Pour le rendre plus croquant, le procédé traditionnel consiste à le faire "dégorger" : lui faire rendre de l'eau en le couvrant largement de sel (qui attire l'eau). Mais sa texture devient alors pulpeuse, un peu comme une pastèque.
Mettre les morceaux de légume dans un saladier et les saler. Remuer afin de répartir le sel. Verser ensuite le tout dans une passoire placée au dessus d'un saladier. Recouverts de sel, les légumes vont rendre leur eau de végétation.
Les astuces et techniques des chefs
Vous pouvez mettre vos rondelles de concombre directement dans une passoire et la mettre au dessus d'une casserole. L'eau s'écoulera directement au lieu de stagner dans un saladier. Il est aussi idéal pour diminuer les quantités de sel voir de le supprimer tout simplement.
Faire dégorger un concombre n'est cependant pas obligatoire si vous le choisissez de bonne qualité. Pour vous repérez, vérifiez que ses deux extrémités sont bien fermes. C'est la garantie que votre concombre conservera un bon tonus au moment de le manger.
Cuire vos courgettes à la vapeur est une excellente technique pour que l'eau s'évapore naturellement. Il vous suffira de les essorer contre une passoire et les laisser reposer trois à quatre heures avant de les utiliser. Ainsi, vous n'aurez pas à craindre qu'il y ait trop d'eau à la fin.
Dégorger le concombre sans sel
Pour en éliminer l'eau, commencez par les couper en deux dans la longueur et enlevez-en les pépins avec une petite cuillère. Ensuite, tranchez-les en lamelles et utiliser du papier absorbant pour les presser, en éliminant l'excès d'eau.
Faites-les dégorger dans du gros sel
Comme pour les aubergines, coupez votre courgette en deux et saupoudrez-la de gros sel sur toute sa chair. Laissez poser comme cela entre 5 et 10 minutes selon la grosseur de votre courgette, puis épongez l'eau qui s'en sera échappée avec un papier absorbant.
Coloration : les gestes pour faire dégorger sa couleur
Juste après la coloration, effectuez un shampooing clarifiant, comme le Shampooing Expert Antipelliculaire, pour nettoyer l'excès de pigments dans votre chevelure. Vous pouvez le laisser poser quelques minutes pour démultiplier son action.
Au moment de les cuisiner, certaines personnes décident de les faire dégorger. Cette technique consiste à éliminer une partie de leur eau en les saupoudrant de sel. Le but : leur faire perdre leur amertume.
a) De la viande : Laisser tremper des aliments dans l'eau froide (courante si possible) pour les débarrasser des impuretés qu'ils contiennent : arêtes de poissons, os de volaille, abats (ris de veau, cervelle, langue).
Rincer abondamment les rondelles sous l'eau courante pour éliminer le sel. Essuyez les rondelles ou les tranches avec un linge propre ou un papier absorbant. Vos aubergines sont maintenant prêtes à être cuisiné!
Le sel : idéal pour faire dégorger les aubergines
Afin que les aubergines n'absorbent pas trop de matière grasse, faites-les dégorger avant de les cuire. Pour cela, détaillez-les en dés ou en rondelles, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer 30 minutes.
Eau infusée au concombre et à la menthe, la boisson anti rétention d'eau. Le concombre est très riche en eau et donc très pauvre en calorie. Sa teneur en silicium et en divers micronutriments lui confère des vertus drainantes et détox. Ainsi, il permet de lutter contre la rétention d'eau et favorise la satiété.
Garder la peau du concombre
Sachez que la peau contient une fibre insoluble qui permet de le digérer beaucoup plus simplement. Si vous laissez toute la peau ou que vous pelez une lamelle sur deux, lavez bien votre concombre au vinaigre blanc ou au bicarbonate de soude avant de le manger.
Vous aurez le choix entre deux méthodes de précuisson : à la vapeur ou à la poêle. Dans le premier cas, l'idéal sera de vous y prendre plusieurs heures avant (voire la veille) et de cuire les courgettes 7 à 8 minutes avant de les laisser refroidir. Elles vont alors se vider naturellement de leur eau.
Pour faire suer des oignons, chauffer un récipient et faire fondre du beurre. Ajouter les oignons et une pointe de sel puis baisser le feu. Mélanger jusqu'à évaporation complète ; l'oignon devient alors translucide. Recette offerte !
Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en fines tranches puis mettez-les dans une passoire. Ajoutez au fur et à mesure un peu de sel et laissez dégorger pendant 20 minutes.
Attention, mariage risqué ! Bien que les tomates et les concombres fassent merveille ensemble dans une salade, leur alliance ne serait pas bonne pour la santé. En effet, ces crudités ne possèdent pas le même temps de digestion, le concombre se digérant rapidement et la tomate plus lentement.
Faut-il vraiment manger du concombre tous les jours ? Si on se pose cette question, la réponse est oui ! On peut manger du concombre tous les jours sans souci car il a de nombreux bienfaits pour l'organisme.
Quelques petites tranches de concombre donnent à l'eau un goût frais et léger. C'est un régal et une excellente alternative à d'autres boissons industrielles telles que les sodas.