Il faut impérativement une farine forte, dite riche en gluten c'est à dire en protéines (même si le terme n'est pas scientifiquement exact puisque le gluten se forme ensuite avec l'eau). C'est elle qui va donner la bonne texture souple quand on la travaille et parfaite ensuite cuite.
Qualités et compétences nécessaires
Le pizzaiolo doit avoir une bonne présentation et une tenue compatibles avec l'accueil de clientèle. Pour exercer ce métier, il faut être motivé par une soif d'apprendre et respecter la législation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Prenez également soin de respecter l'ordre des ingrédients : d'abord la base (coulis de tomates, crème fraiche, ou huile d'olive) puis la mozzarella (de vache) ou du provolone, et ensuite les autres ingrédients.
La France et les pizzas : le classement
Sans surprise, la pizza 4 fromages est donc la pizza préférée des Français et arrive en tête de notre classement avec la plus grande part de votes.
Astuce : saupoudrer un peu de Épices Pizza sur le fond de pâte avant d'y déposer la garniture puis parsemer généreusement sur la surface de la pizza. Composition: Ail, basilic, origan, marjolaine, thym, piment.
Entre le S.M.I.C. et 2 000 € brut par mois environ pour un pizzaiolo débutant. Les revenus varient en fonction du statut (à son compte ou salarié), de l'implantation et de la clientèle.
Ouvrir une pizzeria en franchise nécessite un apport personnel variant de 40 000 à 80 000 euros pour un investissement global pouvant atteindre les 500 000 euros, avec une moyenne de 250 000 euros. Le chiffre d'affaires moyen à deux ans enregistrés par les réseaux varie lui de 250 000 à 1 million d'euros.
En début de carrière, un pizzaïolo salarié gagne environ le SMIC. En fin de carrière, son salaire est de 3.400€ brut par mois en moyenne (2.650€ net).
Une farine riche en gluten vous garantit une très bonne élasticité pour vos pâtes à pizza. Choisissez de préférence les farines de blé de types 0 ou 00, à haute teneur en gluten. Ces farines de blé de qualité professionnelle vous aideront à réussir parfaitement votre recette de pizza.
Préchauffer le four, beurrer les moules, tamiser la farine et bien sûr piquer la pâte avec une fourchette.
L'origan porte de nombreux noms tels que marjolaine sauvage, marjolaine vivace, origan commun ou encore baume sauvage. Désigner la puissante herbe aromatique qu'est l'origan en tant qu'aromate à pizza, comme elle est couramment décrite dans la cuisine italienne, ne lui rend pas justice.
Sans surprise, la pizzeria lauréate des 100 meilleures du monde en 2022 se situe en Campanie - il s'agit de I Masanielli – Francesco Martucci, à Caserte....
Une pizzeria est rentable
Ainsi, la rentabilité est élevée car la différence entre le coût de fabrication et le prix de vente peut avoir un rapport entre 3 et 5. En d'autres termes, un pizzaiolo peut revendre ses pizzas entre 3 et 5 fois plus chères que vous ne les avait produit.
Communément, une pizza sera vendue, en moyenne, entre 10.80€TTC et 12.70€TTC.
La formation HACCP
Lors de la création d'une pizza, il y a la manipulation de denrées alimentaires. De ce fait, la stage haccp est obligatoire. Ce stage vous permettra notamment d'apprendre à gérer votre établissement dans les normes d'hygiène de sécurité alimentaire, ainsi que de garantir la sécurité de vos clients.
Giuseppe Cutraro a été sacré meilleur pizzaiolo du monde à Las Vegas ce 22 mars 2022.
FIL INFO – Dominique Zucaro a été sacré champion de France de la pizza le 31 mars 2022. Après six ans de participation au concours, ce pizzaïolo sassenageois qui a débuté dans un camion a réalisé son premier rêve. Prochain défi : le championnat du monde.
En majorité, les Français aiment la pizza croustillante. Et pour cela, la pizza doit être placée en bas du four (classique) ou au milieu (four à chaleur tournante). En effet, elle doit cuire sans se détremper ce qui la rendrait humide et molle.