe, les crevettes, ainsi que des mollusques et des coquillages tels que les huîtres, les moules et les palourdes.
Sur le bord du manteau, s'alignent une douzaine d'yeux qui observent les environs. Ces yeux sont assez simples, ne détectant que des changements de luminosité qui indiquent la présence d'un éventuel prédateur.
L'huître, un coquillage nomade sans tête ni jambe mais avec un pied.
Beaucoup de gens l'ignorent, mais il est tout à fait possible de broyer et de réduire en poudre la coquille d'oeuf pour la manger. Une fois réduite en poudre, on peut la mettre dans une salière et en saupoudrer nos soupes, nos viandes, nos poissons, nos yaourts, etc.
Les palourdes, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les bigorneaux, les moules et les escargots sont tous des mollusques. Ils possèdent un exosquelette (squelette externe) pour protéger leur corps mou.
Ls coquillages sont constitués de carbonate de calcium CaCO3, tout comme la coquille des oeufs. Les coquillages sont généralement en calcite, la forme cristallisée la plus habituelle du CaCO3. Les roches calcaires sont constituées de myriades de petits cristaux de calcite.
Les mollusques s'accrochent aux rochers avec leurs ventouses musclées. Si elles sont dérangées, elles se ferment contre la surface auquel elles adhèrent et ce n'est qu'en les brisant d'un coup fort qu'elles peuvent être séparées. Les différentes espèces varient légèrement en taille.
Une perle est une concrétion calcaire, généralement de couleur blanche, fabriquée par certains mollusques bivalves (principalement les huîtres perlières).
Il est possible de les conserver 4 à 5 jours sous réserve qu'elles soient posées bien à plat. Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter.
La gonade devient blanchâtre et contient alors, selon les individus, des ovules ou des spermatozoïdes. On ne sait pas précisément ce qui détermine l'évolution d'une huître en mâle ou en femelle mais l'on sait que plus elle vieillit, plus elle a des chances d'être femelle.
Huîtres, palourdes et coques
Ils ont bien un système nerveux mais celui-ci n'est constitué que d'un réseau de nerfs et de paires de ganglions. Il est donc très peu probable que ces coquillages ressentent de la douleur ou du moins, une douleur comparable à la nôtre ou à celle des vertébrés.
Une moule est un coquillage bivalve composé de deux coquilles noires ovales se terminant en pointe qui abritent et protègent son corps orange et mou.
Les crevettes présentent une carapace, ou exosquelette, habituellement mince et peu calcifiée.
Il faut régulièrement retourner les poches et les taper pour éviter que les huîtres poussent en longueur et qu'elles ne se collent dans le maillage.
La n°3 est un peu plus grosse et se trouve être parfaite pour les repas (entrées et plateaux de fruits de mer). La n°2, quant à elle, est bien plus grosse, et si elle est mangée crue, vous devez aimer les huîtres charnues et plus grandes.
Le calibre définit la taille de l'huître. Plus le numéro est petit, plus la taille de l'huître est importante (et inversement). Pour les huîtres creuses, il est compris entre 5 (la plus petite) et 0 (la plus grosse).