Démouler un gâteau d'un moule à charnière Si le gâteau colle fermement sur le bord, vous pouvez utiliser un couteau à tarte pour délicatement suivre le contour extérieur afin de le détacher, n'utilisez en aucun cas la partie dentelée, sinon le revêtement risque d'être endommagé.
Bien évidemment, au-delà des erreurs à éviter pour démouler un gâteau facilement, il existe une méthode efficace pour garantir un démoulage réussi. Utilisez un couteau fin et long pour décoller doucement les bords du gâteau du moule. Veillez à glisser le couteau entre le gâteau et le moule tout autour.
Une astuce très simple permet de venir à bout de ce gâteau qui ne se démoule pas. Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole. Une fois que l'eau est chaude, disposez le moule au-dessus de la casserole. La vapeur contribuera à décoller le gâteau des parois du moule et facilitera ainsi le démoulage.
La deuxième solution la plus courante est tout simplement de beurrer son moule. On tapisse le fond de son moule à l'aide d'une pointe de beurre que l'on étale. On peut aussi, en plus du beurre, saupoudrer de farine pour un démoulage rapide et réussi. Enfin, on peut chemiser son moule afin que la pâte ne colle pas.
Démouler à chaud ou à froid ? Pour les préparations sucrées, à chaud effectivement, tant que le sucre est "mou". La règle générale, si la pâte au départ est riche en amidon (farine) et donc épaisse, comme les cakes, gâteaux au yaourt etc…, le gâteau va bien se tenir donc il est recommandé un démoulage à chaud.
Au bout de cinq à dix minutes, la graisse est également encore liquide et lubrifie le gâteau hors du moule. Après cela, la graisse commence à se solidifier et peut empêcher le gâteau de glisser du moule. Faites ce que dit la recette.
Démouler le gâteau en créant un choc thermique
Lorsque vous sortez votre moule à pâtisserie du four, placez-le immédiatement dans un récipient rempli avec de l'eau froide et des glaçons. Le choc thermique qui en résulte a pour conséquence de faire décoller la préparation des parois du moule.
Beurrer le ramequin à la main ou à l'aide de papier absorbant avant de le recouvrir de farine au fond et sur les bords. Retourner le ramequin sur une table et le taper fermement pour faire tomber l'excédent de farine. Si le ramequin en contient trop, celle-ci se verra lors du démoulage.
Bon nombre de recettes conseillent de laisser le gâteau refroidir dans le moule. Malheureusement, ce n'est pas si simple. Déjà, c'est mieux de démouler de suite son gâteau, afin qu'il ne continue pas à cuire avec l'inertie de la chaleur car il risque de devenir sec. D'autres pâtes sont très souples.
Une fois la cuisson terminée, c'est pas encore gagné
Pour les petits gâteaux, il est même recommandé de les faire refroidir sur une grille, car dans leur moule au contact de la plaque du four, ils pourraient se dessécher. Pour les gros gâteaux en revanche, laissez-les refroidir dans le moule avant de les démouler.
À la sortie du four, disposez le moule avec le gâteau dans un récipient rempli d'eau et de glaçons pour créer un choc thermique qui va faire décoller le gâteau des parois du moule. Cette méthode est à prescrire si vous utilisez un moule en verre.
S'il est de couleur trop claire, il est insuffisamment cuit ; s'il fait trop sombre, il est potentiellement brûlé. Laissez le gâteau reposer au moins vingt ou trente minutes à température ambiante avant d'essayer de le retirer du moule. Touchez le dessus de votre gâteau pour avoir une idée du moment où il est froid.
Pour démouler la préparation, appuyez légèrement sur le fond du moule en silicone tout en tirant sur les côtés. Si la préparation résiste, vous pouvez le placer au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes pour faciliter le démoulage.
Pourquoi mon gâteau est-il craqué? Une quantité trop élevée de farine ou une trop petite quantité de liquide assèchera et durcira le gâteau, ce qui cause des craquelures.
Lorsqu'il est bien hermétique, nous vous conseillons d'utiliser du papier cuisson ou encore du beurre et de la farine. La préparation ne pourra pas adhérer et le démoulage sera rapide. Lorsque votre gâteau est cuit et froid, il suffit d'ouvrir la charnière au maximum pour décoller délicatement le cercle.
Attendez qu'il refroidisse à température ambiante . Il n'y a aucun moyen de contourner ce problème. Retirer un gâteau d'un moule à pâtisserie est un processus délicat, et certains gâteaux, notamment les plus riches, les gâteaux à base de beurre, ont tendance à s'effriter ou à se désagréger s'ils sont retirés encore chauds, voire tièdes.
Cependant, à titre indicatif, la plupart des gâteaux devront être laissés dans le moule pendant au moins 10 minutes après la cuisson, afin de leur permettre de refroidir légèrement et de se raffermir . Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser le gâteau dans le moule quelques minutes supplémentaires, mais attention à ne pas trop le cuire.
Savoir combien de temps il faut pour refroidir votre gâteau vous aide à planifier quand vous pourrez mettre le glaçage et quand il sera prêt à manger. Un gâteau chaud sorti du four met jusqu'à deux heures pour refroidir complètement sur le comptoir, tandis qu'une combinaison de refroidissement sur le comptoir et au réfrigérateur peut réduire ce temps à une heure .
Les moules en silicone "bon marché" peuvent coller si on les essuie après les avoir lavés. C'est pourquoi il est recommandé de laisser sécher les moules en silicone à l'air libre ! Vous pouvez aussi passer votre moule en silicone au four à 100°C (thermostat 3) pendant 2 minutes.
La crème va gonfler et colorer (si elle colore trop baisser un peu la température) et la pâte doit dorer. Elle va se gonfler c'est normal (vapeur de la crème) et se dégonfler ensuite. Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir au moins trois heures avant de servir.
Pour ce faire, coupez une noisette de beurre et appliquez-la directement à la main contre les parois, en la faisant glisser dans chaque recoin. Si vous utilisez un moule comportant des zones creuses et bombées comme un moule à kouglof, à bundt cake ou à forme fantaisie, prenez soin de passer le beurre dans chaque pli.
L'astuce, étape par étape
Pour démouler facilement les fondants avant de servir, posez les cercles sur un carré de papier sulfurisé. Ensuite, tapissez l'intérieur de vos cercles d'une bande de papier sulfurisé dépassant de 2 cm le bord de vos cercles avant d'y couler la préparation au chocolat.
Voici quelques astuces pour réussir cette étape : 1/ Pour démouler un cake facilement, retournez-le sur un plat dès la sortie du four et laissez-le refroidir. La vapeur remonte et décolle peu à peu le cake du fond. Il ne restera plus qu'à tapoter sur le moule pour que le gâteau tombe.
Pour chemiser un moule à tarte, découpez un large morceau de papier sulfurisé. Retournez ensuite votre plat à l'envers et faîtes comme si vous souhaitiez chemiser le plat de papier. Pliez bien les bords afin de marquer la feuille de la forme voulue.
Si vous avez parfaitement confectionné votre gâteau, vous pouvez le laisser reposer toute la nuit . Cela laisse refroidir le gâteau, ce qui fixe le glaçage et empêche les couches de glisser les unes sur les autres. Vous remarquerez peut-être également que votre gâteau se désagrège lorsque vous le retirez du moule s'il est encore chaud.