Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées. pas assez cuites elles retombent, trop cuites elles sont dures.
Lorsque tu les fais la veille tu les laisses dans une pièce fraîche sur une volette à pâtisserie et recouverts d'une serviette propre. Dans une boîte fermée en fer comme dans un tupperware tes choux ramolliront. Au frigo idem et tu ne pourras pas réaliser ton décor de cygne.
Si vous avez cuit du chou et que vous n'avez pas tout consommé, vous pouvez le ranger au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent. Pour cela, stockez-le dans une boîte hermétique. La durée de conservation du chou cuit sera de 5 jours au réfrigérateur.
Conservation des chouquettes
Les chouquettes ne se conservent pas très bien. Le mieux est de les congeler, même si ce n'est que pour une nuit, c'est ce qui permet de garder la meilleure texture et l'aspect gonflé des petits choux.
Faites des petits tas avec deux petites cuillères. Saupoudrez généreusement de sucre grain. Baissez le four à 180°C et enfournez. Au bout de 15 min, coincez la porte du four avec une manique ou une spatule en bois pour la laisser un peu ouverte, cela permettra à vos chouquettes de sécher et de rester bien gonflées.
Il suffit de le mettre au micro-ondes et de le réchauffer avec un peu d'eau.
Comment réchauffer les chouquettes ? Pour déguster des chouquettes bien croustillantes même après une nuit de repos, vous pouvez les passer au four 5 minutes à 150°c. Elles seront aussi bonnes le lendemain qu'après être sortie du four !
Pour profiter de vos choux le plus longtemps possible, placez-les en entier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Conservez-les ainsi jusqu'au moment de les cuisiner pour qu'ils restent bien au frais. Ainsi, vous devriez pouvoir les conserver pendant deux bonnes semaines.
Parsemer de sucre grain le dessus de chaque chouquette. Puis faire des mouvements circulaires avec la plaque pour coller le sucre contre les chouquettes… Cuire à 200°C pendant 15 minutes, en surveillant tout de même la cuisson.
La pâte à choux peut se congeler sans perdre de sa qualité. Avant de les faire cuire au four, mettre les petits choux individuellement dans des sachets de congélation et précongeler. Ensuite, bien les emballer et les congeler.
Vous pouvez congeler du chou frais ou cuit dans des contenants hermétiques ou des sachets pour congélation pendant 10 à 12 mois.
Ca marche très bien. Il suffit d'un petit passage de 5 minutes au four après décongélation avant de garnir.
Bizz Valérie du 33. Il ne doit pas fondre puisque c'est pour décorer l'extérieur des chouquettes.
Si vos choux ou vos éclairs sont retombés c'est parce qu'ils n'étaient pas suffisamment cuits et/ou la croûte extérieure pas suffisamment ferme et sèche pour les maintenir dans leur forme, même si la coloration laissait penser le contraire. Cela veut dire que la coloration a été trop rapide.
Cela se produit quand la pomme de chou est laissée dans le potager trop longtemps une fois sa maturité atteinte. Le chou peut alors se fendiller ou même éclater ! Il faut donc procéder à la récolte sans tarder une fois que le légume est bien ferme.
Mais sachez que les petits choux se congèlent très bien, ou peuvent être faits à l'avance et être conservé dans une boite en fer avant d'être garnis le jour J. Idem pour la crème pâtissière, vous pouvez la préparer un jour à l'avance et la garder au frais dans une boite hermétique avant de garnir les petits choux avec.
Si les feuilles sont flétries, desséchées, brunâtres ou jaunâtres, n'achetez pas. En fait, les feuilles doivent crisser entre les doigts. Un chou frais doit être assez lourd (il est gorgé d'eau). Cela atteste de sa qualité et de sa fraîcheur.
Stocké dans de bonnes conditions, le chou frais conserve une qualité optimale pendant environ 10 à 12 mois au congélateur, mais reste propre à la consommation au-delà de cette période.
Comment réchauffer les gougères ? Si les gougères sont congelées, il est inutile de les décongeler avant de les réchauffer. On les mettre au four, congelées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, à 200°c, pendant 8 à 10 minutes.
Congeler des gâteaux à la crème
Les choux peuvent être congelés une fois qu'ils sont sortis du four. Vous devez les faire durcir avant de les ranger dans des boîtes de congélation qu'il faut fermer hermétiquement. La deuxième alternative repose sur le fait de les congeler encore crus.
Les gougères sont meilleures lorsqu'elles sont servies tièdes. Vous pouvez pocher les gougères sur la plaque mais ne les enfourner qu'au dernier moment pour qu'elles soient prêtes pile à temps. Vous pouvez aussi les faire en avance et les réchauffer au four 5 à 10 minutes avant de les servir.
Pour retrouver le côté croquant, laissez votre pain entre 5 et 7 minutes dans un four préchauffé à 200° C. L'humidité contenue dans la miche associée à la chaleur va créer de la vapeur. Ainsi, la mie va gonfler puis retrouver son moelleux et sa souplesse. Quant à la croûte, elle croustillera de nouveau.
Un sac en toile ou, à la limite, un sac en papier pourrait faire l'affaire. Ensuite, il faut mettre le pain emballé dans une boite à pain si possible. Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d'humidité.
C'est sans doute l'astuce la plus connue et la plus simple. Pour garder un pain croustillant comme s'il sortait tout juste du four, enveloppez-le dans un linge propre, puis placez-le dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et du froid (privilégiez une température comprise entre 14 et 18 degrés).