Il faut couper les oignons (ou échalottes c'est mieux) et les faire mariner une dizaine de minutes dans le citron vert avant de les mélanger à l'avocat. Cela enlève l'acidité et l'amertume et change radicalement le goût de la préparation.
Le jus de citron vert frais est généralement ajouté à la recette pendant la préparation, ce qui signifie que le niveau d'acidité du guacamole augmente.
Et plus précisément : de l'envelopper dans une feuille de papier aluminium, et de l'enfourner 10 minutes dans un four à 90°C. Après son passage dans le four, on laisse notre avocat refroidir quelques instants et... miracle ! Il sera ressorti mûr et tout mou de son séjour dans le four, prêt à être consommé !
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
Le sucré :
Laissant une sensation agréable en bouche, le sucré s'équilibre parfaitement avec l'amertume, l'acidité et le piquant. Le sucre est ajouté dans beaucoup de préparations solides ou liquides que nous consommons quotidiennement.
Le lait et le gros sel : astuce anti amertume
Pour évincer définitivement leur saveur amère, coupez vos légumes en grosses tranches puis faites-les dégorger pendant deux heures dans un mélange de lait et de gros sel. Pensez à les retourner de temps en temps. Le lait ôte l'amertume du légume et le sel aspire son eau.
Pour réduire l'acidité des plats contenant des tomates, il suffit d'ajouter du bicarbonate de soude lorsque le plat est chaud. Brasser suffisamment jusqu'à dissolution. Quant à la quantité à ajouter, elle varie d'un plat à l'autre mais une pincée ou deux devrait suffire.
Qu'il s'agisse de sauce tomate, de coulis de fruits ou encore de confitures, vous pouvez réduire l'acidité avec un peu de bicarbonate de soude. Il vous suffit d'en ajoutez une ou deux pincées dans les tomates pendant la cuisson ou pendant que vous réduisez la sauce, et le tour est joué !
Pour enlever le goût amer des courgettes, on utilise souvent l'astuce du sel. Pour ce faire, il suffit de laver et de couper les courgettes en tranches, de les placer dans une passoire et de les recouvrir entièrement de sel. Laissez-les reposer pendant 30 minutes.
Ce n'est pas l'oxydation (votre avocat vert clair passe au vert foncé, voire au marron), mais les quinones qui «sont responsables de la saveur amère», explique Nesbitt, «il peut y avoir une certaine perte de qualité gustative selon l'avancement du processus, même si la perception de l'amertume varie selon les individus ...
Préparation. 1 Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau, videz la chair dans un petit saladier et écrasez-la en purée. 2 Assaisonnez avec tous les ingrédients en goûtant (c'est le meilleur moyen de le faire à votre goût) et mélangez. A servir à l'apéritif avec des tortillas pour tremper dedans !
On a généralement tendance à consommer l'avocat cru, en salade ou en guacamole. Mais cuit, ce fruit est délicieux aussi !
On préconise parfois de faire dégorger les concombres dans du sel afin de leur faire rendre de l'eau et d'amenuiser leur amertume.
Versez 1 cuil. à soupe de Maïzena dans un bol et délayez avec un peu d'eau ou de sauce prélevée dans la cuve du robot. Remettez le tout dans le Thermomix et laisser cuire 3 à 5 minutes à 80 °C, vitesse 2. Pour épaissir une sauce tomate, ajoutez 1 à 2 cuil.
Pour enlever le goût de rance aux noix, décortiquez-les, puis faites-les tremper dans du lait. Au sortir de ce petit bain, les noix auront repris toute leur saveur, et seront redevenues fraîches !
Il suffit d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans les tomates pendant la cuisson. Certaines personnes ajoutent du sucre à la sauce tomate pour rectifier l'acidité. En effet le sucre masque tout simplement le goût acide, tandis que le bicarbonate de soude rectifie véritablement un pH trop acide.
Adoucir c'est atténuer l'âcreté, l'âpreté, l'amertume, l'aigreur, l'acidité ou l'excès d'assaisonnement d'un plat, d'une recette ou d'un mets. Pour adoucir, selon le cas, on peut ajouter: du lait, de l'eau, de la crème fraîche, du sucre, du bicarbonate.
Le sucre naturel contenu dans les tomates est suffisant pour neutraliser l'acidité, pour autant qu'elle soient mûres.
Pour ôter cette amertume, il vous suffit d'y mettre un peu... de sel, et non de sucre.
Ajoutez du sucre
Pas par poignée, mais juste une pincée de sucre semoule (ou un carré dilué dans de l'eau) pour adoucir mais également 1 cuillerée de miel. Si vous n'aimez pas, ajoutez du ketchup, sauce tomate et sucre font bon ménage.
Le bicarbonate de soude est de nature "basique" et peut apporter un goût amer, à moins qu'il soit contré par l'acidité d'un autre ingrédient (comme le chocolat, de la compote de pomme, du vinaigre ou du jus de citron...).
Les courgettes deviennent amères quand elles ont trop trainé sur les étalages et qu'elles perdent leur fermeté ....
Une autre astuce, peut-être la connaissez-vous, pendant que les endives cuisent, caramélisent dans le beurre, on ajoute le jus d'une orange. Cette astuce à 2 effets, d'une part elle réduit l'amertume, et d'autre part, elle permet à l'endive de conserver une couleur plus « fraiche » après la cuisson.