"Un Blanc de Noirs, c'est un vin blanc de Champagne obtenu à partir de raisins noirs à jus blanc comme le pinot noir et le pinot meunier grâce à un pressurage adapté", explique le vigneron.
Les blanc de noirs sont des champagnes issus exclusivement de raisins noirs (de pinot noir, de pinot meunier ou des deux). Les blancs de blancs sont des champagnes issus exclusivement de raisins blancs, du chardonnay dans la plupart des cas (on trouve aujourd'hui parfois la mention « chardonnay » sur l'étiquette).
Accord mets et champagne
Le champagne Blanc de Noirs délivre des arômes de fruits jaunes tels que les pêches et les mirabelles. Il saura parfaitement s'allier à de la volaille ou des plats de viande. De même, il se mariera très bien avec une vaste catégorie de fromages.
Le blanc de noirs est un vin blanc produit avec des raisins rouges ou noirs, à jus blanc.
Des arômes blanc de noirs qui diffèrent des arômes blancs de blancs. À l'inverse des blancs de blancs marqués par leur côté vif, leurs arômes de fruits blancs et de fleurs blanches, les champagnes blancs de noirs sont puissants, vineux, et se caractérisent par des notes de fruits rouges et de fruits noirs.
"Un Blanc de Noirs, c'est un vin blanc de Champagne obtenu à partir de raisins noirs à jus blanc comme le pinot noir et le pinot meunier grâce à un pressurage adapté", explique le vigneron. "Visuellement, il sera légèrement plus doré qu'un Champagne Blanc de Blancs à la robe or vert", poursuit-il.
Un Champagne Blanc de Blancs est composé uniquement de raisins chardonnay: c'est le cépage le plus recherché en Champagne car il apporte finesse et élégance, fraîcheur et vivacité au vin. Le chardonnay occupe environ 30% du vignoble champenois.
Ce sont des champagnes peu dosés en sucre (moins de 6 g/l), très expressifs et d'une très grande qualité. Élégants et raffinés, ils se distinguent par une belle acidité qui a fait leur réputation auprès des connaisseurs. Un champagne extra brut est idéal pour éveiller les papilles à l'apéritif.
Le pinot noir (raisin noir), le meunier (raisin noir) et le chardonnay (raisin blanc) sont aujourd'hui très largement majoritaires. L'arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris (tous à raisins blancs), également autorisés, représentent moins de 0,3 % du vignoble.
les champagnes bruts sont issus d'un assemblage, avec des parts variables, des 3 cépages champenois : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier; les champagnes blancs de blancs sont vinifiés exclusivement à partir de chardonnay.
Pour un champagne rond et gourmand, privilégiez un champagne à dominante Pinot Meunier. Pour un champagne racé, puissant et structuré, privilégiez le Pinot Noir. Pour un champagne frais, élégant et voluptueux, privilégiez un champagne à dominante Chardonnay.
Dans leur grande majorité, les gastronomes et experts sont formels : le champagne convient aux desserts et aux pâtisseries du goûter, à condition qu'il soit sec ou demi-sec. Voici quelques témoignages : 1932.
Idem pour les blanc de blancs (issu d'un seul cépage, le chardonnay) et les blanc de noirs (issu du seul cépage, le pinot noir). Cette sélectivité a un coût : comptez 20 à 40% de plus qu'un champagne “classique”. Concrètement, par rapport à une bouteille à 20 euros, ça fait 4 à 8 euros de plus.
61,90 € livraison incl. 129,90 € livraison incl.
92,90 € livraison incl.
sec entre 17 et 32 grammes de sucre par litre. extra dry entre 12 et 17 grammes de sucre par litre. brut moins de 12 grammes de sucre par litre. extra brut entre 0 et 6 grammes de sucre par litre.
Le champagne doux est sans conteste le champagne le plus sucré. En effet, il contient plus de 50 gr de sucre au litre.
Sec : entre 17 et 32 grammes de sucre par litre. Extra dry : entre 12 et 17 grammes de sucre par litre. Brut : moins de 12 grammes de sucre par litre. Extra brut : entre 3 et 6 grammes de sucre par litre.
Le meilleur rapport qualité/prix : le champagne Lidl
Les bruts classiques sont également intéressants, et en particulier deux références : le Charles de Courance (bio), vendu chez Carrefour, qui décroche la première place de sa catégorie, ainsi que le Paul Menand, Cœur de cuvée, disponible chez Lidl, qui le talonne.
A quelle température consommer le Chardonnay ? Le Chardonnay se consomme à une température comprise entre 11°C et 14°C selon sa provenance. Par exemple, le Meursault et le Montrachet se consomment à 12°C ; le Chablis et le Pessac-Léognan se consomment à 11°C.
Un champagne millésimé, s'il vous arrive d'en voir un, correspond donc à un grand champagne résultant d'une année exceptionnelle et provenant uniquement de la récolte de l'année.
Dans un litre de champagne terminé, on trouve environ, pour l'essentiel : 93 g d'alcools ; 1 à 36 g de sucres (glucose et lévulose) ; 4 à 10 g d'acidité totale (exprimée en grammes d'acide sulfurique) ; 5 à 8 litres dissous de gaz carbonique ; 16 à 22 g d'extrait sec8, dont 2 g d'origine minérale (environ 200 à 600 mg ...
Nicolas Feuillatte, talentueux homme d'affaires issu d'une famille de négociants de vins et spiritueux. Il fait fortune dans l'importation de café africain aux États-Unis et a 50 ans en 1976, quand il crée et produit pour ses amis américains le Champagne qui porte son nom.