Pour un sucre glace coloré, pour de la pâte à sucre, des meringues ou des coques de macarons par exemple, il suffit de mixer la poudre d'afa, de spiruline, de jus d'orge ou de thé matcha, avec un sucre cristallisé pour obtenir un sucre glace coloré.
Pour la coloration des macarons, nous vous conseillons l'utilisation des colorants Sévarome ainsi que le large éventail de coloris des colorants poudre Patisdécor.
Pour le colorant orange, il suffit de laver, peler et couper la carotte en tronçons, et de la passer à la centrifugeuse. Puis on récupère le jus orange dans un petit bol. Enfin, pour le colorant vert, on va mixer les feuilles d'épinard avec 125 ml d'eau, puis tamiser le jus pour récolter un colorant vert !
On peut utiliser du café soluble ou filtre (à petite dose, ça fait un effet doré), de la confiture de fruits rouges, du thé ou infusions (certaines sont très colorées), le curcuma, le safran, le cacao, la betterave, les sirop comme la grenadine, le persil pour du salé...
Colorant alimentaire ROUGE
Décoction de feuilles d'hibiscus (Hibiscus sabdariffa), commercialisées sous le nom de "bissap" ou "karkadé'' : faites bouillir pendant 15 minutes quelques hibiscus séchés dans un peu d'eau.
Un colorant rudimentaire, généralement appelé rouge cochenille, est obtenu à partir d'insectes pulvérisés. Pour l'obtention d'un colorant plus pur (le rouge carmin), les insectes séchés sont immergés dans l'eau bouillante, laquelle est rendue basique par l'ajout d'ammoniaque ou de carbonate de sodium.
Pour préparer le colorant bleu naturel, utilisez celui de couleur mauve et ajoutez-y une pincée ou plus de bicarbonate de soude, selon la quantité d'eau que vous avez. J'y ai ajouté environ une cuillère à table. Mélangez le tout et voilà! Bleu foncé!
Mettez les betteraves dans le blender avec leur jus et mixer jusqu'à l'obtention d'une belle purée, Filtrez la préparation à l'aide d'un Chinois pour récupérer le maximum de jus, Conserver la purée de betteraves pour faire des verrines, pour colorer une crème, du fromage blanc...
Un pigment naturel est soit d'origine minérale soit d'origine organique. Les pigments les plus connus sont les Ocres, les Terres de Sienne et les Terres d'Ombre. Ces pigments minéraux sont extraits du sol, lavés puis rincés.
Quand ils sont mixés, les fruits rouges permettent d'obtenir un colorant rose naturel idéal ! C'est le cas des cerises, des myrtilles, des cassis ou encore des groseilles. Le jus de chou rouge est également exploité pour ses propriétés naturellement colorantes.
Pour colorer vos préparations en jaune, utilisez tout simplement des épices comme le curry, le curcuma ou le safran.
Quel est le meilleur colorant ? Il n'y a pas vraiment de meilleur colorant. Certes, les colorants en poudre et en gel sont bien plus puissants que les colorants liquides. Mais, selon la préparation, vos habitudes, vos envies, vous aurez peut-être intérêt à utiliser du liquide plutôt que de la poudre ou du gel.
Liquide liposoluble
On l'utilise pour colorer la pâte assez épaisse avant la cuisson au four (gâteaux, biscuits, choux, etc.) ou pour teinter des boissons, des glaces, des sauces, du sucre en poudre, etc. Il existe aussi des colorants liquides « spécial sucre cuit ».
La couleur orange est un mélange de deux couleurs primaires, que sont le rouge et le jaune. En ce sens, c'est une couleur secondaire. Si vous souhaitez obtenir un orange, vous devez utiliser un jaune et un rouge qui ne contiennent aucune trace de bleu.
Le dosage des colorants alimentaires à la texture liquide se fait facilement grâce au format goutte à goutte. Chaque goutte doit d'abord être totalement incorporée à votre pâte à gâteau avant d'en rajouter pour obtenir la couleur que vous souhaitez.
Pour obtenir du jaune, il faudra du jaune d'oeuf et du curcuma. Pour du vert, des épinards, des graines de courges, des pistaches en poudre, du thé. Pour du marron, de la poudre de cacao, du chocolat, du caramel. Pour du noir, du charbon végétal, de la purée de sésame noir.
Le Pastel (Isatis tinctoria), crucifère bien connue dans le sud de la France, est à la source d'une teinture bleue jadis fort prisée, remise à gout du jour par la petite entreprise Bleu Pastel de Lectoure.
- Vert : pour obtenir des tons verts, vous pourrez utiliser les épinards, des feuilles de figuier, ou de sureau, du thym, de la fougère... ou également, bien sûr, mélanger les pigments bleus et jaunes.
Le bleu azur est issu d'une pierre semi-précieuse (azurite). Le jaune d'or provient de l'orpiment (trisulfure d'arsenic). Les pigments naturels peuvent être issus d'autres éléments ou minéraux (antimoine, acétate de cuivre, lapis-lazuli) et des roches (ardoise, gypse).
Elle est toujours élevée au Pérou et au Mexique dans des nopaleries sur le figuier de Barbarie, mais également aux canaries. Les techniques d'élevages qui ont étés mises au point à l'époque précolombiennes perdurent.
cochenille” ne sont pas considérés comme étant halâl. et leur consommation n'est donc pas autorisée pour.