L'endive se congèle mais rend beaucoup d'eau une fois décongelée. Pour limiter ce phénomène, faites les cuire à la vapeur, laissez-les pendant quelques heures la tête vers le bas (pour qu'elles rendent de l'eau) puis mettez-les dans un sac de congélation. Les endives peuvent être congelées jusqu'à 6 mois.
Comment la conserver ? L'endive se conserve jusqu'à 6 jours dans le bac de votre réfrigérateur, dans son sac ou enveloppée dans du papier absorbant, à l'abri de la lumière pour qu'elle ne verdisse pas et ne devienne amère. Pour changer des classiques endives gratinées au jambon, remplacez ce dernier par du saumon fumé.
Conservez l'endive et la scarole dans un endroit froid et humide (32°-40°F (0°-5°C) et 95 pour cent d'humidité relative) . Placer les feuilles ou la tête entière au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé dans la section bac à légumes. L’endive et la scarole se conservent au réfrigérateur pendant environ deux semaines.
Dans les préparations cuites et pour préserver leur blancheur, aspergez les endives de quelques gouttes de citron en début de cuisson.
Après avoir fait cuire votre préparation, laissez-la refroidir complètement puis répartissez-la dans des contenants hermétiques sous forme de portions (individuelles ou non, selon vos besoins). Vous pourrez conserver vos endives blanchies ou cuites jusqu'à 1 an au congélateur.
Peut on congeler des endives au jambon ? Il est généralement déconseillé de congeler des endives au jambon en raison de la texture des endives. Les endives ont une forte teneur en eau et deviennent souvent très tendres et légèrement amères après la congélation, ce qui peut altérer la qualité du plat.
Pour bien conserver vos endives, il faut observer 2 règles : Au frais idéalement entre 4°C et 8°C et à l'abri de la lumière. N'ouvrez pas le sachet pour conserver vos endives avant de les consommer !
Pas besoin de laver – excellent cru ou cuit
Une fois que vous êtes prêt à utiliser l’endive, il n’est pas nécessaire de la laver. Les feuilles n'ont pas été exposées au sol et sont récoltées et conditionnées dans des conditions sanitaires. Pour les apéritifs nécessitant une feuille entière, coupez simplement le bas et séparez les feuilles.
Comment conserver les endives. Pour conserver la fraîcheur des endives, conservez-les dans un sac plastique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours . Attendez de laver les endives jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Les conserver à l’abri de la lumière permettra de préserver leur saveur.
Vous décidez de faire une salade d'endives crues ? Nous avons la solution pour que vos endives ne soient pas trop amères : il suffit d'enlever le tronc au centre de l'endive, puis de les laisser baigner dans une eau bien citronnée. Ensuite, rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les délicatement !
Pour blanchir les endives frisées, portez à ébullition une casserole d’eau et préparez un bol d’eau glacée. Plongez les feuilles d'endive frisée dans l'eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes , puis transférez-les rapidement dans l'eau glacée pour qu'elles refroidissent.
Arrosez-les de la moitié du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Sa conservation
L'endive se conserve de plusieurs jours à une semaine au réfrigérateur dans un sac perforé ou dans une cave. Elle doit impérativement être à l'abri de la lumière pour ne pas verdir et prendre un goût amer. L'endive se congèle mais rend beaucoup d'eau une fois décongelée.
Le maintien à l'obscurité est important, car il évite l'apparition de zones vertes, amères, sous l'effet de la lumière. Pour les congeler, faites les seulement blanchir é à 4 minutes, égouttez-les bien et répartissez-les dans des sacs de congélation.
Manger des endives tous les jours pourrait s'avérer bénéfique pour votre santé. En effet, leur richesse en fibres favorise le transit intestinal et leur teneur en antioxydants aide à prévenir certaines maladies, notamment les maladies cardiovasculaires.
Les endives peuvent être dégustées crues ou cuites . Crues, les endives sont croquantes et amères, ce qui en fait un excellent ajout aux salades. Une fois cuite, la saveur piquante de l'endive s'adoucit en une douceur moelleuse de noisette.
Remplacez les craquelins par des feuilles d'endives et dégustez-les avec une salade de thon, une salade de poulet ou l'une de vos trempettes de légumes préférées . Essayez-les avec notre trempette de légumes aux carottes et au thon. Un apéritif attrayant. Disposer les feuilles d'endives en forme circulaire (faire 2 couches) et garnir de raisins et de noix.
L'endive est un légume à feuilles avec une petite tête cylindrique, apparenté à d'autres légumes verts amers comme le radicchio et la scarole. Prenez une bouchée et vous obtiendrez un éclat croustillant et hydratant avec une finale amère. L'endive est souvent utilisée dans les salades, mais ses feuilles en forme de coupe la rendent également idéale pour préparer des trempettes crémeuses .
- en caissettes avec de la tourbe (2 à 3 mois). On peut conserver les racines en les plantant dans des caissettes préalablement remplies de 6 à 8 cm de substrat de forçage humidifié. Les caissettes seront protégées du dessèchement et du gel puis placées directement dans les bacs de forçage.
Utiliser une vieille brouette percée. Verser au fond un drainage à base de gravillons, billes d'argile ou du BRF (bois raméal Fragmenté) à base de copeaux de bois. Placer les racines les unes à côté des autres en prenant soin que les têtes soient à la même hauteur.
Le forçage des endives en cave avec terre de couverture
Une fois les endives placées dans la terre arrosée, il convient de recouvrir les collets de 20cm de terre, sans arroser de nouveau pour ne pas favoriser les risques de pourriture.
«Veillez à égoutter, voire à presser légèrement les endives pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson.»
N'hésitez pas à congeler les restes de jambon cuit entiers ou en tranches, selon que vous aurez besoin de portions plus petites ou plus grandes par la suite . Étape 2 : Pour congeler des tranches de jambon, coupez la viande en portions préférées. Il est utile de noter que la plupart des recettes nécessitent entre 8 et 12 onces.
La meilleure manière de congeler des carottes crues est de les blanchir. Autrement, elles risquent de perdre une grande partie de leur goût et de leur texture au moment de la décongélation. Pour blanchir vos carottes, il suffit de les peler, les laver, les découpez et les placez 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.