Si vous les achetez fraîches et que vous ne souhaitez pas les congeler, sachez qu'il vous faudra les consommer dans les 24 heures et jusqu'à 72 heures au plus tard. Placez-les à plat dans votre réfrigérateur à 4°C. Si elles sont décoquillées, mettez-les sous film alimentaire, et conservez-les 48 heures maximum.
Les noix de Saint-Jacques peuvent s'acheter directement congelées. Dans ce cas, elles peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur à -18°C jusqu'à la date limite d'utilisation. Attention, si elles sont décongelées, il ne faut pas les recongeler.
Il est important de conserver seulement les noix intactes et non abîmées par les insectes et parasites : éliminez les autres puisqu'elles pourraient "contaminer" le reste des noix. Une fois décortiquées, les cerneaux de noix peuvent être conservées dans un bocal en verre fermé avec un bouchon hermétique.
Conserver les coquilles Saint-Jacques cuites au réfrigérateur. Que les noix soient gratinés, cuites à la vapeur, à la crème, ou avec du riz, gardez-les sans leur coquille, pas plus de 48 heures, dans un plat recouvert d'un film alimentaire.
Si elles sont décoquillées, placez-les sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique et conservez-les 2 jours.
Pour préserver un maximum les chairs de la noix de Saint-Jacques, la méthode la plus courante consiste à les plonger tout simplement dans du lait. Celui-ci à pour particularité de resserrer les chairs des fruits de mer. Choisissez un lait UHT demi-écrémé afin de préserver vos coquillages d'éventuelles bactéries.
Plongez-y vos noix de Saint-Jacques. Placer le plat au réfrigérateur. Vous pouvez le laisser toute la nuit ou quelques heures, jusqu'à décongélation complète. Une fois qu'elles sont décongelées, égouttez-les.
Car riche en calcaire, la carapace de ces mollusques se recycle et nombre de solutions sont mises à votre disposition pour vous engager à rapporter les coquilles auprès des déchetteries. Renseignez-vous auprès du poissonnier de votre marché ou de votre mairie.
Placer les Saint-Jacques, côté doré vers le haut, dans un plat qui ira au four. La noix continuera à cuire légèrement et restera nacrée. Réchauffer les noix au four thermostat 4 (120 °C maxi) pendant 4 minutes seulement.
Alors, pour être sûr que vos noix de Saint-Jacques sont bien cuites, fiez-vous à leur aspect : elles doivent être encore légèrement translucides à cœur, et leur texture doit rester bien moelleuse.
Conservation prolongée : Pour une conservation à long terme, placez vos cerneaux de noix dans un récipient hermétique et retirez autant d'air que possible pour éviter l'oxydation. Vous pouvez utiliser une boîte en plastique ou en verre avec un couvercle étanche, ou un sac en plastique refermable.
Comment éviter que les noix moisissent ? L'objectif du séchage des noix avant le stockage est de réduire l'humidité dans les noix pour empêcher la croissance de moisissures. Lorsque les noix sont correctement séchées, elles doivent être croquantes à l'intérieur et non pas caoutchouteuses.
Conserver les noix au congélateur limitera l'exposition à la lumière et la chaleur des facteurs responsables de leur rancissement. Cette méthode est donc probablement la meilleure d'entre toutes si vous souhaitez conserver vos aliments pendant longtemps.
Séparez la noix des barbes sans l'abîmer, puis détachez-la de sa coquille. Il faut ensuite les nettoyer et bien les essuyer avant de les disposer sur un plateau. Entre chaque étage, glissez une feuille de papier sulfurisé. Ainsi, elles conserveront leur forme et ne seront pas collées entre elles.
Le corail est la partie reproductive de la coquille St Jacques. Il est généralement enlevé avant la vente car il a une texture différente et sa saveur peut être un peu plus forte que la noix elle-même.
Déposer les coquilles Saint-Jacques dans un contenant hermétique ou les emballer individuellement avec une pellicule plastique, puis les déposer dans un sac hermétique. Placer au congélateur.
Privilégiez celles d'origine française : normandes ou bretonnes. Sachez que celles de Saint-Brieuc sont particulièrement savoureuses. Si vous achetez des saint-jacques surgelées, vérifiez l'étiquette et la mention Pecten maximus, seule certification de la vraie coquille saint-jacques (les autres sont des pétoncles).
Comment réchauffer des cassolettes de Saint-Jacques ? Le mieux pour les réchauffer si elles sont déjà cuites, et de le faire à base température (160°C) pendant une trentaine de minutes avant de les servir !
Retrouvez votre sommeil !
Pour qu'elle agisse comme il se doit, placez-la sous votre lit, orientée, comme toujours, vers le Nord : pour chasser les énergies négatives : côté bombé vers le haut. pour purifier : côté creux vers le haut.
Entre 7 et 50 € le kilo
Dans le détail, en direct des étals, un kilogramme de Saint-Jacques entières (c'est-à-dire avec la coquille) vous coûtera entre 5 et 7 euros en moyenne. Dans les poissonneries, les prix grimpent encore un peu plus, entre 7 et 9 € en moyenne.
La coquille Saint-Jacques est excellente pour la santé, surtout lorsqu'elle est consommée avec modération et dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Toutefois, et comme tous les produits de la mer, elle reste un aliment riche en sodium, en iode et potentiellement allergène pour les sujets sensibles.
Bonne coquille st-Jacques
Préchauffer le four à 180°C/350°F. Sortir les coquilles de leurs sachets et les disposer, encore surgelées, sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier aluminium froissée. Cuire au centre du four environ 30 minutes.
Remplir une jatte d'eau bien froide. Passer rapidement chaque noix dans cette eau. Puis, avec un pinceau, la frotter plusieurs fois et de tous côtés pour la débarrasser de tout le sable. Rincer souvent le pinceau et changer l'eau afin qu'elle reste bien claire.
Cuisson traditionnelle AU FOUR :
Préchauffez votre four à 210° (Ther. 7) pendant 10 min. Déposez les coquilles congelées sur une plaque en les calant éventuellement avec une feuille de papier aluminium froissée. Enfournée à mi-hauteur et laissez réchauffer 25 à 30 minutes.