Choisissez en fonction de vos besoins et de votre activité : une petite cuve, d'une capacité de 1 à 1.6 litre convient pour 4 à 6 personnes ; une moyenne cuve est d'environ 2 litres par cycle, soit 9 litres de glace/heure ; et une grande cuve contient 4 à 7 litres, soit 25 à 50 litres de glace/heure.
Vous devez choisir une machine à glace qui est simple à utiliser et à nettoyer , afin de ne pas perdre trop de temps et d'énergie. Une machine à glace plus facile à utiliser et à nettoyer vous permettra de satisfaire plus rapidement vos clients , ce qui est très important pour un établissement à succès.
La turbine à glace, polyvalente et performante.
Contrairement à la sorbetière, elle produit son propre froid dès sa mise en route. En effet le compresseur qui l'équipe génère du froid en continu ce qui justifie qu'elle soit moins compacte et plus onéreuse.
Nos tarifs, allant de 1 350 à 4 000 euros, varient en fonction du modèle de distributeur souhaité : machine de comptoir ou à roulettes, en inox ou en acier, détails décoratifs, nombre de parfums souhaité, adaptée ou non aux petits espace, taille, poids, puissance, capacité en litres de la cuve, etc.
Pour les glaces, privilégiez la présence de vrai lait ou de crème fraîche plutôt que de lait en poudre ou de protéines de lait. Les listes d'ingrédients les plus courtes sont souvent les meilleures. Choisissez des produits avec la composition la moins longue possible.
« Amour de glace », une création du maître glacier Gérard Sanchez, à Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), vient de remporter le concours international de la meilleure glace.
"Une bonne glace, si elle déborde du bac, elle fond", avance-t-il. Il faut aussi se méfier des couleurs trop vives. Le bon indice, c'est la pistache: une vraie glace à la pistache n'est pas vert fluo, mais tire plutôt vers la noisette. Une glace vanille n'est pas jaune, mais crème.
🥇 Meilleure machine à glaçon fiable : H.
La KB15, son modèle phare, est une machine à glaçon domestique en inox pouvant fabriquer jusqu'à 15 kg de glace par jour. Elle possède un réservoir d'eau d'une capacité de 3,3 litres et produit 3 tailles de glaçons différentes.
Nettoyer toutes les pièces de l'appareil à l'aide d'un linge humide et d'eau savonneuse. Nettoyer également l'intérieur de la machine : remplir l'appareil avec de l'eau tiède et un produit d'entretien adapté au contact avec les aliments. Des produits qui se trouvent dans la maison comme le vinaigre par exemple.
Sorbetière à accumulation ou turbine à glace ? Deux grandes familles d'appareils, les sorbetières à accumulation de froid et les sorbetières autonomes, appelées aussi turbines à glace, se partagent le marché.
Quant à la consommation électrique, elle est négligeable pour les sorbetières (puissance de 6 à 15 W) puisque le froid est produit par le congélateur (la consommation électrique se fait donc avant) et plus importante pour les turbines (puissance jusqu'à 180 W) qui produisent elles-mêmes le froid.
La panne de la sorbetière peut également être causée par un manque de fluide frigorigène ou une fuite de gaz. En effet, comme un congélateur, une turbine à glace requiert du fluide frigorigène pour emmagasiner le froid. De ce fait, il est aussi nécessaire de vérifier l'étanchéité de la turbine à glaces.
Le processus de foisonnement dans votre machine à glace permet un mélange entre le produit / le mix et l'air. Plus le foisonnement est important, meilleures seront vos glaces. En effet, la glace aura alors une meilleure tenue et délivrera de meilleures sensations à la dégustation.
Choisissez en fonction de vos besoins et de votre activité : une petite cuve, d'une capacité de 1 à 1.6 litre convient pour 4 à 6 personnes ; une moyenne cuve est d'environ 2 litres par cycle, soit 9 litres de glace/heure ; et une grande cuve contient 4 à 7 litres, soit 25 à 50 litres de glace/heure.
Pour choisir la machine à glace à l'italienne professionnelle idéale pour votre établissement, vous devez prendre en compte un certain nombre de critères comme la capacité de la cuve, le temps de refroidissement, la puissance de l'appareil, la capacité de production et bien sûr le prix.
Outre le gain considérable en termes de qualité gustative et esthétique des produits finaux, utiliser une sorbetière permet une production quantitative de glaces. Une sorbetière professionnelle autonome ou turbine à glace par exemple produisent jusqu'à plus d'une dizaine de litres de glace par heure.
En effet, vous risqueriez de subir des brûlures causées par le froid si elle reste collée à la peau trop longtemps. Nous vous recommandons donc d'envelopper la glace dans une serviette humide avant de l'appliquer sur votre blessure.
Pour conserver la crème glacée maison, l'idéal est d'utiliser des contenants de verre qui vont au congélateur. On peut aussi la congeler dans des contenants de plastique ou d'inox hermétiques. On choisit des contenants peu profonds pour une congélation rapide et uniforme.
Mettre la cuve au congélateur durant 12 à 20 heures afin qu'elle accumule le froid. Verser les ingrédients de la crème glacée ou du sorbet dans le bol, préalablement refroidie, de l'appareil. Fermer le couvercle avant sa mise en route. Choisir le programme en fonction de la texture de la glace souhaitée.
Les 8 marques de machines à glaçons les plus connues
H. Koenig : Leur modèle KB15 est reconnu pour sa rapidité et sa capacité à produire de gros glaçons. Klarstein : Leur On-The-Rocks est apprécié pour sa simplicité d'utilisation et son design élégant.
Mais saviez-vous qu'il vaut mieux utiliser de l'eau douce ? Les composés à base de calcium et de magnésium contenus dans l'eau dure feront fondre plus rapidement les glaçons (à -0,5 °C environ, en fonction de la dureté). Vous profiterez plus longtemps de glaçons à l'eau douce.
Bonjour, Soulevez le couvercle. A l'intérieur il y a un petit bac qui récupèrer les glaçons. Retirer le et vous remplissez d'eau jusqu'au très maxi.
Il est normal que la glace soit trop dure en sortie de congélateur. Même un sorbet réalisé par un glacier professionnel doit être un peu réchauffé au réfrigérateur ou à température ambiante. Cela permet aussi aux petits cristaux de fondre et de passer inaperçus.
Autrement dit, pour faire une glace artisanale, l'artisan glacier doit utiliser des produits bruts, c'est-à-dire non transformés (1). La mécanisation, de son côté, n'est pas interdite, mais doit seulement répondre à une « logique humaine » pour ne pas s'apparenter à de la production à la chaîne.