Disposez-les debout dans des cagettes de bois préalablement désinfectées, en faisant attention à ce qu'elles ne se touchent pas. Entreposez les cagettes de poires dans une pièce sombre, ventilée, fraîche (6-10°C) et sèche.
Conservation optimale
Gardez la poire loin des aliments odorants car elle absorbe les odeurs. Fragile, elle doit éviter d'être entassée ou enfermée dans un contenant hermétique car le gaz éthylène qu'elle dégage accélère sa maturation.
C'est-à-dire qu'ils ne mûriront plus après avoir été cueillis. Les autres, comme l'avocat, la pomme, le kiwi, la poire, la banane, l'abricot, la pêche, le melon et la tomate sont climactériques. Après avoir été récoltés, ils continuent leur maturation grâce à l'éthylène qu'ils contiennent.
Le congélateur pour conserver la poire à long terme
Coupez-les en petits cubes puis versez du jus de citron. Vous pouvez ensuite les placer dans des sacs de congélation à une température à -18°.
Astuce : pour accélérer le processus, mettez avec vos poires avec des pommes ou des bananes en cours de mûrissement (c'est-à-dire encore un peu vertes, qui commencent juste à jaunir).
Le secret pour accélérer la maturation de vos poires
Rien de plus facile ! Il suffit de placer vos poires dans un sac en papier (ou en plastique) dans lequel vous aurez fait quelques petits trous pour laisser passer de l'air. Ajoutez-y une pomme (de préférence bien mûre) et refermez le sac.
Certains fruits, dits « climactériques », dégagent de l'éthylène lorsqu'ils sont mûrs. Il s'agit des bananes, des pommes, des prunes… Mettez un de ces fruits mûrs dans un sac en papier avec vos poires pas assez mûres, laissez à température ambiante, attendez une journée ou deux et vos poires seront parfaitement mûres.
Placez les fruits un à un au fond de la cagette, sur une seule couche. Rangez toujours les poires debout. Veillez à ce qu'aucun fruit n'en touche un autre : d'une part, cela permet une bonne circulation de l'air ; d'autre part, si un fruit pourrissait, vous éviteriez ainsi qu'il contamine tous les autres.
Pour congeler vos poires, placez-les sur un plateau et congelez-les directement à une température comprise entre - 25 °C et - 30 °C. Passé 24 heures, placez les quartiers dans des sacs de congélation. Les poires se conservent alors pendant 10 mois à - 18 °C.
Veillez à ne pas compromettre l'étanchéité pour éviter les intrusions indésirables. Pour une conservation à long terme, la stérilisation est la clé. Remplissez des bocaux en verre à fermeture hermétique avec votre compote, versez de l'eau bouillante, attendez 25 minutes, et voilà !
Bonjour, les poires qui tombent, c'est normal, en général c'est parce qu'elles sont véreuses, mais elles sont parfaitement consommables et transformables. C'est aussi le signe que tu peux tout récolter et les mettre au fruitier où elles vont finir de murir.
C'est en octobre, voire début novembre, que débute la récolte des poires d'hiver, dites aussi de garde. Il faut absolument les cueillir toutes en même temps, avant les fortes gelées et leur chute. Opérez par temps sec.
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les poires. Laissez mûrir les poires sur le comptoir, puis mettez-les au frigo pour en prolonger la vie, la fraîcheur et la qualité. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
La Conférence est une poire d'automne, qui se récolte en septembre et octobre.
Si possible, les poires ne doivent pas se toucher lorsqu'elles sont entreposées, étalez-les côte à côte sur des cagettes, dans un endroit obscur, frais (6 à 10°C environ), aéré, et sec. Il est possible de les emballer dans du papier de journal afin d'augmenter encore un peu la durée de conservation.
La cire rouge qui entoure l'extrémité de sa queue servait à ralentir la déshydratation après cueillette de cette poire très juteuse.
Peut-on congeler de la compote ? Pour la conserver plusieurs mois, vous pouvez également mettre la compote au congélateur. Une fois prête, placez-la dans un Tupperware® ou dans des bocaux en verre en prenant soin de ne pas trop remplir ceux-ci.
Ainsi coupées en moitiés, elles sont sèches, tout en gardant leur moelleux. Posez-les sur la grille (ou plutôt deux grilles) du four et faites-les sécher pendant 8 heures dans le four à 70°C (thermostat 2). Utilisez la convection naturelle de préférence à la chaleur tournante.
2/ Entre septembre et octobre : les pommes et les poires
Quant à la poire, c'est le même principe. Levez simplement le fruit vers le haut : si elle se détache, elle est mure !
Conseil : utilisez 120 à 160 ml de sirop pour 450 g de poires. Étiquetez les récipients et conservez les poires pendant 10 à 12 mois. Inscrivez sur une étiquette ou directement sur le contenant avec un marqueur permanent la date à laquelle vous les avez mis dans le congélateur.
Contrairement à la plupart des autres fruits, la poire ne mûrit pas bien sur l'arbre. Elle est cueillie mûre mais pas à sa pleine maturité. Chez les producteurs, les poires sont placées dans des entrepôts réfrigérés ou à atmosphère contrôlée et on les fait mûrir au besoin.
Certaines belles poires achetées dans le commerce arborent un pédoncule trempé dans la cire rouge. Son but est de limiter l'évaporation, qui se produit par cette extrémité.
Surtout avec les différentes couleurs de la Williams rouge, ce n'est pas évident à l'œil. Il suffit alors de tirer sur le pédoncule pour savoir si la poire est bien mûre. Si le pédoncule ne s'arrache pas facilement, c'est qu'il faut encore attendre. Trois poires de différentes couleurs, mais bonnes.
Pourquoi mes poires sont-elles dures ? Si mes poires sont dures, c'est parce que la poire est un fruit qui ne continue à mûrir une fois cueillie de l'arbre, pour la grande majorité des espèces notamment pour les poires cueillies entre août et septembre.
Trouver le bon produit
Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu'il est à maturité. Le pédoncule doit être présent et bien attaché. Si vous achetez une poire d'hiver, elle doit être ferme. Elle continuera sa maturation chez vous.