Lever les cuisses à l'aide du couteau à désosser, puis d'un coup sec et à l'aide d'un gros couteau de chef, sectionner le bout des pattes. Détailler de la même manière les cuisses en deux à la jointure de l'articulation.
Avec un couteau bien aiguisé, inciser sur toute la longueur de la colonne vertébrale du coquelet, écarter les deux côtés les os vos craquer c'est normale. Pour un poulet qui est bien plus gros prenez des ciseaux c'est plus facile.
Saisissez votre couteau d'une main. Posez l'autre main à plat, sur le filet de poulet. Avec le couteau, incisez soigneusement le côté du filet, sans le couper en deux, un peu comme lorsque vous préparez votre pain pour un sandwich. N'hésitez pas à ouvrir le filet en deux pour vérifier que vous ne coupez pas trop loin.
Prendre chaque pilon, et dégager la chair de l'os en grattant avec un couteau jusque qu'en bas de l'os, tirer ensuite la chair délicatement pour finir de la dégager de l'os et couper la peau à ras de l'os. Retourner ensuite la chair (comme une chaussette) afin de la rentrer dans la peau.
- À l'aide d'un couteau pointu, entailler la viande le long de l'os jusqu'au niveau de la jointure avant de le dénuder, notamment en passant le couteau sous l'os. - Gratter lentement et progressivement la viande pour la détacher de l'os jusqu'à dénuder la jointure.
La furcula ou fourchette est un os de la ceinture scapulaire des oiseaux. Le plus souvent en forme de V ou de Y, elle est absente ou non soudée pour quelques espèces d'oiseaux actuels, comme chez les psittaciformes. Il résulte de la fusion au cours de l'évolution des deux clavicules.
Si on a un thermomètre
Il vous suffit de le planter dans la partie la plus épaisse des cuisses votre thermomètre, sans toucher l'os. Vérifiez que la température est de 75 degrés minimums à cœur car cette température permet de tuer les bactéries et de confirmer que le poulet est cuit.
Faites mariner vos filets de poulet. De cette façon, vous ajouterez non seulement une saveur supplémentaire, mais rendrez également la viande plus tendre. Utilisez l'assaisonnement de votre choix pour la marinade et ajoutez-y un ingrédient acide tel que le vinaigre, le yogourt ou le citron.
Utilise un thermomètre de cuisson pour assurer la cuisson parfaite de ta volaille. Un poulet cuit devrait avoir une température supérieure ou égale à 74 °C pendant un minimum de 15 secondes au milieu de sa chair.
Insérez simplement le thermomètre pour aliments dans la partie la plus épaisse du poulet (pour un poulet entier, il s'agit de la poitrine). Le poulet est cuit lorsque le thermomètre affiche 180 °F (82 °C) pour un poulet entier ou 165 °F (74 °C) pour les morceaux de poulet.
Comment faire des lanières de poulet
Pour faire des lanières, il suffit de faire des escalopes un peu plus épaisses, de les couper en deux (toujours dans le sens opposé aux fibres musculaires) et de couper chaque partie en lanières plus ou moins épaisses (dans le sens opposé aux fibres).
La poitrine est le morceau de volaille le plus tendre et aussi le plus populaire. Il permet de préparer d'innombrables plats.
Ainsi, si on convertit ces besoins nutritionnels en termes de viande de poulet, une personne adulte de 75kg ne devrait théoriquement consommer que 100g de filet de poulet par jour alors qu'une personne de 55kg devrait se limiter à 70g de viande de poulet cuite par jour.
Un Coquelet: Un petit poulet mâle. La poule : c'est un poulet 'femelle' Le coq : c'est un poulet 'male' non castré Le chapon : c'est un coq castré et engraissé
Si la lame sort chaude (65-70 °C) et s'il coule du coquelet un liquide claire et translucide, sans traces de sang, votre coquelet est cuit.
C'est très simple, il suffit de piquer l'un des côtés du flanc avec la pointe d'un couteau. Si le jus qui s'en écoule est blanc ou translucide, c'est que le poulet est cuit.
Comment savoir si le poulet congelé est encore bon ? La viande de poulet crue congelée n'est plus comestible lorsqu'elle est enveloppée par une couche de glace. Des taches blanches ou des parties sèches peuvent également indiquer un souci de brûlure de congélation.
Certaines personnes vont penser que si le poulet est encore rose, cela veut dire qu'il n'est pas assez cuit, mais ce serait faux. À cela on pourrait répondre que pour ne pas prendre de chance, vous devriez faire cuire votre poulet jusqu'à temps qu'il ne soit plus rose.
Si elle tend vers le gris, jetez-la ! Si vous n'êtes pas sûr(e), alors concentrez-vous sur l'odeur du poulet. Lorsque la viande pourrie, elle dégage une forte odeur. Vous la reconnaîtrez directement et si c'est le cas, jetez-la.
En ce qui concerne les herbes séchées, nous vous conseillons le thym, le romarin, la coriandre, la marjolaine, la sauge et les herbes sauvages. Idéal pour parfumer votre poulet au four. Pour l'utilisation des épices, bien entendu l'ail, le gingembre, le curry, le paprika, le safran.
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre à la marinade. Une marinade trop acide peut durcir la viande, l'ajout de lait en poudre permet de l'adoucir. Le lait permet à la viande de se relâcher et d'être moins ferme.
Le citron se marie très bien avec le poulet car permet de le parfumer et de limiter l'odeur peu agréable du « frais ».
Le poulet périmé, un aliment dangereux pour la santé
Cependant, il est aussi possible que les émanations se fassent plus discrètes. Si jamais l'idée de cuisiner votre volaille gâtée vous passe par la tête, sachez qu'en mangeant une viande avariée, vous risquez une intoxication alimentaire.
Vendu par lot de deux, chaque cuisse de poulet sans os nature pèse environ 300 gr.