Pour une meilleure congélation, il faut se servir d'une bouteille en plastique, un pot de lait ou de yaourt qui n'est pas totalement remplie. Il faut en effet laisser une place vide de 1/5ème de la bouteille. L'endroit idéal est le congélateur en plaçant le jus d'orange dans une position verticale.
Il est très facile de congeler du jus de fruit, mais vous devez tout de même prendre quelques précautions. Faites-en sorte que le jus soit le plus concentré et le plus frais possible. Prenons le jus d'orange en guise d'exemple.
En résumé, le jus d'oranges fraîchement pressées doit donc idéalement être bu immédiatement. Sinon, il doit être conservé au réfrigérateur, dans un récipient adapté, pendant 3 jours. Contrairement aux smoothies que l'on ne conseille pas de conserver plus de 24 heures.
Pour les jus faits maison, conservez votre préparation dans un récipient hermétique afin de la protéger au maximum de l'oxygène. Un thermos ou une bouteille isotherme peut être une bonne solution, surtout si vous voulez l'emporter.
Une conservation de jus de fruits maison dans le réfrigérateur permet de mieux préserver les vitamines qu'une conservation à température ambiante. Conserver le jus de fruits frais au congélateur vous permet de le conserver plus longtemps sans vraiment altérer sa teneur en vitamines et nutriments.
Ainsi, le jus ou le nectar reste parfaitement consommable après la date indiquée, sous réserve de bonnes conditions de stockage. Dès lors que l'emballage est intègre et non abîmé, la consommation d'un jus ou d'un nectar dont la DDM est dépassée ne présente pas de risque pour le consommateur.
Elle consiste donc à chauffer en quelques secondes le jus à une température de 75 °C puis de le refroidir. Cette flash pasteurisation aide à réduire l'intensité du traitement thermique afin de préserver les qualités gustatives et les nutriments du jus.
Un bon traitement thermique
Le jus d'orange, comme d'autres produits à acidité élevée, nécessite un traitement thermique de 80 à 95 °C pendant 15 à 30 secondes pour devenir microbiologiquement stable pour un stockage réfrigéré ou un stockage à température ambiante.
Comment conserver l'orange ? L'orange est un fruit qui se conserve très bien à température ambiante. Disposées dans votre corbeille de fruits, les oranges pourront être gardées une semaine sans problème. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
L'orange se congèle bien. Il suffit de les placer dans un sac hermétique allant au congélateur et hop, le tour est joué. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu'à 12 mois.
La conservation à court terme
Je remplis la bouteille jusqu'en haut du goulot pour diminuer le contact avec l'air. Le jus de fruits pressé se conserve entre 2 et 3 jours, dans la porte du frigo, afin de profiter de tous ses bienfaits nutritionnels.
La fermentation est une réaction biochimique naturelle. Au cours de cette dernière, les glucides, ces molécules de sucres, se transforment en molécule de gaz grâce à la présence de bactéries ou de levures. Pour être efficace, elle doit se faire dans un milieu dépourvu d'air. Il existe plusieurs types de fermentation.
Conseil n° 4 : conserver vos jus 1 an grâce à la pasteurisation. Pasteuriser un jus consiste à le faire chauffer afin de supprimer les levures à l'origine de la fermentation. À 75 °C, le goût est préservé ainsi qu'un maximum de nutriments.
Les oranges congelées entières, en quartiers ou les plats à base d'oranges peuvent être décongelés au réfrigérateur ou à la température ambiante. Après la phase de décongélation, les oranges peuvent directement être utilisées pour la cuisson de diverses préparations comme les confitures.
Les fruits qui ne se congèlent pas
Le melon et la pastèque ne se congèlent pas car ils regorgent d'eau et ne supportent pas bien l'étape de la décongélation. La pêche est également un fruit que l'on évite de congeler.
Il n'est pas conseillé de boire un jus d'orange dès le réveil, en effet l'orange reste un agrume très sucré. N'hésitez pas à attendre quelques heures après que vous vous soyez levé, avant de boire votre jus d'orange.
Comment savoir si une bouteille ou une brique de jus d'orange est périmée ? Si le jus d'orange développe une odeur, une saveur ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, il doit être jeté. Jetez les bouteilles ou les briques de jus d'orange qui fuient, rouillent, sont bombées ou fortement bosselées.
Par ailleurs, certains conservateurs chimiques peuvent être utilisés pour conserver des jus (sorbate de potassium, acide citrique ou benzoate de sodium).
Il est conseillé, pour préserver au maximum vos jus, de les placer dans un récipient en verre, qui est un matériau neutre, et à l'abri de la lumière, de préférence au réfrigérateur. Il est également possible de retarder l'oxydation de vos jus en y ajoutant quelques gouttes de citron.
Selon la législation, un jus d'orange « 100 % pur jus » ne doit être obtenu qu'à partir de fruits frais, sans addition de colorant ou de conservateur.