Renseignements pratiques : A réception, nettoyez l'encornet / calamar et placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire. Conseil de conservation : 48h au frais et 5 jours sous vide et 3 mois au congélateur. Pour une consommation crue nous vous conseillons une congélation de 7 jours.
Conservation. Comme tous les produits de la mer, l'encornet doit être consommé très frais. Il peut être conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur. On peut également le congeler.
Si vous achetez des calamars frais, mettez-les dans un sac isotherme le temps de rentrer chez vous. Une fois à la maison, sortez-les du sac et asséchez-les avec du papier absorbant. Roulez-les dans du film alimentaire ou emballez-les sous vide. Mettez-les en bas du réfrigérateur, au-dessus du bac à légumes.
Afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux, ne pas les laisser cuire trop longtemps. Vous pouvez les faire mariner quelques heures avant et les faire cuire à la plancha avec un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur au maximum 48h, au-dessus du bac à légumes, emballé sous-vide ou dans du film alimentaire. Vous pouvez également congeler vos calamars en les enveloppant dans un sachet fraîcheur. Il vous faudra toutefois les consommer dans une période de trois à quatre mois.
Il existe une autre solution pour attendrir vos calamars. Une solution qui plus est originale. Plongez vos mollusques dans de l'eau avec quelques bouchons en liège et de laisser cuire le tout pendant quelques minutes.
Pour que les calamars soient tendres, il faut les faire cuire soit très vivement et rapidement quelques minutes soit lentement et longtemps au moins 40 minutes. C'est une très bonne question! Comme te l'ont dit les autres les calamars, seiches, poulpes et autres octopodes doivent cuire très doucement et longtemps.
Pensez à bien faire blanchir vos lamelles d'encornets 10 minutes dans l'eau bouillante au préalable afin qu'elles ne soient pas caoutchouteuses.
Cuisson des anneaux de calamars frais
Si vous acheté des anneaux de calamars chez votre poissonnier, il faut prêter attention au temps de cuisson pour éviter qu'ils ne durcissent. Pensez à les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante avant de les faire cuire pour qu'ils restent tendres.
Décongeler les calmars au frais dans votre réfrigérateur pendant environ 8 heures. Les rincer et les éponger délicatement puis les cuire comme un produit frais après les avoir laissés à température ambiante 15 minutes environ.
Le test fraîcheur infaillible : les ventouses. En les touchant, vous devez sentir une légère sensation de succion sur le doigt. Si ce n'est pas le cas, c'est que l'encornet n'est pas suffisamment frais. À consommer idéalement le jour de l'achat, il se conserve deux jours au réfrigérateur et trois mois au congélateur.
Bienfaits nutritionnels des encornets
Il contient une faible quantité de lipides, mais sous une forme particulièrement intéressante puisqu'il s'agit d'oméga 3, acides gras polyinsaturés, aux effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.
Le poisson ne doit pas avoir un aspect gluant, une odeur aigre ou une couleur grisâtre. Si vous remarquez l'une de ces caractéristiques, alors jetez le poisson. Le poisson cru se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Il n'y a en effet aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.
Au rayon des astuces de grand-mère, vous pouvez également utiliser un bouchon en liège que vous placerez dans l'eau de cuisson du mollusque. Enfin, la dernière astuce pour attendrir des encornets consiste à les placer dans une marinade à base de lait pendant quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur.
Appelé également calmar ou encornet, à ne pas confondre avec la seiche, le calamar est un céphalopode, mollusque possédant des tentacules à ventouses reliées à sa tête. Il est capable de changer de couleur pour se camoufler ou communiquer.
Cuisez les calamars rapidement. Il ne faut pas beaucoup de temps pour qu'ils deviennent tendres, mais ils deviendront rapidement durs s'ils sont trop cuits.
Les tentacules, eux, peuvent s'intégrer à une salade composée ou servir de tapas (apéritif) avec la sauce de votre choix. Commencez par récupérer les tentacules en les coupant à la base, c'est-à-dire juste devant les yeux du calmar (ou encornet).
La meilleure période pour consommer le calamar se situe entre mars et mai.
Pour les céphalopodes comme les poulpes, seiches, encornets, calamars et autres petites pieuvres, la chair doit être ferme, de couleur blanc nacré et brillante, les tentacules doivent être résistants, l'odeur agréable et les taches de sang éventuelles doivent être bien rouges.
Le poulpe pourrait vous sembler un ingrédient intimidant, mais il est en fait très facile à faire cuire. Puisqu'il peut devenir plutôt caoutchouteux et coriace si vous le faites cuire trop longtemps, vous devez le faire bouillir à petits bouillons jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
La chair de la seiche doit devenir opaque et légèrement ferme. Retirez délicatement les morceaux de seiche du panier vapeur et servez-les chauds. Vous pouvez les accompagner d'une sauce légère à base de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive.
À la casserole, versez les calamars et réchauffez à petit feu durant 8 minutes. Au micro-ondes, réchauffez les calamars dans un plat sans oublier de le recouvrir.