Les tomates vertes se conservent pédoncule en bas, dans un endroit frais, dans un sac en papier, ou une caisse en carton. Elles mûriront petit à petit, mais si vous souhaitez accélérer le processus placez parmi elles une pomme.
Si vos tomates ont déjà un beau volume mais restent vertes, vous pouvez les récolter et les faire mûrir dans du papier journal. En effet, cueillez-les et entourez-les chacune d'une feuille de papier journal. Placez-les ensuite dans une pièce chaude et sèche dans la maison.
Faire mûrir les tomates vertes à l'intérieur de la maison
En raison du manque de soleil, vos fruits ne mûriront pas ou pas suffisamment. Placez-les fruits dans une petite caisse ou un bac, à côté d'une pomme ou d'une banane mûre. Couvrez-les de papier journal et patientez entre une semaine et demie et deux semaines.
L'endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C). Ainsi, elles resteront bonnes pendant 1 semaine. Il vaut mieux ne pas les conserver à proximité de concombres, de brocolis, d'aubergines, de champignons et de choux.
Il suffit de les laver et de bien les assécher, puis de les répartir, entières, sur une plaque de cuisson, sans les superposer. Oubliez-les quelques heures au congélateur, le temps qu'elles gèlent et placez-les ensuite dans un contenant hermétique. C'est tout!
Une fois que l'eau est devenue chaude, posez une serviette ou un morceau de tissu au fond. Ensuite, installez dans la casserole juste au-dessus de la serviette les bocaux remplis de tomates. Posez leur couvercle sur chacun sans les refermer.
Les tomates étant gorgées d'eau, il n'est pas conseillé de les mettre au congélateur, ni même au frigidaire car l'eau cristallise ce qui donne une autre texture à la tomate (chair “cassante”) et ôte ses saveurs. Mieux vaut les garder dans un endroit frais et sec.
Les tomates coupées en quartiers badigeonnées d'huile d'olive et parsemées d'herbes aromatiques de votre jardin, seront passées 2 à 3 heures au four à 100° puis mises en bocal avant d'être totalement recouvertes d'huile d'olive. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois.
Conservez vos tomates dans un panier ou un saladier, en dehors du frigo. Afin d'éviter qu'elles ne s'abîment en quelques jours, évitez de les placer près de votre fenêtre. Les changements de température les feraient ramollir et pourrir. Elles éviteront en plus le soleil qui les ferait mûrir trop vite.
Réalisez des conserves de tomates
Lavez vos bocaux ou bouteilles en verre ainsi que leurs couvercles avec de l'eau et du liquide vaisselle. Stérilisez les bocaux ou bouteilles en verre en les plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre et réservez-les.
Comment faire mûrir des tomates vertes sans papier journal ? Vous n'avez pas de papier journal ? Mettez vos tomates dans une cagette avec des pommes et placez-la dans une pièce chauffée ou dans une serre. Les pommes dégageront de l'éthylène,une hormone végétale, qui accélérera le processus de mûrissement.
En effet, les tomates entièrement vertes ne mûriront plus après la cueillette. Essayez donc de les laisser mûrir sur pied plus longtemps ou utilisez-les telles quelles, pour de la confiture de tomates vertes par exemple.
En fin de saison, lorsque les températures sont basses, il est toujours possible de faire mûrir les tomates vertes. Ramasser d'abord les tomates les plus mûres en prenant soin de vérifier qu'elles ne sont pas tachées. Lorsqu'elles commencent à se colorer, il manque peu de jour pour qu'elles soient savoureuses.
Lavez vos tomates vertes avant de les couper en tranches fines. Mettez-les ensuite dans un saladier avec du sucre (750 g de sucre pour 1 kg de tomates vertes) et laissez macérer durant 24 heures. Mettez ensuite à cuire avec du citron et éventuellement de la vanille ou autres épices et faites cuire 30 minutes.
Il est important de comprendre qu'il faut environ 25 à 30 jours pour qu'une tomate cerise ou une petite tomate mûrisse. Pour une grosse tomate c'est 45 à 60 jours, et ce, à partir de l'épanouissement de la fleur.
Les tomates
Il faut éviter de mettre ses tomates dans le fameux «bac à légumes» de son frigo car l'air froid va non seulement stopper le processus de mûrissement, mais aussi briser les parois cellulaires du fruit, ce qui va altérer leur texture. Il vaut mieux les conserver dans un saladier à température ambiante.
Ôtez le pédoncule, placez les tomates entières dans des sacs en plastique, puis mettez-les au congélateur. Vous pourrez ainsi les savourer en toute saison. Vous aurez de cette façon sous la main de quoi réaliser soupes, sauces et autres plats cuisinés.
Il faudra au préalable ébouillanter les tomates pour les monder, les couper et les disposer sur la plaque du four, dans lesquelles elles se dessécheront tranquillement, à basse température (90 - 100 °C) pendant 2 ou 3 heures.
Il verse la cendre dans un carton en papier avant d'y déposer les tomates. Grâce à cette technique, M. Nduwimana parvient à bien conserver ses tomates pendant plusieurs mois.
Lors de la congélation des tomates, enlever préalablement le pédoncule et les parties vertes ou gâtées. Congeler avec la pelure dans un sac de congélation. Au moment de les utiliser, les mettre sous l'eau froide. La pelure partira facilement.
Il est possible de congeler des tomates crues et entières en prenant soin d'entailler légèrement la peau à plusieurs endroits pour mieux la retirer après décongélation. Après les avoir lavées et séchées, placez-les dans un sac congélation par cinq ou six selon les besoins.
Lavez vos tomates et séchez-les. Ôtez leur opercule et coupez-les en tranches que vous placez sur une plaque. Mettez la plaque au congélateur, puis quand les tranches de tomate sont congelées, retirez la plaque et mettez les fruits préparés en sachet au congélateur.