1. Le tapis en silicone. Utilisé majoritairement pour la pâtisserie, le tapis de silicone va devenir votre nouvel allié écologique et zéro déchet ! Comme pour le papier cuisson, il résiste à de hautes températures et il est anti-adhésif.
De nombreuses recettes de pâtisserie pour gâteaux, muffins ou pains rapides ignorent complètement le papier sulfurisé et nécessitent simplement de graisser et de fariner le moule pour éviter qu'il ne colle. Pour rôtir ou cuire des aliments salés, le papier d’aluminium est une bonne alternative qui permet un nettoyage simple.
Parfois, quelqu’un peut dire d’utiliser simplement un sac d’épicerie en papier au lieu du papier sulfurisé. C'est une très mauvaise idée, en raison de la forte probabilité que le sac prenne feu dans le four . Cela peut même se produire avec des températures relativement basses.
Le papier cuisson s'est imposé comme un indispensable dans la cuisine. Cet outil est employé au quotidien pour réaliser des préparations salées ou sucrées. Pourtant, il n'est pas très écologique puisqu'il est à usage unique. Certaines astuces permettent de remplacer sans peine le papier sulfurisé.
Au quotidien, que ce soit pour réaliser des papillotes au four ou conserver les restes de son gratin maison au frais, on utilise du papier sulfurisé, de l'aluminium ou encore du film alimentaire.
One is oven safe and can be used to line cookie sheets and cake pans, while the other is helpful for rolling out dough and wrapping leftovers. When heat isn't involved, parchment and wax paper can be used interchangeably, but there's one key factor that sets the papers apart when it comes to using them in the oven.
Le papier d'aluminium peut être mis au four en toute sécurité, ce qui le rend idéal pour recouvrir les plaques à pâtisserie . Mais il n'est pas recommandé d'utiliser du papier d'aluminium pour recouvrir le fond du four afin de récupérer les déversements et les gouttes, car il peut fondre à haute température et endommager le four. Les meilleures utilisations du papier d'aluminium comprennent : La cuisson des aliments sur le gril.
Tapisser le fond de votre poêle de papier sulfurisé antiadhésif, puis enduire les côtés de la poêle d'un spray antiadhésif pour poêle . Certaines personnes préfèrent enduire le fond de la casserole avec un spray avant d'ajouter le parchemin, puis pulvériser également le parchemin ; si vous penchez pour une approche « ceinture et bretelles », n'hésitez pas à le faire.
Les barquettes aluminium sont des barquettes alimentaires d'une très grande résistance. Elles peuvent supporter de très fortes températures : de -40 °C à +350 °C. La cuisson au four ne pose donc aucun problème pour ces emballages aluminium.
Selon le scientifique et enseignant chercheur Phillippe Pouillart, le papier sulfurisé reste "la solution de cuisson la plus fiable et sûre." A défaut le papier aluminium quant à lui ne supporte pas la chaleur et les aliments acides.
Il aide à garantir que les plaques à pâtisserie restent propres, empêche les produits de boulangerie de trop brunir et de coller à la poêle, empêche les liquides de braconnage de s'évaporer et peut être utilisé comme une écharpe autour de la pâte à pain ou du cheesecake pour aider à les libérer de la poêle. Vous pouvez même l'utiliser pour tapisser le panier de votre friteuse à air.
Le papier sulfurisé n'est pas conçu pour la cuisson à haute température. Évitez de l'utiliser dans votre four ou sur le gril si la température dépasse 400 degrés , explique Michelle Weaver, chef du Charleston Grill en Caroline du Sud, car il risque de prendre feu.
Il est important de noter que le papier de soie n’est pas de qualité alimentaire , il ne doit donc pas entrer en contact direct avec le gâteau.
Cependant, cela n’est pas sans inconvénients. Les fibres de bois non blanchies peuvent contaminer les aliments avec lesquels elles entrent en contact , et comme la lignine est le composant responsable de la carbonisation du bois lorsqu'elle est brûlée, le papier parchemin non blanchi pourrait être plus enclin à fumer à des températures élevées6.
Il est généralement produit en raffinant le papier et en créant ainsi une feuille à très faible porosité. Celui-ci est ensuite passé entre des rouleaux de pression durs (supercalandrés) pour augmenter encore la densité, créant ainsi un papier appelé glassine.
Malheureusement, le carton peut contenir des colles, cires et autres matériaux pouvant représenter un danger dans le four à micro-ondes. Certains cartons d'aliments à emporter sont même accompagnés de poignées ou attaches en métal qui peuvent créer des étincelles et présenter un danger d'incendie.
Le papier cuisson, également connu sous le nom de papier sulfurisé, est un matériau de cuisine non adhésif enduit de silicone. Il est utilisé pour empêcher les aliments de coller aux surfaces de cuisson, notamment au four.
Votre four
Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez aussi couvrir votre plat avec de l'aluminium avant de le mettre au four. Dans certains cas, il peut aussi être utile de recouvrir la grille inférieure de papier alu, il recueillera la graisse et vous n'aurez plus qu'à le jeter à la fin de la cuisson.
Il est important de prêter attention aux détails demandés dans une recette, mais en général, il est préférable de retirer la plupart des gâteaux du moule après avoir refroidi pendant 10 à 20 minutes . Essayez-le trop tôt et il pourrait s'effondrer. Attendez trop longtemps et cela risque de coller.