Méthode 1 : Conservez l'ail des ours pendant quelques jours au réfrigérateur. Une fois les feuilles fraîches prélevées, vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur : Enveloppez-les par petits paquets dans du papier absorbant.
Vous pouvez congeler les feuilles entières ou bien les hacher avant de les mettre en sachet congélation. Les tiges se conservent de la même manière. Pensez à congeler à plat avant de mettre en vrac dans un sachet. Ce mode de conservation vous permettra de garder l'ail des ours au moins 6 mois.
Après avoir lavé et séché l'ail des ours, mettez le dans votre robot ou blender, ajouter le sel et l'huile. Mixez jusqu'à la texture que vous souhaitez. Versez dans un bocal propre, couvrez la surface d'huile d'olive, et conservez au frigo jusqu'à un an !
L'ail se conserve à température ambiante, à l'air libre, dans un endroit sec et sombre, pendant quelques semaines. Évitez de mettre vos gousses au frigo, sauf si l'ail est tranché. L'ail épluché dans un peu d'huile permet de le conserver plus longtemps et ça parfume votre huile!
Pour cela, lavez soigneusement les feuilles d'ail des ours en veillant à les garder entières. Vous devrez les égoutter et les sécher délicatement dans un torchon propre avant de les placer dans un sachet de congélation bien hermétique par petits tas.
L'ail des ours a des vertus dépuratives excellentes en raison de ses effets diaphorétiques (il provoque la transpiration), diurétiques (il augmente la quantité d'urines produites et soulage les reins) et expectorantes (il améliore la respiration en fluidifiant les muqueuses des bronches).
L'ail des ours frais se récolte en avril. Pour en prolonger la saison et le déguster toute l'année, rien de plus simple : il suffit de le congeler !
5 mars 2007 – Écraser l'ail avant de le faire cuire serait une bonne façon de préserver ses propriétés anticoagulantes, utiles dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des embolies.
Épluchez vos gousses d'ail et mettez-les dans une casserole à fond épais. Couvrez d'huile. Chauffez doucement jusqu'à ce que l'ail laisse échapper des bulles. Laissez sur le feu encore 3 minutes puis mettez en bocal.
pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses, si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l'ail n'est plus frais.
Last but not least, une des meilleures méthodes de conservation de l'ail serait la congélation (qui stoppe la prolifération des bactéries) : il suffit d'éplucher l'ail puis de congeler les gousses sur une plaque avant de les mettre dans une boite hermétique et de les laisser au congélateur L'ail congelé peut se ...
Le bulbe et les fleurs sont comestibles, les quelques feuilles de l'ail sauvage, en revanche, perdent leur arôme puissant au moment de la floraison ; il faut donc les utiliser avant.
La cueillette varie selon les régions : la saison de l'ail des ours commence dès la fin du mois de février en Alsace, plutôt à partir de mars voire avril dans les Alpes (la floraison s'y produit plutôt entre avril et mai), la saison de cueillette de l'ail des ours dans les Vosges coure également de février à fin mars ...
Dans un hachoir ou un petit blender, mettre l'ail des ours, les pignons et le parmesan fraîchement râpé. Hacher pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une mélange assez fin.
Vous pouvez congeler les gousses d'ail natures ou les éplucher, enlever leur germe ou le laisser. Dans l'idéal, il est bien de les passer sous l'eau avant de les placer dans le congélateur. Mettez-les dans un sac spécial congélation, puis une fois que vous avez chassé l'air, vous pouvez mettre l'ail au congélateur.
Il tire ses propriétés de ses composés soufrés, qui agissent comme antioxydants et sont utiles au cœur. Bien qu'il n'abaisse le taux de cholestérol que de façon modeste, il éclaircit le sang et diminue donc le risque de formation de caillots sanguins, de crise cardiaque et d'AVC (accident vasculaire cérébral).
Avec le dos du couteau
Pour cela il faut : Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur (c'est plus stable et ça évite de se couper) Presser la gousse comme si vous coupiez avec le dos de la lame du couteau.
Pour mieux digérer et supprimer les gaz intestinaux: faire infuser 10 minutes 5 à 10g d'ail coupé en morceaux dans 1 litre d'eau bouillante additionnée de feuilles de mélisse. Boire 1 tasse à la fin de chaque repas jusqu'à amélioration.
Pour couper l'ail en petit morceaux, on utilisera le couteau de façon conventionnel avec le fil du couteau. Mais il est également possible d'écraser l'ail en pressant la gousse tout simplement avec le plat du couteau. C'est très efficace à condition d'utiliser un couteau avec une lame large type couteau "Chef".
Après la cueillette
De nombreuses personnes consomment l'ail des ours cru ; or ce dernier peut pousser en zone contaminée par l'échinococcose (Echinococcus multilocularis). Les cueillettes d'ail des ours sont généralement importantes : peut-on les manger crues ? Tout dépend du lieu de cueillette.
Préparez vos plaques en les munissant d'une feuille de papier cuisson et déposez l'ail des ours. A l'aide d'une pincette, démarrez le séchage à 45-50 degrés en la coinçant sur le bord de la porte de votre four. Cette astuce permettra de laisser s'échapper l'humidité du séchage et optimisera l'action.
Blanchir l'ail des ours
Plonger les feuilles d'ails des ours dans l'eau bouillante à 98 °C pendant 1 minute en veillant à ce que la température ne baisse pas. Immédiatement après, plonger les feuilles dans l'eau glacée.