Les anthocyanes sont des colorants d'origine naturelle de couleur rouge ou bleue. Elles sont présentes dans une grande variété de fruits et de légumes, de feuilles et de racines.
Les anthocyanes ont un rôle photoprotecteur : en absorbant les UV, elles réduisent la photoinhibition et la photo-oxydation, agissant en bouclier pour l'ADN et les composants cellulaires (comme le bronzage qui correspond à une augmentation de la mélanine épidermique).
Colorant alimentaire (Rouge) d'origine végétale (fraises, mûres, cerises, prunes, framboises, mûrons, cassis, groseilles, airelles, myrtilles, fruits du sureau, raisins, choux rouges, oignons rouges et aubergines) extrait avec de l'alcool donc pas forcément halal, végétarien.
Typologies. Le colorant caramel (ou caramel ordinaire ; classe I ) E150a est préparé par chauffage contrôlé de glucides constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères : par exemple, sirop de glucose, saccharose et/ou sirops de sucres invertis.
Les anthocyanes sont des métabolites secondaires responsables en grande partie de la coloration allant du rouge au violet présente dans les fruits, les fleurs et les feuilles des végétaux. Dans la baie de raisin, ces composés sont accumulés à maturité, donnant sa couleur à la pellicule des baies de raisins rouges.
Les chlorophylles. Les molécules de chlorophylle sont responsables de la couleur verte des plantes.
E163(iv) : colorant du maïs pourpre. E163(v) : colorant du chou rouge.
E102 (tartrazine), E104, E110, E122, E124, E129 : ces colorants alimentaires peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité des enfants : il favoriserait le syndrome d'hyperactivité chez les enfants. E150b (caramel de sulfite caustique), E150c (caramel ammoniacal), E150d (caramel au sulfite d'ammonium).
E338 ACIDE PHOSPHORIQUE - ACIDE ORTHOPHOSPHORIQUE
Régulateur de l'acidité, antioxydant synergiste, séquestrant de synthèse autorisé sous certaines conditions, halal, casher et végétarien.
Les scientifiques redoutent aussi l'effet cocktail que procureraient les additifs dans l'ensemble de l'alimentation. Aussi, il est préférable de cuisiner soi-même, des plats simples, plus sains pour la santé et souvent moins chers. Et, limiter sa consommation de sodas, sucreries, biscuits, qui sont truffés d'additifs.
Le E471 provient en général de graisse végétale, mais il n'est pas exclu d'en trouver provenant de graisse animale. La composition chimique du composé étant identique, l'indication de provenance (végétale ou animale) n'est pas obligatoire. Il est également possible que le porc ou le bœuf entre dans sa composition.
L'additif E904 (résine de shellac ou gomme-laque blanchie) provient de la sécrétion d'une cochenille asiatique, la Kerria Lacca. Si cet insecte est souvent désigné comme une espèce de chenille, il s'agit en réalité d'un parasite, redoutable ennemi de la culture et qui ressemble à une petite larve.
Nourriture harâm : ce qui est interdit
Les aliments interdits par la loi islamique sont : Les aliments contenant du sang. Les animaux vivant aussi bien sur terre que dans l'eau tels que les grenouilles. Les animaux aquatiques venimeux et dangereux.
Le dosage des anthocyanes du vin s'effectue en utilisant deux propriétés dues à leurs structures : la modification de leurs couleurs en fonction du pH ; la transformation en dérivés incolores sous l'action de certains réactifs comme les ions bisulfite.
Les flavonoïdes peuvent être regroupés en quatre groupes : la quercétine, les flavonols, les catéchines et les anthocyanines. Voici les principaux membres de ces quatre groupes.
Structure chimique de la chlorophylle
La chlorophylle a a pour formule C55H72O5N4Mg, et la chlorophylle b C55H70O6N4Mg. C'est un noyau tétra-pyrrolique possédant un atome de magnésium au centre et auquel sont adjoints des radicaux latéraux portés par des noyaux pyrrols.
E471 MONO ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS
C'est un agent de texture dérivé de graisses alimentaires. Ces graisses peuvent être animales (porc, boeuf...) ou végétales (parfois d'origine transgénique: soja, maïs, colza). Par conséquent, cet agent n'est pas compatible avec une alimentation halal, casher ou végétarienne.
Colorant alimentaire (Blanc) parfois d'origine animale, parfois d'origine minérale (calcaire), utilisé en tant que colorant de surface, antiagglomérant ou stabilisant. Il n'est donc pas garanti halal ou végétarien mais casher.
Exaltateur d'arôme extrait de végétaux ou de matières animales, dans ce cas pas forcément halal, casher et végétarien autorisé en France sous conditions.
Caractéristiques E120 Acide carminique, Carmins
La cochenille est un colorant naturel de couleur rouge. Son pigment est issu de la cochenille Dactylopius coccus costa, un insecte parasite de divers cactus. L'acide carminique est obtenu à partir d'extraits de cochenille.
L'émulsifiant E471 se trouve notamment dans certaines crèmes desserts et produits laitiers, dans les corps gras (huiles, crèmes, beurres végétaux, mayonnaise, sauces industrielles), dans le cacao et les produits à base de chocolat, dans la confiture industrielle, les céréales transformées et même dans certaines ...
Oui, en plus du rouge cochenille (E124), les colorants suivants ne devraient pas être administrés à des enfants: E102 (tartrazine), E104 (jaune de quinoléine), E110 (jaune orangé), E120 (cochenille), E122 (azorubine), E123 (amarante), E127 (erythrosine) et E129 (rouge allura).
L'additif alimentaire E133 est un colorant issu de la pétrochimie, complétement artificiel. Il est nommé bleu brillant FCF et comme son nom l'indique, il s'agit d'un colorant alimentaire de couleur bleu foncé, très vif. Il se présente sous forme de poudre ou de liquide de couleur bleu à violet.
Synthèse de l'orange
Avec les colorants de la peinture, du crayon, du stylo-feutre, l'orange s'obtient en mélangeant beaucoup de jaune et un peu de rouge. La proportion est généralement de 3 à 4 parts de jaune pour une part de rouge.