Spécialiste des desserts, le pâtissier maîtrise les techniques classiques (pâtes, crèmes, nappages...) et apporte sa touche personnelle.
Les pâtissières et pâtissiers planifient et effectuent des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson et à la décoration d'une grande variété de produits de pâtisserie, tels que des gâteaux, des petits fours, des biscuits, des pâtes, des tartes, des crèmes et des mousses.
Le métier de pâtissier consiste à concevoir et cuisiner des pâtisseries, tels que des éclairs, des tartes ou des religieuses, au même titre que des glaces, des chocolats et des confiseries.
Les deux professions travaillent avec des produits, une technique et du matériel différents. La boulangerie fabrique davantage des produits du quotidien. Le pâtissier a un métier plus artistique que son confrère : il crée des préparations raffinées, pour des occasions particulières, et dans un réel souci d'esthétisme.
Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries. Le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches : boulanger, chocolatier, confiseur, glacier voire traiteur.
Le mot « gâteau » désigne une préparation pâtissière cuite, souvent à base de farine. Une pâtisserie peut ainsi être de longue conservation (cuisson qui finalise la préparation) ou fraîche (ajout de crème ou autre : entremets). Vous souhaitez des exemples ?
1/ Le fondant au chocolat
En première position et apprécié à 26 % des français, en détrônant la mousse au chocolat, on retrouve le fondant au chocolat.
Le salaire moyen d'un boulanger-pâtissier se situe autour de 2 500 euros bruts par mois (soit environ 2 000 euros nets).
Jordi Roca sacré meilleur chef pâtissier du monde en 2022.
Le pâtissier ou la pâtissière confectionne des gâteaux, des biscuits, des viennoiseries mais sait aussi les rendre alléchants par une décoration travaillée. C'est un fin connaisseur des ingrédients de base (farine, sucre, laitages, chocolat, oeuf…) et de leur utilisation.
Un pâtissier est un professionnel qui confectionne et vend au détail sa production de gâteaux, de préparations culinaires à base de pâte garnie et cuites au four, mais aussi de viennoiseries, glaces, chocolats et confiseries.
Dans la hiérarchie de la formation patisserie et des diplômes que peut posséder un pâtissier, le Brevet de maîtrise est le plus élevé.
Pour devenir pâtissier, vous pouvez passer un CAP pâtissier après la 3e, en suivant une formation en apprentissage. De plus, il est possible de se spécialiser suite à un CAP de pâtissier en préparant des mentions complémentaires (MC) soit de pâtisserie boulangère, soit de pâtisserie, glacerie chocolaterie, confiseries.
La tourier est un métier que l'on retrouve au sein de nombreuses entreprises artisanales (pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, glacier) et agroalimentaires. Au quotidien, sa mission consiste à préparer les pâtes qui serviront à la confection des viennoiseries, tartes et autres produits de pâtisserie boulangère.
Le métier de chef pâtissier mêle une grande maîtrise technique et créativité. Il imagine et confectionne toutes sortes de gâteaux, pâtisseries, viennoiseries… S'il est formé au métier de chocolatier il peut également créer puis préparer des bonbons en chocolats et autres sculptures sucrées.
Si vous souhaitez poursuivre vos études jusqu'au lycée, il faudra passer : Le Bac pro boulanger pâtissier, en 3 ans (seconde, première et terminale) ou le Brevet technique des métiers (BTM) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur en 2 ans.
Dans l'absolu, il est bon d'avoir un CAP ou BEP pâtissier, des formations diplômantes qui forment les futurs artisans à toutes les techniques de confection et de préparation de pâtisseries.
Les avantages et les inconvénients:
Le travail du boulanger ou pâtissier se fait souvent de nuit, week-end et jours fériés compris. Il peuvent travailler dans la chaleur (ex: la chaleur du four). Il faut être passionné pour envisager ce métier, c'est un art.
Pour les apprentis mineurs âgés de 15 à 17 ans, les rémunérations minimales brutes applicables à compter du 1erjanvier 2023 sont les suivantes : 461,52 euros pendant la 1ere année, 666,62 euros pendant la 2eme année et 940,10 euros pendant la 3eme année.
Le salaire d'un pâtissier en France en 2023
En moyenne, le salaire pâtissier oscille entre 1 800 € et 2 500 € bruts par mois, soit de 21 000 € jusqu'à 30 000 € par an pour les plus expérimentés.
Le SMIC horaire brut au 1er mai 2023 est de 11,52 €. Par ailleurs, dans la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale, la prime d'ancienneté n'existe pas en tant que telle. En effet, il s'agit plutôt d'une prime de fin d'année qui est due à tous les salariés ayant minimum 1 an d'ancienneté.
Vingt éléments et pas moins de cinquante étapes de préparation, c'est ce que compte le Botrytis Cinerea, un dessert réputé pour être le plus difficile à réaliser du monde. Ce dernier a été imaginé par Heston Blumenthal, le chef du restaurant The Fat Duck, à Bray, en Angleterre.
Ce wedding cake a été réalisé par la Britannique Debbie Wingham, qui détient déjà le record du monde du gâteau le plus cher; qui valait, lui, 66 millions d'euros et avait été commandé par une famille des Emirats Arabes Unis en 2015.
SIRHA 2023 : Le Japon remporte la Coupe du monde de Pâtisserie • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités.