La fideuà (prononcé en espagnol : [fiðe'wa], en valencien : fideuada, en catalan : fideu, « vermicelle ») est une spécialité culinaire du pays valencien, région autonome d'Espagne.
La fideua est un plat typique de Gandia (ville situé entre Valencia et Alicante). C'est un plat avec un air de famille avec la paella. C'est une des recettes espagnole par excellence. L'authentique fideua est composé de fruits de mer tels gambas et moules.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
La poêle à paella, ou paellera en castillan, est incontournable pour qui veut préparer une paella digne de ce nom. Cette poêlée originaire de la région de Valence en Espagne a été largement revisitée, et il en existe aujourd'hui de nombreuses versions, parfois très éloignées de la recette traditionnelle.
Une invention issue du plus grand des hasards
Si Valencia est connue comme étant la capitale espagnole de la paella, Gandia est pour sa part la capitale de la fideuà. Ville portuaire de l'Espagne, Gandia a vue naître la fideuà dans les années 30 de façon assez originale.
Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C. Étape 2 : Verser le verre de bouillon dans le plat (le riz doit être un peu submergé pour pouvoir boire le liquide et ne pas sécher), remuer. Étape 3 : Enfourner la paella avec le bouillon, 10 minutes minimum.
les tortillas (variété d'omelettes) ; le pan con tomate (pain aspergé d'huile d'olive recouvert de dés de tomates fraîches ou séchées) ; les anchois à l'ail et au persil ; sans oublier, bien sûr, les fameuses croquetas natures au fromage ou à la morue, et les tapas au manchego (fromage de brebis).
Idéalement, une paella ne se réchauffe pas. La cuisson du riz doit en effet être à point. Si elle attend pour être dégustée, elle risque ainsi de devenir pâteuse. Si malgré tout vous souhaitez la réchauffer, préférez le micro-ondes, qui ne la dessèchera pas contrairement au four ou à la poêle.
Tu verses le tout dans un plat à paëla, ajoutes un peu d'eau, un petite boite de petits pois et le riz tu fais cuire le tout. Quand le riz est cuit tu dépose dessus des langoustines cuites ou grosses crevettes et moules ouvertes.
L'accord met-vin idéal avec celle-ci est un vin rouge jeune et fruité avec des cépages Tempranillo (vins de Rioja) ou Mencía (Bierzo). Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, optez pour un blanc des cépages Godello (Riais Baixas) ou Verdejo.
Voici quelques propositions pour vous aider. Privilégiez des vins blancs comme des Côtes de Provence ou des Corbières qui équilibreront les saveurs. Vous pouvez aussi déguster avec votre paëlla des vins de la vallée du Rhône comme le Vacqueyras Blanc ou le Châteauneuf-du-Pape Blanc.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
En moyenne, le prix de revient d'une paella pour 50 personnes se situe entre 200 et 400 euros, selon les facteurs mentionnés ci dessus.
La poêle à paella en acier poli est certainement le récipient le plus traditionnel, celui qui donnera un goût véritablement authentique à votre plat. L'acier poli est inoxydable et offre au récipient une grande durabilité puisqu'il est indestructible.
Le vin idéal ? Un rouge à la fois épicé et fruité, aux tannins fondus. Certains vins du Val de Loire, comme le Chinon, soulignent tous les goûts de ce plat typique. On peut également opter pour un rouge élaboré à partir de syrah : les vins du Languedoc sont particulièrement adaptés à la paëlla.
Quel vin avec une paella aux poissons ? Si vous optez pour la version aux poissons ou aux fruits de mer, nous vous conseillons des vins blancs comme l'Astrolabe Mauzac, AOP Gaillac premières côtes, avec sa bouche d'une grande intensité aromatique, complexe et aux notes minérales.
Vous pouvez prendre du riz à grain court ou moyen. Le Sofrito est également un ingrédient important utilisé pour conférer à la paella une saveur appropriée. Il est composé de poivrons verts et rouges, d'huile d'olive, d'ail et de tomates. Le safran est utilisé pour ajouter plus de couleur et de saveur au plat.
Les petites poêles à paella de 1 à 8 personnes :
Une poêle de 24 cm à 38 cm est le format idéal pour cuisiner des paellas régulièrement, en famille ou entre amis, en petit comité.
Eric Gil a détrôné les Espagnols à la Coupe du monde de paella, chez eux, à Valence. De retour sans son village des Bouches-du-Rhône, Barbentane, avec son trophée sous le bras, il est désormais la coqueluche locale.
Poêle à paella Garcima en acier poli 42 cm pour 10 personnes
Ce plat à paella en acier poli de 42 cm est parfait pour préparer des paellas pour 10 personnes. Cette poêle en acier poli convient parfaitement pour une cuisson au gaz.