Locution nominale Marin endurci et expérimenté.
Origine : Expression qui était jadis réservée aux marins. Désigne désormais, par extension, tout homme très expérimenté et endurci par la vie et les événements.
Froid de loup, de voleur et de gueux
À l'origine la locution, vraisemblablement issue de l'est de la France, fait référence aux tuiles à loup qui reposaient sur les toits des maisons. Ces dernières, par leur agencement, émettaient des sifflements et/ ou craquements lorsque soufflait le vent du Nord.
La période où l'on parle d'un froid de canard est celle où il commence à geler. Les canards, qui vivent sur les étangs, doivent alors se déplacer pour rejoindre les eaux vives, comme les ruisseaux ou les rivières qui ne sont pas sujets au gel.
Cette expression viendrait de la chasse au canard, qui se pratique en automne, mais aussi en hiver où le chasseur doit rester immobile, aux aguêts, et laisser le froid lui pénétrer jusqu'à l'os en attendant qu'une de ses pauvres victimes veuille bien s'approcher.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée.
Si le « loup » désigne le bar en Méditerranée, le vrai « loup de mer » est Anarhichas lupus, un poisson de la famille des Anarhichadidae, vivant près des côtes de l'Atlantique Nord et appelé également « poisson-loup ».
Le bar commun ou loup de mer est un poisson emblématique des côtes européennes. Il est présent de la mer du Nord jusqu'à la Méditerranée. Son abondance varie en fonction des régions et de la pression de la pêche. Facilement observable de la surface, c'est un bon indicateur de la qualité des écosystèmes marins côtiers.
Ce poisson appelé « bar commun » pour l'océan Atlantique, est nommé « loup » pour la Méditerranée. Le bar est un poisson assez solitaire qui peut s'associer avec d'autres poissons de même taille au cours de sa vie pour former des bancs.
Le bar commun vit en banc généralement dans les eaux à fond rocheuse près des côtes, dans les fonds de graviers ou bien sur les bancs de sable. Le bar apprécie beaucoup les eaux agitées : houle, vague, courants. Il devient un poisson d'eau douce lorsqu'il remonte les embouchures des fleuves, des rivières ou des canaux.
Le bar peut être surnommé “loup”, en raison de ses qualités de chasseur et sa voracité. Il consomme de nombreux poissons comme la sardine, l'anchois, le sprat, le lançon.
La dorade offre une chair blanche, tendre et parfumée. Sa saisonnalité s'étend de mars à septembre. Le bar quant à lui est de forme plus allongée. Il possède à l'inverse de petites écailles sur le dos d'une couleur gris argenté à bleuâtre.
Vit en Atlantique nord pour une taille de 45 cm il pèse 1 kg (âge=4 ans); pour 70 cm (poids= 3,5 kg et 15-16 ans).
Il faut environ 6 ans dans la zone Atlantique, Manche, 7 ans en mer du Nord pour qu'une femelle atteigne la taille de 42 cm et soit mature. En Méditerranée, la croissance est plus rapide et la taille de maturité plus précoce.
Le loup de mer est reconnu pour sa chair blanche à la texture très ferme et à la saveur douce et typée. Ce poisson est donc à préparer avec délicatesse pour préserver son goût et sa consistance. Il remplace avantageusement le saumon dans toutes les recettes, en apportant davantage de finesse aux mets.
Les côtes rocheuses sont des zones très exposées aux conditions de mer. Les vagues créées par le vent et la houle provenant du large brassent les bordures et offrent un très bon terrain de chasse pour le loup.
Le bar fournit des protéines de qualité, bien assimilées et utilisées par l'organisme. Des vitamines. Ce poisson est source de vitamines B, A et E, qui participent au bon fonctionnement de l'organisme.
Les juvéniles peuvent posséder quelques taches sur le haut du corps, ce qui peut créer une confusion avec Dicentrarchus punctatus. Il est impossible de distinguer un mâle d'une femelle sans pratiquer l'autopsie du poisson.
2014 : bar de 8,630 kg , record du monde pris en bateau. 2017 : raie bouclée de 4,825 kg , record de France.
Le bar sauvage est quant à lui disponible entre les mois d'avril et d'août. Assurez-vous de la fraîcheur du poisson au moment de l'achat. Pour cela, vérifiez ses écailles qui doivent être brillantes et bien adhérentes à sa peau. Le poisson doit être ferme avec un abdomen raide et sans tache.
1. Dorade grise, poisson des côtes de France. Synonyme : canthare, cantre, daurade grise, griset.
La dorade est un poisson qui peut se consommer cru, en sashimi, en tartare, en carpacio. C'est un poisson maigre dont l'arête centrale se détache facilement.
En moyenne, les bars mesurent entre 40 et 80 cm de long, mais ils peuvent atteindre jusqu'à 1 mètre. Poisson maigre par excellence, il présente peu d'arêtes. Signe d'une parfaite fraîcheur, le bar doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.
Privilégier les poissons gras
Un pourcentage en dessous de certaines viandes qui peuvent dépasser la limite de 20% de graisse totale. Parmi ces poissons gras excellents pour la santé, les chercheurs mettent en avant : le saumon rose sauvage, le saumon rouge, les sardines, les anchois et le hareng.
De septembre à novembre, les bars sont présents à la côte et en pleine activité alimentaire. Pour le pêcheur du bord c'est une excellente période pour ferrer un gros poisson.