La congélation est l'une des méthodes les plus simples pour conserver les fèves. Blanchissez-les pendant une minute, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Égouttez-les et placez-les dans des sacs de congélation hermétiques avant de les mettre au congélateur.
La congélation est le meilleur moyen de conserver des fèves : il faut les sortir des gousses et enlever la peau blanche qui emballe chaque graine et les congeler par petites quantités.
Les Fèves, une fois séchées, se conservent très longtemps, à condition bien sûr de bien les laisser à l'abri de l'humidité. Pour la cuisine, il faut anticiper la réhydratation : trempez-les 12 heures de dans l'eau, puis ôtez leur seconde peau avant de les faire cuire.
Afin de conserver leur couleur et leur saveur, toujours blanchir les haricots (fèves vertes, jaunes et mauves) avant leur congélation. Après les avoir passés à l'eau bouillante 3 minutes, plonger les haricots dans l'eau glacée. Bien les éponger et les assécher.
Pour les faire sécher : écosser les fèves, les faire sécher entières, bien étalées sur une cagette avec du papier absorbant, à l'abri de l'humidité et dans un endroit bien aéré. Attendre au moins une semaine, s'assurer que l'intérieur est bien sec. Les conserver dans un récipient bien fermé (bocal, boîte métallique…).
- Les fèves fraîches se gardent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles peuvent aussi se congeler mais pour cela vous devez les préparer auparavant. Vous n'aurez plus qu'à verser les fèves dans un sac de congélation.
La congélation est le meilleur moyen de conserver des fèves : il faut les sortir des gousses et enlever la peau blanche qui emballe chaque graine et les congeler par petites quantités.
Les fèves sont une source précieuse de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine K, la vitamine C, le fer, le magnésium et le potassium. Ces nutriments jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé des os, de la peau, du système immunitaire et de la fonction musculaire.
Plongez vos fèves quinze secondes dans de l'eau bouillante, retirez-les et laissez-les égoutter. Enfin, vous n'avez plus qu'à presser le côté opposé à l'entaille pour éplucher vos fèves facilement. Vous pouvez ensuite les accommoder comme bon vous semble, dans une gourmande salade par exemple !
Afin de conserver leur couleur et leur saveur, toujours blanchir les haricots (fèves vertes, jaunes et mauves) avant leur congélation. Après les avoir passés à l'eau bouillante 3 minutes, plonger les haricots dans l'eau glacée. Bien les éponger et les assécher.
La consistance des gousses est également essentielle. Lorsque vous les touchez, elles devraient être fermes et croquantes. Si vous sentez que les gousses sont molles ou friables, cela signifie qu'elles sont trop mûres et qu'elles ont dépassé leur meilleur stade de récolte.
Gousse bien verte + boursouflures prononcées = récolte.
Ne laissez pas les gousses trop longtemps sur le pied car les grains ont tendance à durcir rapidement. Mieux vaut récolter trop tôt que trop tard. Fèves écossées: à gauche les gousses vides, à droite les fèves.
Les fèves doivent être d'une couleur verte intense et sans taches. Avec vos doigts, vérifiez qu'elles soient bien fermes, pour une texture croquante. Pour des fèves sèches, la couleur grise doit être uniforme, non brillante, et les graines de taille moyenne et dures, elles ne doivent pas être ridées.
rouges. Il est vrai qu'après, ce n'est pas fini : il faut encore les éplucher une deuxième fois, c'est-à-dire enlever la peau qui enveloppe chaque fève. Il paraît qu'on peut manger cette cuticule si les fèves sont très jeunes. Je n'aime ni sa consistance ni son goût, alors je l'enlève toujours.
Ouvrir la cosse et récupérer les fèves. Lorsque les fèves sont jeunes et tendres, retirer uniquement le petit appendice qui la reliait à la cosse. Elles se consomment alors crues avec un peu de beurre demi-sel. Lorsque les fèves sont plus grosses, enlever leur première peau.
Avril à juillet. La saison de la fève est courte! C'est une plante annuelle qui n'est disponible qu'au printemps et au début de l'été, d'avril à juillet.
Mais sachez que plus le fruit de la fève est grand, et plus il vaut mieux en retirer la peau avant de les déguster, pour éviter que le fruit trop dur et le goût soit trop amer. Ouvrez la cosse qui les contient et enlevez la peau qui les entoure.
Pourquoi et comment faire tremper des légumes secs ? Nombreux sont les légumes secs qui nécessitent un trempage avant la cuisson. Pois chiches, fèves haricots rouges ou tarbais par exemple ont besoin d'être réhydratés préalablement.
Dans le cas ou vous souhaiteriez conservez les graines de fèves crues (par exemple pour en faire un mijoté, une salade, une pizza, des fèves en croque-en-sel…), faites tremper les fèves au moins 30 minutes dans un saladier rempli d'eau froide. Avec vos doigts, enlevez la petite peau qui recouvre la fève.
On mange les fèves vertes à la "croque-au-sel", c'est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, on les cuit rapidement à l'eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidies à l'eau glacée.
Quels sont les divers féculents ? On y trouve principalement : Des parties de plantes non transformées : graines de céréales (maïs, riz, blé,…), fruits (banane, châtaigne,…), légumineuses (lentille, pois chiche, fève,…), tubercules (pomme de terre, topinambour) et racines (panais, manioc,…);
La fève appartient à la famille des légumineuses, plantes dont les fruits forment une gousse. Comme toutes les espèces de cette famille, elle se différencie des légumes frais par des teneurs particulièrement importantes en fibres, protéines et glucides complexes.
Comment la conserver ? Les fèves fraîches se conservent au réfrigérateur dans un sac plastique ouvert et doivent être consommées rapidement après achat. Vous pouvez également les congeler après les avoir passées deux minutes dans l'eau bouillante. Lors de la cuisson, l'ajout d'un oignon les rendra plus digestes.
Exposition : Ensoleillée. Température : La fève apprécie les températures moyennes, ni trop hautes ni trop basses. Rotation des cultures : La fève peut revenir en place au bout de 3 ou 4 ans. Elle se plaira en rotation avec le cardon, l'angélique ou les choux.
Quand peut-on les manger ? Le seul petit point négatif c'est que la fève n'est disponible que très peu de temps dans l'année, ne laisse pas passer la saison ! En effet, c'est une plante annuelle qui n'est disponible que quelques semaines, d'avril à juillet.