Un glacier est un industriel, un artisan ou un producteur fermier qui transforme des denrées alimentaires en glaces qu'il commercialise (crèmes glacées, sorbets, glace à l'eau et entremets glacés).
Le glacier est le spécialiste des crèmes glacées et des sorbets. S'il fabrique les arômes les plus courants (vanille, chocolat, pistache, praliné…), il invente aussi de nouveaux parfums. Le plus souvent, en fonction des saisons, il cuisine également entremets, parfaits ou bûches.
n.m. Personne qui fabrique, qui vend des crèmes glacées; l'endroit où on les consomme.
Quant à l'appellation « maître artisan glacier », elle signifie qu'il est titulaire d'un brevet technique des métiers de glaciers, par exemple. Mais rien n'empêche ces professionnels de fabriquer leurs glaces avec des « prémix », ces préparations industrielles à base de poudre.
CAP glacier fabricant, CAP pâtissier, CAP chocolatier-confiseur, tout diplôme équivalent ou supérieur homologué, ou enregistré au Répertoire national des certifications professionnelles.
La glace artisanale : sa définition
La glace artisanale est un produit, dont la fabrication se fait avec des ingrédients de qualité. Pour réaliser une recette de glace artisanale dans les règles de l'art, chaque glacier est dans l'obligation de le réaliser selon les normes du métier.
Etre titulaire du CAP Glacier Fabricant, Pâtissier ou Chocolatier-Confiseur ; Etre titulaire d'une MC Glacerie, Pâtisserie, Chocolaterie ou Confiserie spécialisée ; Etre titulaire d'un bac professionnel Boulanger-Pâtissier ; Etre titulaire d'un BTM Glacier.
Veillez à ne pas confondre l'adjectif glaciaire et le nom féminin glacière, termes appartenant tous les deux à la famille de glace.
On peut par exemple étudier deux années pour décrocher le CAP glacier fabricant, le CAP pâtissier ou le CAP chocolatier confiseur. Il y a également le Brevet Technique des Métiers glacier et le BEP Alimentation option confiseur glacier pâtissier chocolatier.
La vente de la glace est très rentable si elle est bien exploitée, un coût de fabrication de la glace très faible, une belle vitrine à glace avec de bons réglages est très important pour mettre en valeur la glace, différents arômes sont nécessaires pour satisfaire l'ensemble de votre clientèle.
Pain de glace est bien le nom que l'on donne aux ice packs, et aussi aux larges blocs de glace qui servaient autrefois à conserver les aliments.
Maison Berthillon, le plus mythique
Au cœur de Paris, sur l'île de la Cité, l'incontournable maison Berthillon décline de nombreux parfums de glaces et de sorbets.
L'artisan glacier élabore une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets… Il en assure les préparations de base. Il compose des desserts à l'assiette, confectionne des décors (travail du sucre, du chocolat…), réalise des sculptures sur glace.
Comptez 25 000 à 80 000 euros d'investissement initial pour ouvrir un glacier en franchise (Toute la franchise). Si vous optez pour une ouverture en indépendant, le montant de l'investissement initial dépendra du concept et de la taille de votre commerce.
Le plus beau glacier de France, mais aussi d'Europe, est du côté de Chamonix sur la face nord du Mont Blanc. La Mer de Glace c'est 7km de long, 200m d'épaisseurs, 3 glaciers (Tacul, Leschaux et Talèfre), qui ravit chaque année des milliers de skieurs.
Technique, industrie de la fabrication des glaces (de verre) ; usine où l'on fabrique des glaces.
En Arctique et en Antarctique, il y a de la glace. Il y a de la neige qui est tombée pendant longtemps et ça a fait un glacier. Quand le glacier se casse, ça fait des icebergs. Alors l'iceberg est fait avec de l'eau douce.
Ces calottes se sont formées par accumulation de neige sur de très longues périodes et s'apparentent en quelque sorte à des glaciers géants de glace non salée. Banquise : couche de glace (au maximum quelques mètres d'épaisseur) formée à la surface de la mer par congélation d'eau salée.
Pour ouvrir un commerce ambulant de vente de glaces il vous faudra tout d'abord vous enregistrer auprès du Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) puis demander votre carte de commerçant ambulant au Centre de Formalités des Entreprises (CFE).
Aucun diplôme particulier n'est requis pour ouvrir un glacier. Cependant, plusieurs compétences sont nécessaires pour réussir. D'abord, il est important d'avoir une expérience préalable dans l'industrie. Ainsi, vous êtes à même de comprendre les défis et les enjeux liés à l'activité.
2 boules de glace apportent entre 120 et 150 kcal, moins de 10 g de lipides et atout non négligeable, presque 100 mg de calcium. Les glaces au lait sont paradoxalement moins riches en calcium que les crèmes glacées : entre 50 et 80 mg de calcium pour 100 g.