Si la viande se trouve déjà dans un emballage hermétique sous vide ou dans une barquette, vous pourrez le conserver ainsi. Si ce n'est pas le cas, découpez des portions adaptées à votre usage et enveloppez les morceaux dans du film alimentaire sans air, dans un sachet de congélation ou une barquette hermétique.
Afin de réaliser une congélation efficace, il est important de remplir vos contenants plastique à la bonne hauteur. Le principe est de ne pas laisser trop de vide à l'intérieur mais également de ne pas empiler vos morceaux de viande jusqu'au bord.
Si votre produit est emballé dans du papier ciré de boucher ou dans une assiette de polystyrène et d'une pellicule de plastique il est préférable de le conserver entre 1 et 2 mois au congélateur.
La congélation de la viande
Placez par conséquent la viande à l'arrière du congélateur, l'endroit le plus froid. Assurez-vous que la viande soit emballée dans un emballage hermétique (spécial), afin qu'il n'y ait aucune perte de liquide. De cette façon, la viande conservera plus longtemps sa tendreté et sa saveur.
Le papier sulfurisé (ou papier cuisson) est très pratique pour congeler de nombreux aliments et il peut se réutiliser plusieurs fois. Vous pourrez même l'utiliser pour le poisson ou la viande (dans ces cas là, il est préférable de ne l'utiliser qu'une seule fois).
Le film transparent étirable et le papier paraffiné sont utilisés pour séparer les tranches de viande ou de fruit.
Les plats ou barquettes en aluminium. Les boîtes en plastique. Les récipients ou bocaux en verre. Le papier aluminium en double épaisseur.
Dans la partie haute de ton congélateur : ranger les viandes
Nous te conseillons de conserver dans le tiroir le plus haut la viande, la charcuterie, le poisson et les plats cuisinés.
Lors de vos achats, terminez toujours par les produits surgelés : mettez-les dans votre caddie seulement à la fin de vos courses. Pour éviter tout risque de décongélation, pensez également à prendre une glacière et un pain de glace, surtout lorsque les températures sont estivales.
On rentre le plateau couvert au congélateur pendant deux heures, on décolle les morceaux de viande et on les met dans un seul sac congélation fermé. On peut se servir dans le sac, les morceaux de viande ne vont pas coller entre eux et cela évite trop de sachet au congélateur.
La solution à tous vos problèmes : le papier aluminium. En plaçant de l'aluminium dans votre congélateur vous limitez l'apparition de givre. Pour ce faire, dégivrer votre congélateur s'il y a beaucoup de givre. Sinon, placez directement le papier aluminium sur les parois.
Utiliser le papier aluminium pour congeler des aliments
L'aluminium est un métal idéal pour la résistance aux températures négatives du congélateur.
La viande cuite : se conserve 5 à 6 jours au frais pour les rôtis et viandes fumées, jusqu'à 10 jours pour le jambon cuit et jusqu'à 2 jours pour la viande hachée. Viande congelée : on évite de dépasser 3 mois.
La viande fraîche est emballée dans un sac d'emballage en polyéthylène. L'air présent dans le sac d'emballage est extrait afin d'isoler la viande fraîche de l'air, afin de conserver longtemps la couleur rouge pourpre de la myoglobine.
Les contenants de plastique comme ceux de yogourt ou de margarine peuvent servir à congeler des aliments seulement s'ils sont faits de plastique no 2 ou no 5. Attention toutefois au moment de décongeler les aliments congelés dans un contenant en verre.
En retirant l'oxygène, les micros-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments ne peuvent se développer. La congélation avec un emballage dont l'air n'a pas été retiré (plat en plastique, sac à congélation) peut détruire vos aliments sur des périodes de quelques mois.
La bonne nouvelle, c'est que presque toutes les viandes se conservent au congélateur ! On notera que certains morceaux, comme les abats, sont plus délicats, tandis que la viande hachée demande une hygiène et une fraîcheur irréprochables, car le risque de développement des microbes est plus élevé.
Décongélation et prolifération des bactéries
Au contact du froid, certaines des bactéries vont être amenées à disparaître. D'autres, à l'inverse, vont résister. Lors de la décongélation d'un aliment, la hausse de température va provoquer l'accélération de la prolifération de bactéries qui ont résisté.
"Non, la viande congelée ne présente pas de danger pour notre santé, si elle est congelée rapidement et si elle est travaillée rapidement après la décongélation."
La partie la plus froide du congélateur se situe généralement en bas et à l'arrière.
Cela est dû à l'humidité à l'intérieur des aliments ou à l'intérieur du congélateur.
Pas de soucis ! Vous pouvez sans aucun problème congeler dans nos contenants en verre. Les conseils : - Pour éviter l'éclatement du pot, ne pas remplir la bouteille ou le bocal complètement avant de le mettre au congélateur.
Optez pour une congélation zéro déchet en utilisant des pots et bocaux en verre. Car oui, les contenants en verre peuvent aller au congélateur à condition de respecter certaines règles. Profitez de vos fruits et légumes tout au long de l'année !