Une ternble maladie provoquée par un parasite qui affectionne le seigle. Elle disparaît avec les mesures modernes d'hygiène alimentaire.
ALLUME FEU
Aux 18e et 19e siècles, les scientifiques purent déterminer que la maladie en question était causée par la consommation de céréales infectées par un champignon, Claviceps purpurea.
Au Moyen Âge, l'ergotisme est connu sous les noms de « feu de Saint Antoine », « feu de saint Martial », « peste de feu », « feu sacré » ou encore « feu d'enfer », le malade ayant l'impression d'être dévoré de l'intérieur par d'intenses sensations de brûlures.
Il fut autrefois responsable d'une maladie, l'ergotisme, appelée au Moyen Âge mal des ardents ou feu de saint Antoine, liée à la présence d'ergot dans le seigle utilisé pour fabriquer le pain.
Intoxication par l'ergot de seigle, Claviceps purpurea, champignon parasite des céréales, ou par ses dérivés médicamenteux (ergotamine et, surtout, dihydroergotamine, utilisée dans le traitement des migraines).
Le seigle est une excellente source de vitamines, de minéraux notamment de magnésium, de potassium et de phosphore, ainsi que d'antioxydants. Il est similaire aux autres pains à grains entiers en termes de bénéfices pour la santé. En effet, la particularité du pain de seigle est qu'il est naturellement riche en fibres.
Maladie épidémique, aujourd'hui disparue, probablement due à un virus ou à une rickettsie, caractérisée par une forte fièvre, des sueurs abondantes et une éruption cutanée. La suette est apparue au xve siècle, dans les îles Britanniques, sous forme d'épidémies.
Apparition d'une masse blanchâtre puis noir violacé entre les glumelles : le sclérote ou ergot. Ce dernier peut dépasser nettement de l'épi de blé, mais pas systématiquement, rendant son observation difficile. L'ergot a souvent la même taille et forme que les grains mais il se différencie par sa couleur noire violacée.
1. Éperon osseux et corné de la patte des oiseaux galliformes mâles, tel le coq, et leur servant d'arme. 2. Petite pièce, généralement cylindrique, faisant saillie d'une pièce massive et destinée à servir de butée, de clavette, etc.
Labourer la parcelle infestée. Des sclérotes sont généralement tombés au sol avant ou au moment de la récolte. Un labour ou tout autre travail du sol permettant d'enfouir les résidus (et donc les sclérotes) à plus de 10 cm, réduit fortement le risque de contamination pour la culture suivante.
Les cendres des feux de la Saint-Jean préservaient les récoltes de la foudre et des orages. Et pour les amoureux, le fait de sauter par-dessus le feu garantissait que leur amour dure toute l'année. En outre, depuis 1982, c'est aussi la fête de la musique qui, le 21 juin dans plus de 100 pays, célèbre le début de l'été.
La qualité et la quantité d'ergot diminue si l'inoculation est faite après que les épillets soient lâches. Pour préparer l'inoculant, on cultive le champignon artificiellement. On fait incuber des ascospores ou des conidies en vase pétri pendant 10 à 12 jours à 24-26C dans un média de citrate d'ammonium.
L'ergot de seigle n'est autre que le sclérote d'un champignon, Claviceps purpurea Tulasne, pyrénomycète parasite du seigle. Ce sclérote est la forme de résistance du champignon qui va passer la mauvaise saison en terre en attendant des conditions de température et d'humidité plus favorables au printemps.
1. Partie saillante qui fait relief sur une surface unie : Les saillies d'un os.
L'ergot est un doigt en partie atrophié du chien. Aujourd'hui, ce doigt est surtout un héritage génétique du chien, mais n'a plus vraiment d'utilité : On considère qu'il fut utile pour avoir un meilleur maintien sur la nourriture, ou offrir un bon appui lors de la course.
La récolte du seigle intervient toujours avant celle du blé, ce qui est d'autant plus recommandé s'il s'agit de destiner la paille à l'alimentation du bétail car elle sera trop dure au-delà d'un fauchage en avril-mai. L'arrachage du seigle comme engrais vert se fait également au printemps.
La peste est une maladie des rongeurs, principalement véhiculée par le rat, et transmise à l'homme par piqûres de puces de rongeurs infectés. C'est le pasteurien Alexandre Yersin qui découvrit en 1894 le bacille responsable de la maladie, Yersinia pestis, bactérie d'une extrême virulence.
La peste bubonique est la forme la plus courante, due à la piqûre d'une puce infectée. Le bacille, Y. pestis, pénètre dans l'organisme lors de la piqûre, passe dans le système lymphatique et atteint le ganglion le plus proche où il se réplique.
Le mieux est là encore de varier les pains : les pains intégral, complet, demi-complet (type 80) ou encore les 5 céréales ont la meilleure valeur nutritive ; les pains de maïs, de sarrasin, de quinoa et de riz complet offrent en plus une alternative au gluten.
Pour un ventre plat, évitez le pain complet, aux céréales, au son, le pain frais chaud (surtout la mie), les céréales complètes. Préférez manger du pain grillé ou de la veille, de type baguette (plutôt la croûte) et des céréales non complètes (type corn-flakes).
Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d'acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion.
La nuit de la Saint Jean est une fête reliée à la célébration païenne de l'arrivée de l'été et au culte du feu purificateur dans la nuit la plus courte de l'année.
Aujourd'hui, nous fêtons également les Sainte Aurèle, Saint Brunon, martyr, Saint Cannat, Saint Lucien, prêtre et martyr, Saint Roger ou Rudiger, évêque, Sainte Thècle, abbesse, Sainte Thérèse d'Avila.