Plonger 5 à 6 tomates à la fois dans une casserole d'eau bouillante et les laisser de 30 secondes à 1 minute. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger aussitôt dans un bol d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson. Les égoutter sur un linge propre. Répéter l'opération avec le reste des tomates.
Peler une tomate en deux étapes faciles
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y la tomate. Dès que la peau commence à lever, c'est prêt! Retirez la tomate de l'eau et laissez tiédir. La peau s'enlèvera toute seule.
Saupoudrer la pâte de parmesan
Problème : ces deux aliments contiennent énormément d'eau. Pour conserver une pâte bien dure après la cuisson, saupoudrez-la avec un peu de parmesan. Ajoutez votre préparation, puis enfournez le tout. Le fromage va absorber les liquides.
Cette technique consiste à éliminer une partie de leur eau en les saupoudrant de sel. Le but : leur faire perdre leur amertume.
Il est conseillé de monder les tomates pour faire des coulis, des sauces, des potages, du jus. Pour les entrées, la saveur des tomates mondée est plus douce.
Pour profiter pleinement des atouts de la tomate, il faut éviter de la peler, car c'est dans la peau que se concentrent la vitamine C, les antioxydants et le lycopène.
Est-ce bon de manger des tomates tous les jours ? La réponse est oui. Les apports nutritionnels de la tomate sont excellents et en consommer une fois par jour ou au moins plusieurs fois par semaine est bénéfique pour le bon fonctionnement de notre organisme.
Si vous avez le temps, faites cuire vos légumes à la vapeur la veille ou quelques heures avant, puis laissez-les tranquillement refroidir. Les courgettes rendront leur eau naturellement. Si vous avez moins de temps, faites simplement revenir vos courgettes dans un peu d'huile d'olive : le jus s'évaporera tout seul.
Faites-les dégorger dans du gros sel
Comme pour les aubergines, coupez votre courgette en deux et saupoudrez-la de gros sel sur toute sa chair. Laissez poser comme cela entre 5 et 10 minutes selon la grosseur de votre courgette, puis épongez l'eau qui s'en sera échappée avec un papier absorbant.
Pour absorber le jus des fruits, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe d'amidon modifié, puis incorporez-les dans la préparation. L'amidon modifié va agir comme un film protecteur qui va garder l'humidité à l'intérieur du fruit pendant la cuisson.
Mais souvent, notre quiche nous fait suer lors du démoulage ; la faute à sa garniture humide (lait, champignons, tomates, oignons, lardons, épinards, fromage…) qui la rend forcément liquide.
Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
Manière de préparer les aliments en effectuant une cuisson en vase clos, grâce à la vapeur d'eau ainsi produite.
1. Sécher ou chauffer quelque chose dans une étuve. 2. Pratiquer l'étuvage.
Pour éviter cela il suffit de faire dégorger vos légumes et fruits avec un peu de sel. Après les avoir coupé en rondelles (pour les courgettes) ou évider (pour les tomates), parsemez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Le sel absorbera le surplus d'eau.
Afin de retirer toute d'eau des courgettes et que le gratin soit parfait, faire revenir dans une poêle environ 3 minutes les rondelles de courgettes précuites. Toute l'eau sera évaporée.
L'épépineuse, qu'elle soit manuelle ou électrique est devenue un outil magique pour la transformation maison. Avec une épépineuse électrique, vous gardez les mains libres et la quantité de tomate passée à l'heure peut devenir vraiment impressionnante : jusqu'à 600 kg/heure !
Pour épépiner les tomates, coupez-les en deux sur le sens de la hauteur et retirez les pépins au moyen d'une petite cuillère. Ensuite, coupez les tomates en cubes. Poursuivez avec la cuisson de la sauce.
Ils peuvent faire partie de vos recettes sans aucun problème et vous pouvez les manger en toute tranquillité, de jour comme de nuit. À l'état naturel et cru, la tomate est pauvre en graisse et se compose principalement d'eau, c'est donc la meilleure façon de la consommer.
Certains terrains digestifs peuvent se le permettre plus que d'autres, mais de façon générale on déconseillera la tomate en hiver. En effet, les personnes sensibles aux aliments acides et froids, qui auront tendance à avoir des douleurs articulaires, auront énormément de mal à digérer les aliments acides.
En plus, la tomate est pleine d'acides. Ainsi, sa consommation excessive peut déclencher divers troubles gastro-intestinaux. Reflux acide est un trouble intestinal commun. Cette maladie augmente le niveau d'acide digestif dans l'estomac, qui commence à suer.