Le sirop de sucre de canne liquide est une bonne solution pour adoucir votre rhum. Le sucre viendra couvrir le goût trop fort de l'alcool et sera plus facile à consommer.
Il est préférable de boire son arrangé sans glaçon car ce dernier pourrait altérer l'arôme du breuvage et lui faire perdre son goût. Généralement, un rhum arrangé se boit à température ambiante et peut se couper avec du jus de fruits, si jamais vous trouvez que sa teneur en alcool est trop importante.
L'opération de mouillage d'un alcool consiste à ramener un alcool de degré fort à un alcool de degré plus faible en lui ajoutant de l'eau.
Comment rattraper un rhum arrangé raté
diluer en rajoutant du rhum pour allonger. couper à l'eau si le mélange est trop sucré rajoutez une gousse de vanille si le parfum du fruit est trop prononcé rajoutez du sucre si le goût est trop acide ou amer.
Comment adoucir un punch trop fort ? Vous avez eu la main un peu trop lourde sur l'alcool ? Pas de panique ! Vous pouvez tout simplement rajouter un peu de sirop de sucre de canne.
Pour que les fruits délivrent leurs saveurs, et pour que tous leurs sucs se marient au rhum, il vous faudra attendre au moins 3 mois. L'idéal se situe même plutôt entre 3 et 6 mois. Pour les arrangés uniquement à base d'épices, cela peut être très rapide en revanche, et même trop rapide parfois.
Au moment de servir, ajuster le goût avec du sucre de canne si le résultat est trop acide. Si en revanche, vous le trouvez trop sucré, ajoutez du jus d'oranges ou de pamplemousses.
A la Réunion, elles étaient enterrées sous des tôles pour accélérer le temps de macération grâce au soleil. En effet, la chaleur va accélérer le processus de macération. Attention tout de même à ne pas laisser la bouteille dans un endroit à plus de 40°C. L'idéal est de laisser votre rhum arrangé à température ambiante.
Un densimètre est un appareil très simple qui permet de mesurer la quantité d'un mélange eau-éthanol par simple lecture. On le fait flotter dans le liquide à mesurer, et il est calibré de telle façon que sa ligne de flottaison indique sur l'appareil le degré d'alcool.
Diluer l'alcool pour un taux d'alcoolémie moins élevé
Faux encore. Même dilué avec un glaçon, de l'eau ou du jus de fruits, la quantité d'alcool ingérée reste la même. Ce principe s'applique d'ailleurs au type d'alcool que vous buvez.
Les premix sont un mélange d'alcool et de boisson très sucrée type soda ou jus de fruits destiné à masquer le goût de l'alcool.
Dilution de l'alcool
Un alcool trop fort « brûle le gosier » et perd ainsi une bonne partie de son goût. La dilution se fait en général avec de l'eau : eau de source, eau du robinet si elle est potable et n'a pas de goût chloré... Attention à certaines eaux minérales au goût prononcé!
Pour filtrer, il est préférable d'utiliser un chinois (l'ustensile de cuisine, une passoire conique à petites mailles). Une fois cette première filtration effectuée, un filtre à café en papier déposé dans un entonnoir peut compléter la filtration. Cette action prend du temps.
Concernant les rhums arrangés, ils peuvent souvent s'apprécier à température ambiante également. Mais beaucoup de personnes les dégustent frais également car ils sont parfois plus considérés comme une boisson désaltérante plus que comme un véritable spiritueux de dégustation.
Les rhums arrangés sont très sucrés, il est conseillé de les conserver au congélateur et de les servir givrés afin d'atténuer le gout de sucre au profit de celui du fruit.
Le froid ralenti le processus de macération, alors que la chaleur l'accélère. Il est peu recommandé d'altérer la température à laquelle le mélange est soumis. Une technique, cependant, consiste à place le récipient, bien fermé, dans un lave-vaisselle. Ce dernier fait office de « bain-marie » au rhum arrangé.
Tu peux faire baisser le niveau d'alcool soit par dilution, soit par évaporation. Pour la dilution, tu peux apporter directement de l'eau dans la bouteille ou bien indirectement avec des fruits contenant de l'eau (fraises ou ananas par exemple). Des fruits séchés eux n'apporteront bien évidemment pas d'eau.
Moins votre rhum arrangé sera exposé à l'air et mieux il se portera. L'air oxyde en effet la plupart des aliments, en particulier les bananes. Il n'y a rien de dramatique néanmoins à laisser un peu d'air dans votre contenant. La macération sera simplement moins belle dans la plupart des cas.
Il faut savoir que la chaleur va accélérer le processus de macération. Sur l'Ile de la Réunion, une tradition veut qu'on enterre les bouteilles de rhum arrangé afin de les garder au chaud. Veillez à ne pas laisser macérer dans un endroit de plus de 40°C. Laissez-le à température ambiante, ce sera très bien.
Généralement, la quantité de sucre varie entre 10 et 20% du volume total du rhum arrangé. Le principal risque réside dans le fait que les fruits contiennent déjà du sucre, et qu'ils vont, au fur et à mesure de la macération, sucrer l'ensemble.
Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi. Cette astuce fonctionne aussi bien pour une sauce, des légumes et pour n'importe quelle autre recette !
Pour réduire l'acidité de ces dernières, au lieu d'y ajouter du sucre pas très diététique, ajoutez une ou deux pincées de bicarbonate de soude : pendant la cuisson de vos sauces, coulis ou confitures bio, comme léger saupoudrage des fruits ou jus de fruits bio acides (pamplemousses, ananas, rhubarbes…).
Une boisson désucrée n'est pas un jus sans sucres, mais un jus auquel on a retiré une quantité significative de sucre (30% pour nos jus) sans perturber l'équilibre organoleptique et la sensation de plaisir.