Plongez les bouquets dans un grand volume d'eau à peine tiède, additionnée d'un peu de vinaigre. Brassez soigneusement les feuilles et laissez reposer 10 minutes.
Astuces pour la mâche
Avant de les nettoyer, faites tremper les bouquets dans une grande quantité d'eau froide, plusieurs fois, jusqu'à ce que vous ne trouviez plus de sable au fond du récipient. Puis, avec un couteau, coupez les racines, mais en veillant à garder les bouquets entiers.
Laissez tremper une minute avant d'égoutter puis de rincer à l'eau claire. Essorez ensuite la salade, avec ou sans essoreuse. Cette méthode s'avère particulièrement utile lorsque l'on doit nettoyer de la mâche ou une salade très terreuse, avec des insectes comme des pucerons.
La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pourquoi ça marche. C'est l'acidité du vinaigre blanc qui fait partir tous les petits insectes. Ce truc malin est très efficace pour que les insectes se détachent tout de suite de vos feuilles de salade. Du coup, le lavage de la salade est plus rapide.
Une seule différence entre ces vinaigres : le taux d'acidité
Les bouteilles de vinaigre d'alcool, ménager, blanc ou cristal sont composées du même liquide et il s'agit de vinaigre d'alcool.
Celui-ci nous donne quelques clés. Vinaigre blanc, vinaigre d'alcool ou vinaigre cristal : appelez-le comme vous voulez, on parle exactement du même produit. Ce liquide incolore est composé d'eau et d'acide acétique obtenu la plupart du temps à partir de sucre de betterave.
Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, et traquez toute trace de jaunissement ou de flétrissure. Toutefois, ne cherchez pas un vert profond à tout prix et en toute saison : les feuilles sont plus foncées en hiver qu'au printemps. Les bouquets doivent être réguliers, lisses.
150 g par personne en entrée, 350 à 400 g en plat.
La mâche est très pourvu en fibres (1,5 g), ces dernières facilitent la digestion et sont efficaces pour réguler le transit intestinal. Elle est laxative.
Prenez une bassine ou un grand saladier et remplissez-la d'eau. Rajoutez un filet de vinaigre blanc et plongez-y vos feuilles de salade. Prévoyez un temps de pause de quelques minutes. Juste le temps que toute la saleté se dépose au fond de l'eau.
En salade, avec une vinaigrette, la mâche est délicieuse accompagnée d'autres crudités. Elle accompagne également les poissons gras comme le saumon, le maquereau ou le flétan et le fromage par exemple.
Pour éviter de faire couler trop d'eau quand vous lavez vos salades, voici une astuce simple : remplissez une bassine d'eau fraîche et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de gros sel. Posez les feuilles de salade et laissez une dizaine de minutes.
Prenez deux saladiers. Placez les feuilles dans l'un des deux avec de l'eau. Retirez-les par petites quantités avec les deux mains sans les écraser et déposez-les petit à petit dans le deuxième saladier rempli d'eau propre. Réitérez l'opération deux ou 3 fois.
Laver et désinfecter les légumes destinés à être consommés crus par trempage : 5 minutes dans une solution de Javel (30 ml ou 3 cuillères à soupe d'eau de Javel à 2,6 % de chlore actif dans 50 L d'eau). Rincer les denrées abondamment dans un bac propre puis égoutter et essorer.
Il est également considéré comme un antioxydant relevant de la famille des caroténoïdes. Elle contient également de la vitamine A, de la vitamine C, et des vitamines B6 et B9 (acide folique). Elle apporte des minéraux et des oligo-éléments : fer, potassium, phosphore, cuivre, zinc, calcium, sélénium.
1. À quelle saison peut-on manger la mâche ? La mâche est une salade qui se récolte d'octobre à juin en fonction de la période à laquelle ses semis ont été réalisés.
Prenez soin de la détailler feuille à feuille pour les mettre ensuite dans un sachet vidé de son air, qu'il faudra fermer de manière hermétique. Conservez-la ainsi une petite semaine au congélateur. Après décongélation, consommez la cuite, revenue à la poêle ou mixée avec d'autres légumes verts en soupe.
La mâche se récolte même durant l'hiver ! Toutefois, ne négligez pas le risque de maladies et d'attaques de nuisibles. La mâche peut passer l'hiver en terre et est capable d'endurer le gel, toutefois ses feuilles n'apprécient pas les brulures froides.
Pour récolter des semences, il faut laisser en place quelques beaux plants et recueillir les graines avant complète maturité en juin. Arracher les pieds et les étaler sur une bâche dans un local aéré jusqu'à maturation. Conserver les semences dans une boîte hermétique.
Plusieurs solutions s'offrent à vous : mélangez avec de l'eau, soit du blanc de Meudon, soit de la pierre d'argile ou soit du bicarbonate de soude. Frottez les joints noircis avec ce mélange à l'aide d'une brosse à dents et laissez reposer pendant une heure. Puis, rincez.
Le vinaigre blanc est ultra efficace pour nettoyer quasiment toutes les surfaces de la maison, à condition de bien l'utiliser ! Vous pouvez pulvériser un peu de vinaigre blanc sur la robinetterie touchée par le calcaire. Laissez agir 15 minutes et essuyez avec un chiffon microfibre.