Pour congeler une pomme, il vous suffit de la placer dans un récipient hermétique en plastique ou dans un sachet de congélation si vous avez fait de petites tranches. Chassez bien l'air du sac en appuyant dessus ou en utilisant la technique de la paille.
Conserver les pommes crues
Tremper les tranches dans un bain d'eau salée aura également le même effet. Par la suite, on pourra entreposer les tranches dans un sac hermétique, puis dans le congélateur. Ce sera ainsi très facile de faire une tarte aux pommes, puisque les tranches seront déjà toutes prêtes.
Répartissez les tranches de pommes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas. Placez le tout au congélateur pendant 1 à 3 heures. Vous n'aurez plus qu'à glisser vos pommes dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
Les compotes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert d'un film cellophane. Elles se congèlent très bien mais conditionnez-les de préférence dans des boîtes à couvercle de taille moyenne ou en pots individuels pour une utilisation plus aisée.
Pour ce faire, placez la compote dans un bocal hermétique, puis placez au congélateur. Elle peut se conserver jusqu'à 8 mois. Vous pouvez également conserver votre compote plusieurs mois sans la placer dans le congélateur.
Voici la dernière solution : stériliser la compote. Il existe plusieurs méthodes, mais la plus simple consiste à mettre de l'eau bouillante dans des bocaux en verre à fermeture hermétique (comme des pots de confiture) avant de les remplir de compote. Patientez pendant 25 minutes et le tour est joué !
Pour une meilleure conservation des pommes, veillez à les placer dans des emballages respirant, comme par exemple des sacs à légumes. En effet, la pomme libère beaucoup d'éthylène, un gaz qui permet le mûrissement après cueillette, et qui réduit d'autant sa conservation si l'air ne circule pas.
Les pommes entières peuvent se conserver jusqu'à six semaines dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Pour les garder fraîches, enveloppez les pommes dans une serviette en papier humide ou placez-les dans un sac en plastique perforé.
Une fois la récolte effectuée, les pommes sont stockées dans une chambre froide, étanche à l'air extérieur. Selon les variétés, elles sont conservées à une température de 1 à 3°C. Afin de préserver toutes leurs qualités organoleptiques, leur fermeté et leurs parfums, les pommes sont stockées en atmosphère contrôlée.
Comme les fruits découpés en morceaux ne se conservent que pendant une période limitée (un mois environ) il n'est pas nécessaire de les ébouillanter ni de les laver. Il suffit de les nettoyer soigneusement, les placer dans des récipients rigides, créer le vide et congeler.
Peut-on congeler une compote de pommes ? Oui, c'est possible ! Si vous souhaiter congeler une compote de pommes, placez-la dans un récipient hermétiquement clos que vous mettrez au congélateur. Attention, une compote de pommes ne se congèlent pas plus de 10 mois.
Ensacher les fruits en portions (selon vos besoins et habitudes culinaires) dans des sachets de congélation zippés (ou les placer dans des boites hermétiques). Remettre les sachets (ou boites) de fruits congelés au froid. Vous pourrez les conserver ainsi 10 à 12 mois.
Après le citron, le miel est aussi votre allié pour conserver une pomme coupée puisqu'il permet également de ralentir le phénomène d'oxydation. Dans un bol, commencez par verser un verre d'eau et diluez deux belles cuillères à soupe de miel. Mélangez bien et faites tremper les morceaux pendant 5 à 10 minutes.
Les fruits qui bruts, ne se congèlent pas
Fraises, figues, pommes, bananes, melons, pastèques... Ces fruits ne se congèlent généralement pas, ou pas si bien. En effet, plutôt fragiles, ils peuvent noircir pendant la congélation, ramollir ou encore perde de leur texture après la décongélation.
Pour déguster votre compote maison ensuite, il vous suffit de transférer les pots en verre de votre congélateur à votre réfrigérateur et de les laisser décongeler pendant la nuit.
Stockage à l'abri
fraîche (hors-gel - environ 10°C), bien aérée et sombre. Ne les collez pas les uns aux autres afin d'éviter la propagation de maladies. Ainsi conservées, vous pourrez déguster vos pommes tout l'hiver.
Les pommes sont l'un des rares fruits qui se conservent très bien. Bien entendu, il vaut mieux privilégier des variétés réputées bien se conserver : Chanteclerc, Clochard, Delbard Jubilé, Belle de Boskoop, Reinette Grise du Canada, et autres variétés de Reinette…
L'astuce de grand-mère la plus connue pour éviter l'oxydation des pommes ? Dès qu'on l'a pelée, frotter les quartiers de la pomme avec une tranche de citron. C'est scientifique : l'acide citrique contenu dans le citron est un antioxydant naturel, qui va empêcher la pomme de brunir au contact de l'air.
Une cave avec une température comprise entre 6 et 10°C est l'endroit idéal. On peut également conserver des pommes dans un tonneau rempli de sable qui les débarrassera de leur humidité. Elles peuvent se conserver ainsi environ 9 mois.
Expérience personnelle les pommes dures, bien ferme, qui contiennent peu d'eau résistent de 4 à 5 jours à -2°, les plus tendres s'il en reste, passe de vie à trépas à 0° en 2 à 3 jours. Si d'autres Croqueurs ont cette expérience qu'ils indiquent leurs observations.
Le jus de citron contient de l'acide ascorbique (vitamine C) qui bloque l'oxydation. Ajouté aux fruits en début de cuisson, il conserve leurs couleurs. Il empêche la cristallisation du sucre.
Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 40 minutes. Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir puis les stocker dans un endroit sec au frais, à l'abris de la lumière. Temps de conservation : jusqu'à 12 mois.
Lorsque la confiture chaude ou la compote est versée dans le bocal et que le couvercle est refermé, une petite quantité d'air reste piégée à l'intérieur du pot. Le fait de le renverser permet alors de chasser l'air, de faire le vide et d'assurer une fermeture totalement hermétique du bocal.