La masse volumique est le quotient de la masse d'un certain volume de vin ou de moût à 20 °C par ce volume. Elle s'exprime en grammes par millilitre et son symbole est ρ20 °C.
La masse volumique d'un liquide à une température donnée est égale au quotient de sa masse par son volume: Elle s'exprime en: kilogramme par mètre cube (kg/m3) à la température de 20 degrés Celsius (°C) pour les alcools et boissons spiritueuses.
La densité du vin fini est autour de 933 à 995 g/l : en effet, le vin fini contient environ 85 % d'eau, 13% d'éthanol, et 2% d'autres composés responsables du goût, de la texture et des arômes particuliers du vin, mais là c'est une autre histoire.
La masse m d'un corps est proportionnelle à son volume V. Le coefficient qui les lie se note ρ (rhô) et correspond à la masse volumique. Mathématiquement, cela s'écrit : m = ρ × V. Chaque substance possède une masse volumique constante (à température et pression constantes) qui peut servir à l'identifier.
Pour un solide : on détermine le volume V du solide, puis on mesure sa masse m à l'aide d'une balance. On mesure le volume du parallélépipède rectangle : V = longueur × largeur × hauteur = 2,5 × 1,6 × 1,3 = 5,2 cm3 et m = 5,4 g, soit \rho = \frac{m}{v}= \frac{5,4}{5,2}= 1,04 g/\mathrm{cm^{3}}.
L'alcool a une densité de 0,8, c'est à dire qu'un litre d'alcool pur pèse 800 grammes. Le degré d'alcool est le pourcentage d'alcool dans un litre de boisson alcoolisée. Par exemple, un litre de vin à 10 degrés contient 80 grammes d'alcool. Un verre de vin (10 cl) contient 8 g d'alcool pur.
La densité finale d'une bière varie selon les types de levures utilisés, la concentration en malt… On y trouve généralement une valeur comprise entre 1005 et 1020 après fermentation.
En général, on pratique la chaptalisation lors des années difficiles, lorsque la pleine maturité du raisin n'est pas atteinte. Ainsi, le sucre ajouté se transforme en alcool de la même manière que le ferait le sucre naturel contenu dans le raisin. Chaptaliser est en France strictement règlementé.
Exemple n°1 : Un homme de 75 kg, boit 2 verres de vin de 140 ml (taux d'alcool 12°). Les deux verres font un volume de 280 ml de vin consommé. Voici son alcoolémie : T = (280 X 12% X 0,8) / (0,7 X 75) ≈ 0,51g/l.
La masse volumique d'une espèce chimique est égale au rapport entre sa masse et le volume qu'elle occupe . La densité d'une espèce chimique est le rapport entre la masse volumique de l'espèce chimique considérée et celle de l'eau : .
Utiliser la masse volumique pour déterminer un volume
D'après la relation précédente m = ρ x V. ρ est connu mais pour que la relation soit vérifiée il faut penser à convertir le volume en cm3: V = 8 dm3 = 8000 cm3.
Un densimètre est un appareil très simple qui permet de mesurer la quantité d'un mélange eau-éthanol par simple lecture. On le fait flotter dans le liquide à mesurer, et il est calibré de telle façon que sa ligne de flottaison indique sur l'appareil le degré d'alcool.
Pour l'huile, la densité relative à l'eau est égale à 0,9. Elle est plus petite que 1. L'huile est moins dense que l'eau. Sa masse volumique est égale à 900 kg/m3, c'est-à-dire à 0,9 x 1000 kg/m3.
Une façon simple de mesurer la densité dans le laboratoire consiste à déterminer le poids et le volume d'un corps et d'effectuer le calcul selon la formule suivante: la densité [kg/m³] est égale au poids [kg] divisé par le volume [m³].
Pour une même contenance (75 cl), le poids des bouteilles de vin varie lui aussi. La majeure partie d'entre elles pèsent entre 400 et 750 g, en fonction de l'épaisseur du verre et de la profondeur du fond de bouteille.
Le poids moyen d'une bouteille de vin est d'environ 500 g, mais certains mastodontes pèsent plus d'un kilo.
Lourde et massive, la bouteille. Elle va pourtant mincir, un tout petit peu, allégée de 65 grammes. Une bouteille de champagne pèse 900 grammes, c'est son poids standard, quand des bouteilles de vins oscillent entre 450 et 500 grammes.
Donc si l'on se base sur la formule de calcul d'un volume qui est : longueur x largeur x hauteur et que l'on convertit le résultat, l'on obtient un volume en litre.
Pour calculer les mètres cubes (m3), multipliez la longueur par la largeur par la hauteur ou, ce qui revient au même, les m2 par la hauteur de l'espace que vous souhaitez estimer : par exemple, une pièce de 6m de long par 2 m de large par 2 m de haut fait 24 m3 (=12 m2 x 2 m de haut)... ...
· 1 m³ d'eau douce pèse 1 000 kg; · 1 m³ d'eau de mer pèse 1 020 kg; · Un volume d'eau douce de 1 000 mm x 1 000 mm x 1 mm (c'est-à-dire 0,001 m³) équivaut à 1 litre et pèse donc 1 kg.