Interrogée par: Lorraine Camus | Dernière mise à
jour: 27. Oktober 2022 Notation: 4.2 sur 5
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Dès que possible, pour attirer son attention avant qu'il ne fasse son choix en lisant toute la carte. N'utilisez pas la même formule de présentation à toute les tables. Sondez d'abord à qui vous avez affaire, et insistez sur deux ou trois produits. Évitez le comportement robotisé de ceux qui récitent leurs suggestions.
Les clients doivent se sentir les bienvenus. Le client a besoin de se sentir important, du coup, les personnels du restaurant doivent prendre soin de lui. Après être entrés dans le restaurant, les clients doivent être accueillis sans beaucoup attendre.
Lorsque vous avez terminé et que vous souhaitez payer, vous devez demander l'addition. Vous pouvez interpeller, appeler votre serveur ou votre serveuse et lui demander “l'addition, s'il vous plaît”. Ou encore “pourrions-nous avoir l'addition, s'il vous plaît ?”.
Le droitier portera son plateau avec la main gauche et inversement. La main dominante est ainsi libre. Tu seras plus à l'aise pour servir et desservir. Le principe est simple, il suft de poser la paume au centre, sous le plateau, et d'écarter les doigts pour le stabiliser.
Port de trois assiettes d'une seule main. Prendre la première assiette de la main gauche, le pouce placé sur le bord de l'assiette. Laisser l'auriculaire et l'annulaire totalement libres. Caler la deuxième assiette sous la première en la maintenant avec l'index, le majeur et l'annulaire.
Les étapes du repas : l'entrée/ le plat principal/ le fromage/ le dessert.
Les types de plats : une salade/ une soupe/ une viande/ un poisson/ une viande/ un plat en sauce/ des pâtes/ le fromage/ les pâtisseries/ une salade de fruits/ une glace.
Le choix des recettes pour votre menu équilibré pour la semaine. Prenez à présent votre liste de repas préférés. Et regardez les recettes qui comportent des ingrédients de saison. Placez des recettes « confort » les jours où vous savez que vous avez la « flemme » de cuisiner (chez moi c'est le jeudi soir).
Voici comment composer un repas équilibré facilement : La moitié de votre assiette doit contenir des légumes variés, avec une portion importante de légumes verts. Le quart de votre assiette contient des protéines animales ou végétales : poisson, viande blanche, légumineuses, œufs, tofu…
Ordinairement, le débarrassage se fait en passant par la droite des clients. Le serveur doit alors reculer légèrement son buste ne le faisant pivoter légèrement au moment où il regroupera les assiettes et les couverts. Il doit en aucun cas bouger ses pieds pour éviter de travailler sur l'épaule du client à desservir.
La posture correcte à table doit consister à garder son dos droit et à placer son avant-bras sur la table (il ne faut jamais garder les bras sous la table ni appuyer ses coudes).
Desservir la table. Comme pour tous les services, on dessert chaque convive par la droite. On ne doit jamais empiler les assiettes les unes sur les autres pour les passer à la personne suivante. L'important est de ne pas vouloir aller trop vite en se surchargeant de vaisselle…
DE QUEL CÔTÉ SERVIR LES PLATS ? Présentez toujours les plats à la gauche du convive. Le maître d'hôtel passe le plat pour que les convives se servent, il se met à leur gauche, ce qui est plus pratique pour les convives supposés être droitiers ! En revanche, si le maître d'hôtel sert, il se met à leur droite.
Le café se sert à droite de l'invité, la cuillère à café se positionne à droite également. Le sucre se présente dans un sucrier. Il ne faut jamais déposer la cuillère dans la tasse de café, mais la disposer dans la soucoupe. Le café pourra être servi à la table ou au salon pour plus d'intimité.